Заготовки на зиму помідори у власному соку рецепт томати рецепт

Хто не любить свіжі, соковиті помідори прямо з грядки. Але на жаль, це сезонні овочі. А так хочеться насолоджуватися плодами і взимку. Консервування томатів у власному соку робить їх доступними цілий рік. Помідори у власному соку - одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Томати у власному соку без стерилізації - це прекрасна закуска, яка може використовуватися в різних соусах для голубців, бути заправкою для борщу. Це може бути чудовою основою для піци. Особливо це актуально в зимовий період.

Існує безліч рецептів помідор у власному соку на зиму. Але перш зупинимося на загальних рекомендаціях.

Які плоди вибирати для заготовок на зиму

Для домашніх заготовок з помідорів у власному соку вибирайте тільки стиглі, ароматні, не надто великі плоди. Якщо запах відсутній, це означає, що томати збиралися незрілим. На них не повинно бути явних пошкоджень, гнилі, вм`ятин.

Для рецепта консервації помідор у власному соку на зиму підійде сорт "рома". Такі плоди слівовідной форми, щільні, м`ясисті, містять в собі менше води в порівнянні з іншими сортами. З таких томатів виходить густий, наваристий соус.

томати сортів "чері" більш водянисті. Такі плоди зручно маринувати. Через маленького розміру, їх легше закочувати в банки. А ще їх зручніше є.

Чи використовувати лимонну кислоту в рецептах

Маринад варто окисляти, тобто додавати лимонну кислоту або лимонний сік. Це збереже ваші заготовки і додасть особливий смак. На 1 л консервованих помідорів 2 столові ложки лимонного соку або ½ чайної ложки лимонної кислоти. І 1 столова ложка лимонного соку або ¼ чайної ложки лимонної кислоти на ½ літра помідор, відповідно.

Лимонний сік або лимонну кислоту варто додавати безпосередньо в банки перед тим, як поміщати туди помідори. Якщо необхідно, можна додати цукор, для нейтралізації кислоти. Зелені помідори містять в собі більше кислоти, ніж зрілі, тому маринад можна і не окисляти.

Три простих способи підготовки помідор для консервації

Перш за все вимийте плоди, виріжте місце кріплення плодоніжки, зніміть шкірку, якщо необхідно.

Залежно від того, який консистенції соус ви готуєте і за яким рецептом, можете видалити насіння. Наприклад, соус для спагетті або рагу може містити насіння. А ось якщо ви готуєте соус з більш однорідною консистенцією, кетчуп, наприклад, тоді насіння слід видалити.

Далі, описані 3 способи підготовки плодів. Вибір буде залежати від рецепта консервації.

Варіант перший - бланшуйте овочі, щоб зняти шкірку, але не видаляти насіння

Варіант другий - використовуйте кухонний комбайн, щоб видалити насіння і шкірку

Варіант третій - використовуйте блендер, щоб залишити і насіння і шкірку.

А зараз докладніше про ці 3 способи.

Варіант перший - бланшування

Для даного способу підійде каструля з окропом. У неї слід занурювати вимиті в холодній воді помідори на 30-60 секунд або поки шкірочка НЕ ​​почне тріскатися.

Далі, виймаємо шумівкою помідори і відразу занурюємо в холодну воду. Потім, робить хрестоподібні надрізи в області кріплення плодоніжки і акуратно зрізаємо шкірку.

Другий спосіб - використання кухонного комбайна

Кухонний комбайн видаляє як шкірку, так і насіння. По-перше, вимийте помідори в холодній воді і поріжте їх навпіл. Потім, відваріть томати протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, щоб зробити їх більш м`якими. І подрібніть в кухонному комбайні.

Спосіб третій - використовуйте блендер

Просто вимийте помідори (можна порізати дві або чотири частини) і помістіть в блендер. подрібніть до однорідної маси. Подрібнювати слід так довго, як це необхідно. Можна подрібнювати помідори, попередньо їх відварити.

