Капуста маринована швидкого приготування `провансаль`

Відверто кажучи, не знаю, чому автор рецепта, назвав свою закуску саме так. У моєму уявленні «Провансаль», це соус типу майонезу або салат під таким соусом. Але, може тут потрібно копати глибше, і ця назва походить від французького слова провінція, або Прованс, в якій цілком ймовірно теж готують мариновану капусту?

Не будемо мудрувати лукаво, як кажуть поети, а просто приготуємо за цим рецептом дійсно дуже смачну, пряну капусту. Тим більше що готується вона досить швидко, адже ми будемо її заливати гарячим маринадом. Тому, вже на наступний день до вечері у нас буде дуже смачна закуска. Її можна буде подати разом з подрібненим ріпчастою цибулею і зеленню, полив оливковою олією.

А якщо є бажання, то таку капусту можна використовувати як напівфабрикат для багатьох страв. Наприклад, тушкована капуста з чорносливом, з копченими реберцями. Начинка для пирогів і вареників. з маринованої капусти можна приготувати дуже смачний суп капусняк або навіть покласти в борщ.

На відміну від простої засолювання, ми будемо варити маринад, причому покладемо в нього і сіль і достатню кількість цукрового піску, а також столовий оцет, часник, горошини чорного і запашного перців. Наш маринад вийде гострий, кисло солодкий, що зробить капусту пряної і дуже смачною.

Ми не будемо готувати таку закуску про запас, тому і готувати будемо в звичайному пластиковому контейнері, а коли капуста промаринуется, просто перекладемо в банку, або інший контейнер. Найголовніше, щоб під час маринування, капуста була під пресом. Для цього можна взяти трилітрову банку з водою і поставити її на дощечку, яка буде покривати капусту.

Що стосується самої капусти, то для маринування, найкраще брати капусту пізніх зимових сортів, вона набагато краще підходить для цих цілей, ніж річна рання капуста. Ну і ще потрібно врахувати той факт, що з давніх-давен, за народними традиціями, капусту солили на зростаючому місяці. Найкращим і вдалим вважався день молодика. За іншим повір`ям, існують певні жіночі дні, в які найкраще квасити капусту. Це, як ви вже здогадалися, середа, п`ятниця і субота. Вірити в це чи ні, ваше право, ну а прислухатися до народної століттями перевіреної мудрості, може і не завадило б.
капуста "Провансаль" швидкого приготування - рецепт дня.



Складові:

- білокачанна велика капуста - 2 кг
- коренеплід моркви великий - 1 шт.
- сухий лавровий листок - 5-6 шт.
- рослинне масло - 1 склянку
- свіжий часник - 2-4 зубки
- плоди запашного перцю горошком - 5 шт.
- столовий оцет 6% - 1 стакан
- вода - 1 л
- цукор - пісок - 1 склянка
- сіль кам`яна - 2 ст. л.



Білокачанну капусту помити, зняти погані листя і дрібно нашаткувати ножем або в комбайні.





Очистити коренеплід моркви і також нарізати тонкою соломкою ножем або натерти в комбайні дрібної довгою соломкою.




Складаємо капусту і моркву в посуд, додаємо подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист.





Тепер варимо маринад, в окріп кладемо сіль, цукор, вливаємо олію, а коли знімемо його з вогню, вливаємо столовий оцет.
Заливаємо капусту гарячим маринадом.



Накриваємо кришкою трохи меншого діаметру, щоб вона лежала на капусті.




А тепер зверху ставимо гніт, можна взяти банку з водою. Ми залишаємо капусту на 5-6 годин, а потім перекладаємо в банку і ставимо в холодильник.
Зливаємо маринад і подаємо капусту до столу.



Смачного!



Старинська Леся