Томати у власному соку

Приготувати томати у власному соку - це значить заготовити відмінний варіант зимової закрутки, коли в сезон дозрівання помідорів багато різних сортів для закаток (міцних і соковитих, невеликих і великих). Помідори у власному соку ідеально підходять для приготування заливок і соусів для лазаньї і італійської пасти.

Щоб почати «Томати у власному соку» консервування, необхідно перш за помити і перебрати помідори, розділивши їх на дві частини:

1) Міцні і однакові за величиною і стиглості плоди.

2) Занадто великі (які не проходять в горлечко банки) і дрібні, переспілі, надтріснуті, пом`яті або пригнічені.

Банки для консервування добре миються з харчовою содою і прогріваються паром на водяній бані або над носиком чайника. На дно в банки укладаються пряні, смакові рослини, які ви найбільш віддаєте перевагу, любите і використовуєте щорічно при заготівлі помідор. Найчастіше на помідори консервовані в томатному соку використовують листя смородини, петрушку, базилік, кріп, лавровий лист і хрону, селера, мелісу, запашний горошок, часник (різаний або цілий часточками).

Після вибору і закладання прянощів, в банки розміщуються помідори, відібрані в першу частину (цілі і однакові за розміром). Зверху на них кладеться перець болгарський, порізаний поздовжніми шматочками, і одна гостра перчин. Перці краще не потрошити, а відрізати в них лише ніжку. Солодкий перець можна порізати кільцями і покласти на дно з прянощами і спеціями.

Одночасно з підготовкою та наповненням банок готується томатне пюре для заливки. Відбраковані в другу групу томати пропускаються через м`ясорубку. Отриманий сік виливається в каструлю, додається цукор і сіль, і сік кип`ятиться не менш 15 хвилин.

Томати в банках обережно заливаються окропом і витримуються 20 хвилин. Потім окріп зливається і заливається киплячий томатний сік, заготівля закочується кришками, стерилізованими в окропі. Закочені банки перевертаються догори дном і закутують до охолодження. Для гарантії гарного зберігання перед закочуванням в кожну банку можна покласти аспірин (2 таблетки на трилітрову банку) або налити 1/2 ч.л. оцтової есенції. З банками для зручності краще працювати по черзі: спочатку залити і закатати одну, перевернути і укутати, після іншу і т.д. Зберігати заготовку можна в домашніх умовах.

на рецепт «Томати у власному соку» необхідно на 3-літрову банку: помідорів (скільки увійде, але не забивати до горла), 5 аркушів смородини, 2 лаврові листки, 3 гілочки зелені, 3 зубчики часнику, 5 горошин перцю чорного, 1 лист хрону.