Маринована капуста з гірчицею

З настанням холодів все більше на нашому столі з`являється разносолов, таких як солоні огірочки і помідори, овочеві салати, кабачкова або баклажанна ікра. Але мені найбільше подобається смак маринованої капусти, я можу подати її прямо з банки, а можу заправити олією і додати подрібнену зелень.

З такої капусти я можу приготувати багато страв: не тільки холодних закусок, а й основних гарячих страв або просто начинок для пирогів і пиріжків. І хоча в моїй коморі повно баночок з заготовками, я все ж пару раз в десять днів роблю порцію смачної капусти, щоб внести різноманітність в сімейне меню. Та й на думку лікарів в такий закусці міститься максимальна кількість вітаміну С. Тому в зимовий час, в період, коли організм ослаблений застудою, стресами і холодами, капуста повинна бути на нашому столі практично щодня. Спробуйте ще й таку капусту мариновану з виноградом готова через 2 дня.

Тим більше, її так просто замаринувати: потрібно нашаткувати капусту, змішати з овочами і залити гарячим маринадом. Через пару годин перекласти овочі в скляну банку і поставити її в холодильник. Вже на другий день закуску можна буде пробувати, а повністю готовою вона буде через 2-3 дня.

Важливо також правильно вибрати капусту для маринування, тому що не всі сорти можна заквашувати. Щоб закуска була хрусткою і соковитою, беремо капусту пізніх зимових сортів з білими пружними листям. Якщо взяти такий вилок в руки і гарненько стиснути, можна почути характерний звук, схожий на скрип снігу під ногами в морозний день.

Не знаю, як інші господині, а я перед тим, як маринувати капусту, заглядаю в календар, тому що ще бабуся вчила, що найсмачніша маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму буде, якщо її приготувати на зростаючу місяць. А якщо на небі повний місяць, краще процес квашення капусти перенести на кілька днів. Зверніть увагу і на цей рецепт з фото маринованої цвітної капусти з яблуками.

Із зазначеної порції виходить 2 дволітрові банки закуски.



Складові:

- капуста (пізніх сортів) - 3 кг,
- морква - 3 шт.,
- цибуля-ріпка - 3 шт.,
- гірчиця (їдальня) - 1 ст.л.,
- масло (рослинне) - 250 мл,
- оцет столовий (9%) - 200 мл,
- цукор (білий) -180 г (3/4 ст.),
- сіль кухонна (середнього помелу) - 30 г (1,5 ст.л.).



Перше, чим ми займаємося, це готуємо овочі.
Знімаємо верхні листки у капусти (в них міститься максимальна кількість нітратів), розрізаємо вилок надвоє. Потім дрібно шаткуємо капусту (шинковкой, ножем або за допомогою звичайної Овочечистка-економки).



Чистимо моркву і подрібнюємо її на тертці.
Чищений цибулю промиваємо, потім шаткуємо пір`ям або четвертькольцами.



Перемішуємо овочі у великій ємності (для половинної порції можна взяти каструлю об`ємом 4,5 л).



Тепер ємність готуємо маринад. У сотейник вливаємо олію (очищене, без запаху), столовий оцет, додаємо гірчицю, а також сіль і цукор. Перемішуємо вміст і проварюємо 4-5 хвилин або підігріваємо в мікрохвильовій печі до повного розчинення цукру і солі.



Далі вливаємо гарячий маринад в каструлю з овочами, перемішуємо, щоб вони добре просочилися, і залишаємо остигати приблизно на 2 години. Шалено смачною завжди виходить капуста маринована з часником швидкого приготування.



За цей час обсяг закуски в каструлі значно зменшується в розмірах, що дозволяє перекласти її в заздалегідь підготовлені скляні банки.
Ставимо їх в прохолодне місце, а вже через пару днів подається маринована капуста швидкого приготування з гірчицею на зиму.
Хоча їсти можна і через пару годин.



Смачного!