Солоні огірки в банках як в бочці без стерилізації

Раніше хрусткі солоні огірки були доступні тільки щасливчикам з власними погребами. Адже солили, а точніше квасили огірки, в бочках і зберігали заготовку на зиму в прохолодному місці. Свій секрет соління, який передавався з покоління в покоління, був в кожній родині. Сучасним господаркам, зазвичай, немає де зберігати бочку огірків, та й домашні рецепти загублені. Але це не привід відмовлятися від традиційного хрусткого огіркового ласощі.

Складові: вода, листя вишні, листя хрону, листя чорної смородини, огірки, сіль, кріп, часник
Час для закладки: літо, осінь

В наш час, солоні огірки в банках консервують ні чим не гірше, ніж в бочках. Використовуючи мій перевірений покроково оформлений фото-рецепт ви зможете зробити справжні сільські квашені огірки «як з бочки» просто в скляних банках.

Набір інгредієнтів простий. Потрібно лише підготувати:

• свіжі огірки;
• кріп;
• листя хрону;
• листя чорної смородини;
• листя вишні;
• часник;
• сіль;
• воду;
• скляну банку.

Час активного приготування хвилин 20 і залежить від обсягу консервування.

Як солити огірки в банках як в бочці без стерилізації

Миті огірочки замочуємо в холодній воді на 1.5-2 години.

У чисту 3-х літрову банку на дно укладаємо лист хрону, 2-3 листочка чорної смородини, один листок вишні, парасолька кропу. Зверху акуратно кладемо огірки, приблизно, до серединки ємності. Потім знову додаємо спеції в тій же кількості, плюс 2-3 зубчики часнику. Доповнюємо банку огірками до горлечка. Зверху слід покласти ще пару зубчиків часнику, листочки хрону, вишні і парасольку кропу. Заливаємо заготовку холодною водою і зверху засипаємо 3 столові ложки солі. Солі в ложку набираємо без гірки, як на фото.

Пропорція солі: 1 столова ложка на кожен літр обсягу банки.

Потрібно прикрити заготовку кришкою або марлею, щоб не потрапляв пил, і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.

В цей час на поверхні розсолу буде з`являтися піна, яку краще прибирати чистою ложкою пару раз в день.

На третій день, якщо процес квашення пройшов, то поверхню розсолу буде чиста. Іноді, особливо в прохолодних приміщеннях, потрібно почекати ще один день.

Після того як огірки заквасити, то для тривалого зберігання слід прокип`ятити розсіл. Для цього в каструлю треба злити рідину з банки і закип`ятити її. Киплячий розсіл залити назад в банку і відразу закупорити. Перевернути на час охолодження.

Після цього, солоні огірки в банках по-селянськи готові до зберігання. Зберігати таку заготовку на зиму можна при кімнатній температурі, а відкриту банку - в холодильнику.

На цьому рецепт можна і закінчити, але я хочу розповісти кілька тонкощів, які необхідні господині для досягнення відмінного результату. Досвідчені господині можуть пропустити цю частину, а з тими кому цікаво, охоче поділюся досвідом.

• Огірки, придбані для квашення, повинні бути сорти, придатного для засолювання. Салатні сорти не підходять. Якщо огірки покупні, то краще зробити пробну партію. Невідповідні огірки після засолювання стануть в`ялими.
• Сіль краще взяти велику і не йодовану.
• Для отримання більш гострих огірочків можна збільшити кількість часнику.
• На трилітрову банку йде близько 1,5 кг середніх огірків.
• Пряні спеції і листя можна використовувати і сухі. Обов`язковими складовими спецій є парасольки кропу і листя смородини. Без них буде абсолютно не смачно, а решту інгредієнтів (часник, листя хрону і вишні) надають заготівлі неповторний аромат, насичений смак і легку острінкой, властиві бочкові огіркам, які раніше готувалися в бочці.
• Розсіл в банку буде прозорий, але при струшуванні стає каламутним. Це нормальне явище, незабаром каламуть знову осідає.

Солоні огірки в банках входять до складу багатьох салатів, використовуються при приготуванні супів-розсольник і гарнірів. Вони є чудовою самостійною закускою й окрасою столу.