Домашні заготовки на зиму: кращі рецепти приготування

Сучасна харчова промисловість постачає споживачів різними видами консервованих і заморожених продуктів. Однак домашні заготовки не зрівняються з промисловими.

Існує величезний вибір способів консервування овочів, маринадів, солінь, компотів, варення, повидла, джемів, конфітюрів на зиму. Рецепти заготовок на зиму дозволяють зберегти продукти протягом тривалого часу, не втративши при цьому їх користі.

Консервовані огірки без стерилізації

Кращі рецепти бабусі передавалися з давніх-давен і зберігалися в куховарських книгах. Не у всіх збереглися ці способи приготування. Але в епоху інтернету нічого страшного в цьому немає.

Важливо знати, що при виготовленні страв на зиму необхідно використовувати звичайну сіль, а не йодовану.

Огірки, приготовлені таким способом, набагато смачніше, ніж при стерилізації. Для цієї зимової заготовки необхідно:

• огірки (на трилітрову банку);
• листя вишні і винограду або смородини - по 7 штук;
• стебло кропу разом з парасолькою;
• невеликий шматочок хрону;
• ½ гіркого перцю;
• по п`ять ст. л. цукру і столового оцту 9%;
• лавровий лист;
• чотири ст. л. солі;
• чиста вода.

Огірки вимити, залити водою (холодної) і залишити на п`ять годин. Банки з кришками помити з содою, простерилізувати. хрін почистити.

У банку укласти на дно виноградні і вишневі листя, кріп, хрін і перець. Потім щільно укладаються огірки, а зверху кріп. Залити крутим окропом, накрити кришкою. Під банку покласти махровий рушник, укутати її ковдрою. Залишити на півгодини.

Далі ковдру прибрати, злити воду в іншу тару, додати в неї лавровий лист, сіль і цукор. Воду довести до кипіння, проварити протягом 3 хвилин, додати оцет і залити цим киплячим розсолом огірки. Банку накрити кришкою, закатати, перевернути кришкою вниз, укутати і залишити остигати. На наступний день огірки перевернути, зберігати в прохолоді.

Для того щоб огірочки були хрусткими, потрібно перед подачею за дві години покласти в банку кілька зубчиків часнику і відправити в холодильник.

маринований буряк

Буряк на зиму в банках - це смачна закуска, яка є основою для салатів, холодник, борщ.

Складові:

• 0,8 кг буряка;
• три ст. л. оцту 9%;
• чиста вода;
• по ст. л. цукру і солі.

Буряк вимити, довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь і варити до готовності. Після цього остудити коренеплоди, очистити.

Банки з кришками простерилізувати, щільно викласти буряк, потім сіль, цукор, оцет. далі необхідно відразу залити окропом і закатати. Банку струсити, перевернути і укутати. Після охолодження перенести в прохолодне місце.

рецепт аджики

Для приготування потрібно:

• 1,2 кіло помідор;
• по 0,5 кіло солодкого перцю і моркви;
• по 100 г цукру і часнику;
• 120 г гіркого перцю;
• по 100 мл оцту 9% і соняшникової олії;
• ½ ст. л. солі.

Овочі вимити й подрібнити. Морква попередньо очистити, а у солодкого перцю вирізати внутрішні прожилки і видалити насіння. Скласти все в каструлю, перемішати, довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити протягом години, помішуючи овочі, щоб уникнути підгоряння.

Часник очистити, натерти на тертці, додати в каструлю разом з цукром, сіллю, олією і ретельно перемішати. Дати закипіти, потім варити ще хвилин десять. В кінці варіння додати оцет і прокип`ятити протягом хвилини із закритою кришкою. Укласти в простерилізовані банки, закатати.

Кабачки з рисом

Для цього рецепта необхідно:

• 1 кіло кабачків;
• по 300 г цибулі і солодкого перцю;
• 0,5 кіло помідор;
• 0,2 кіло моркви;
• пучок кропу;
• півтори ст. л. оцту 9%;
• дві склянки чистої води;
• дві ст. л. солі;
• стакан пропареного рису;
• 2/3 склянки соняшникової олії;
• три зубчики часнику;
• 1 ст. л. цукру.

Рис промити, перекласти в сотейник, залити чистою водою, закип`ятити на середньому вогні. Після цього вогонь зменшити, варити до напівготовності (майже готовий, але злегка не доварити).

Далі необхідно взяти товстостінну посудину, залити олією і нагріти. Цибулю почистити, нарізати кільцями і обсмажити. Потім додати моркву, попередньо натерту на тертці, готувати протягом десяти хвилин. Після цього потрібно видалити насіння з солодкого перцю, нарізати соломкою і покласти до овочів. Ретельно перемішати. Обсмажувати ще десять хвилин.

Помідори крупно порізати і додати в посудину. Гасити знову десять хвилин, після чого покласти сіль і цукор.

Кабачки порізати кубиками, додати до овочів, перемішати і тушкувати 15 хвилин. Далі додати рис, кріп і часник. Все це добре перемішати і пропарити п`ять хвилин. За 1-2 хвилини до готовності залити оцет, накрити кришкою тару. Після цього розлити по банках і закатати.