Тепер ви отримали томатний соус. Спочатку, доведіть його до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгорів. Якщо ви хочете більш густий соус, необхідно більше часу для варіння. Обсяг соусу може зменшитися вдвічі. Чим довше будете варити, тим більше зменшитися. Консервувати потрібно відразу, поки соус гарячий.

Помідори у власному соку на зиму - рецепти

Для цього рецепта вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 4 столові ложки лимонного соку (або 2 чайні ложки лимонної кислоти)
• 4 чайні ложки кухонної солі
• 10 свіжих листочків базиліка

Важливо! Перевірте банки для консервації на предмет тріщин, вибоїн, нерівних обідків з гострими краями. Все це може негативно позначитися на умовах зберігання консервованих помідорів. Перевірте, щоб кришки не мали вм`ятин і були герметичні.

Етапи підготовки банок для помідор:

1. Промийте банки і кришки за допомогою миючого речовини в гарячій воді. Добре прополосніте і висушіть.
2. Потім простерилизуйте все банки. Додайте банки і кришки на водяну баню і стерилізують протягом 10 хвилин. Потім вимкніть плиту.
3. Банки повинні знаходитися на гарячій водяній бані до моменту використання.

Етапи підготовки помідор:

1. Вимийте помідори в холодній воді. Зробіть хрестоподібні надрізи в місці кріплення плодоніжки.
2. Бланшируйте помідори протягом 30-60 секунд (процес бланшування описаний вище)
3. Коли томати готові, діставайте по одній банці, струшуючи зайву воду.

Процес консервації:

1. У кожну банку додайте 1 столову ложку лимонного соку (або ½ чайної ложки лимонної кислоти) і 1 чайну ложку кухонної солі.
2. Заповнюйте банки помідорами (можна порізати на половинки або четвертинки залежно від розміру), щільно укладаючи їх. Додайте листя базиліка. Для того щоб прибрати зайве повітря, періодично струшуйте банки.
3. Накрийте банки кришками і помістіть в каструлю з теплою водою. Доведіть воду до кипіння і кип`ятіть приблизно 45 хв. Слідкуйте, щоб вода кипіла рівномірно і перебувала на одному і тому ж рівні. У разі необхідності, додайте гарячої води.
4. Дістаньте кожну банку з води і закатати банки за допомогою закаточного ключа.
5. Переверніть кожну банку догори дном і дайте настоятися не менше 12 годин. Це необхідно зробити для перевірки герметичності. Чи немає підтікань.

Щоб зберігати належним чином готову консервацію, протріть кожну кришку на банці вологою чистою тканиною і зберігайте банки в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці. При правильному зберіганні, консервовані помідори можна зберігати до року. Відкриті - зберігати не більше 2-х тижнів в холодильнику.

Рецепт помідор у власному соку на зиму з використанням томатного соку. Рецепт без стерилізації

Багато господинь роблять заготовки на зиму з помідор у власному соку. Але далеко не всі знають рецепт, як зробити помідори у власному соку без стерилізації. Їх можна приготувати без додаткової стерилізації, що скоротить час готування.

Складові:

• Помідори - 2 кг
• Томатний сік - 1,5 літра
• Лавровий лист
• гвоздика
• перець духмяний
• Сіль - 2,5 ст. ложки
• Цукор - 3 столові ложки

Розкладаємо помідори по банкам і заливаємо окропом. даємо настоятися.

далі, готуємо томатний сік. Для того щоб вийшло 1,5 літра готового соку беремо приблизно 2 кг томатів. Томати для томатного соку можуть бути тріснуті, але ніякої гнилі бути не може. Томатний сік готуємо одним із запропонованих вище способів. Можна подрібнити на блендері, пропустити через соковижималку або кухонний комбайн, перетерти через сито. Додати в сік сіль, цукор, спеції і прокип`ятити. Варити за рецептом приблизно 15 хвилин.

Далі, злити з банок воду і закатати. Зберігати помідори в прохолодному, темному місці можна досить довго.