Закриваємо на зиму солоні огірки без оцту в банках

Неможливо уявити зимовий стіл без хрустких солоних огірків. Але щоб таке блюдо приносило тільки користь здоров`ю, а не шкоду, необхідно правильно їх законсервувати. Улюблені багатьма мариновані консервовані огірки, при приготуванні яких використовується оцет, краще замінити солоними. Такий продукт виходить в процесі природного бродіння, без додавання оцту, який не приносить користі організму, а людям з хворобами шлунково-кишкового тракту може завдати шкоди.

Для того щоб солоні огірки добре зберігалися всю зиму, необхідно правильно їх законсервувати. Розглянемо один з найбільш поширених і перевірених рецептів.

Як законсервувати на зиму солоні огірки в банках без оцту

Список інгредієнтів:

У розрахунку на 2 трилітрові банки:

• 3-4 кг огірків (в залежності від розміру);
• 5 л води;
• 7-8 столових ложок солі (НЕ йодованої);
• 3-5 стручків гострого перцю;
• 1-2 кореня хрону;
• голівка часнику;
• стебла кропу;
• листя вишні, смородини, дуба, (по 10- 15 штук на банку);
• 2 листка хрону

Процес консервації огірків в банку можна умовно розділити на кілька етапів.

1. Підготовка овочів для засолювання. Необхідно вибрати плоди невеликого розміру і добре їх вимити. Найкраще годяться для консервації свіжі огірки, відразу після збору. Якщо вони вже постояли і трошки прив`янули - намочіть їх на 5-7 годин у холодній воді.
2. Складаємо огірки в посуд. У ємність з широким дном покласти нарізану шматочками перець і корінь хрону, кілька зубців часнику, листя і зелень. Кріп вибирайте старий, який з «парасольками» насіння, але ще не сухий, а зелений.
3. Наступним шаром складіть огірки. Так пошарово перекладаємо все овочі з зеленню і прянощами. Зверху повинні бути листя.
4. Готуємо розсіл. Розводимо сіль у воді до повного розчинення і заливаємо підготовлені плоди з листям і прянощами.
5. Ми залишаємо посуд з огірками на 3-5 днів при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні тепло, плоди засолити швидше, якщо прохолодно - необхідно більше часу. Готовність можна визначити на смак - вони стають кисло - солоними, а також змінять колір.
6. Злити розсіл в іншу ємність, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 2-3 хвилин.
7. Киплячим розсолом залити огірки і залишити остигати на 5-6 годин (можна і на ніч).
8. Злити розсіл і ще раз проварити 2-3 хвилини.
9. Огірки в цей час добре промити окропом.
10. Скласти огірки в підготовлені стерилізовані банки, залити киплячим розсолом і закатати. Листя і прянощі в банки не складати, а просто викинути, свою функцію вони виконали при засолюванні.
11. Банки з огірками перевернути догори дном, добре укутати (можна старою курткою або ковдрою) і залишити остигати при кімнатній температурі.

Зберігати такі заготовки можна при кімнатній температурі, вони не зіпсуються.
Якщо немає великої ємності, або для скорочення часу приготування можна солити прямо в банках, відразу складаючи в них підготовлені огірки і листя з прянощами. Таким же способом зливати і варити розсіл, заливаючи їм овочі. В цьому випадку зелень можна і не викидати.