Помідори і квашена капустка

Для приготування необхідно:

• помідори (на трилітрову банку):
• солодкий перець;
• по ст. л. оцту і солі;
• три зубчики часнику;
• петрушка;
• три ст. л. цукру.

Закласти в стерилізовані банки два зубчики часнику, петрушку, помідори. Зверху укласти часник і петрушку. Далі потрібно порізати перець на чотири частини і викласти наверх. Все це залити окропом, витримати протягом п`яти хвилин, потім злити воду в каструлю і прокип`ятити ще раз. У цей час покласти в банку сіль, цукор і оцет. Можна додати три таблетки аспірину. Залити водою і закатати.

Для приготування квашеної капусти необхідно:

• 3 кіло капусти;
• 3 моркви;
• ст.л. цукру;
• дві ст. л. солі.

Нашаткувати капусту і моркву, перемішати, укласти в ємність. Для приготування розсолу потрібно змішати воду, сіль і цукор, закип`ятити і остудити. Далі залити їм капусту, закрити кришкою, залишити на 3-4 дня в теплі. Кожен день перемішувати для рівномірного просаливания. Коли зверху капусти з`явиться піна - страва готова. Перед подачею додати рослинне масло і цибулю.

Баклажани по-корейськи

Для приготування потрібно:

• 2 кіло баклажан;
• по 0,5 кіло моркви і червоного болгарського перцю;
• 0,2 кіло цибулі;
• дві ч. л. солі;
• голівка часнику;
• 2/3 склянки соняшникової олії;
• 100 мл оцту 9%;
• одна ч. л. меленого чорного перцю;
• дві ст. л. цукру.

Овочі вимити і очистити. Баклажани нарізати шматочками, відварити протягом десяти хвилин в підсоленому окропі і відкинути на друшляк.

Очищений перець від насіння порізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями, моркву подрібнити на тертці для корейської моркви, часник подрібнити. Все перемішати в посудині.

З рослинного масла і спецій приготувати заливку, додати її до овочів і тушкувати десять хвилин. Далі розкласти по банках, стерилізувати півгодини, після чого закатати.

Фарширований перець для заморозки

Складові:

• 1 кіло свинини;
• 150 г довгого рису;
• 2 кіло болгарського перцю;
• 300 г цибулі;
• яйце;
• сіль, чорний перець.

Болгарський перець вимити, видалити насіння, прожилки і знову промити.

Далі овоч потрібно пробланшировать, щоб він став м`якше і не тріснув під час наповнення. Для цього необхідно налити воду в ємність, закип`ятити і покласти перці. Дочекатися кипіння і відразу вийняти. Після цього відкинути на друшляк і остудити.

Рис промити, покласти в півлітра окропу і варити 5 хвилин. Потім процідити і залишити остигати. Лук очистити і порізати крупно.

М`ясо перекрутити на м`ясорубці з цибулею, додати до нього яйце, сіль, чорний перець і рис. Все ретельно перемішати.

Набити фаршем перець, укласти на обробну дошку і відправити в морозилку на добу. Після цього перекласти в спеціальні пакети для зберігання і знову прибрати в морозильну камеру. Можна зберігати до півроку.

засолка груздів

Для засолювання необхідно:

• кіло білих груздів;
• 7 зубчиків часнику;
• сіль;
• кріп з парасолькою;
• листя дуба (3 шт.), вишні (4 шт.), хрону (1 шт.);
• 7 шт. перцю горошком.

Грузді перебрати, зрізати ніжки, вимити щіткою. Великі гриби розрізати на частини. Укласти в емальований тару, посипати сіллю і залити холодною водою. Вимочувати кілька днів. Воду обов`язково міняти тричі на день.

Після цього тару для засолювання застелити листям хрону, покласти гриби. Кожен шар солити і накривати листям, часником, кропом і перцем. Грузді накрити марлею, зверху покласти прес. Через кілька днів розкласти по банках і закатати.

Варення з вишні і компот

Складові:

• кіло вишні;
• 1,2 кіло цукру;
• півлітра чистої води.

Ягоди наколоти шпилькою, покласти в ємність і залити сиропом. Для його приготування потрібно змішати 800 г води з 300 г цукру. Витримати протягом 3 годин. Після цього довести до кипіння і варити десять хвилин.

Потім вишню слід відокремити від сиропу і варити ще п`ять хвилин. Після чого додати в сироп разом з 900 г цукру. Варити до готовності. Довести до кипіння і зняти з вогню (так кілька разів).

Щоб приготувати компот простий, потрібно по 100 г ягід, фруктів, цукру на літр води.

Банки з кришками простерилізувати. Ягоди і фрукти вимити, видалити кісточки, якщо необхідно. Закладається 1/3 банки, заливається окропом. Лити його потрібно обережно в середину банки. Накрити кришкою і дати постояти десять хвилин.

Далі рідина злити в каструлю, додати цукор і довести до кипіння. Знову залити в банку і закатати.

Дачні заготівлі продуктів на зиму - практичні і швидкі рецепти. Необхідно затратити мінімум часу і сил, щоб отримати смачні і корисні страви в будь-який час року.