Консервовані хрусткі огірки

З усіх видів домашніх заготовок в моїй родині перевагу віддають консервованим огіркам. Так, ось так от, ніякі мариновані помідори, соте з баклажанів або овочеві мікси не користуються такою «шаленою» популярністю, як хрусткі огірки, консервовані на зиму в банках. І знаєте, я здогадуюся, чому так - просто у мене дуже вдалий рецепт цієї заготовки, який передається по маминій лінії з покоління в покоління. Ні, нічого складного немає - ні в підготовці огірків, ні в приготуванні маринаду, ні в самому процесі консервування. Вдало підібрані пропорції інгредієнтів, гарний настрій і любов до тих, для кого ви готуєте - ось запорука смачних, хрустких і апетитних огірочків.




Інгредієнти на 1 півлітрову банку:
- 400 г огірків-
- 1 невеликий парасольку кропу-
- 1/4 стручка гіркого перцю-
- 1 листик вишні-
- 0,5 - 1 см кореня хрону-
- 1 лист чорної смородини-
- 2-3 зубки часнику-
- 12 г солі-
- 30 мл 9% оцту.



Перебираємо огірки, відбираючи для консервації тільки невеликі, свіжі, з щільною м`якоттю, без пошкоджень на шкірці, правильної форми. Найкраще консервувати маленькі огірки, тобто ті, довжина яких не перевищує е 5-7 см. Зазвичай в таких невеликих огірочки і насіння практично немає, тому вони виходять набагато смачніше - і в сирому вигляді, і в консервованому (вони будуть щільні, хрусткі , акуратні - саме це і цінується в домашніх заготовках). Огірки спочатку ретельно миємо в проточній воді, потім обрізаємо кінчики. Кріп моєму в проточній воді і розкладаємо на рушник, щоб пішла зайва волога. Великі парасольки розрізаємо на 2-3 частини.

Гіркий перець ретельно миємо, обрізаємо плооножку, а стручки розрізаємо на 4 частини (або більше - якщо стручки великі). Моєму листя вишні та чорної смородини в холодній воді, потім розкладаємо їх на рушник. Корінь хрону очищаємо від шкірки і ретельно миємо. Розрізаємо корінь хрону на невеликі шматочки. Очищаємо часник від шкірки і ретельно миємо. Великі зубки розрізаємо на половинки.



Банки стерилізуємо - це обов`язкова вимога для всіх домашніх заготовок. Кладемо в кожну банку гіркий перець, листя вишні та чорної смородини, корінь хрону, а також половину норми часнику, кропу і листя хрону.

Наступний важливий момент - укладання огірків. Важливо, щоб вони розташувалися в банку якомога щільніше. Тому не просто насипаємо їх - розсипом, а саме укладаємо, роблячи це так, щоб огірки розташувалися щільно-щільно один до одного. Тоді і пустот між овочами виявиться менше.



Поверх огірків викладаємо залишився часник, кріп і лист хрону.



Готуємо марінадную заливку: кип`ятимо воду, кладемо в неї сіль і цукор, витримуємо на вогні до повного розчинення кристалів. У банки з огірками наливаємо оцет і заливаємо киплячим маринадом, до самого верху (всі огірки повинні бути повністю покриті водою).


Прикриваємо банки прокип`яченими кришками і відправляємо на стерилізацію. Стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 6-8 хвилин (це стосується банок місткістю 0,5 л, а літрові банки треба стерилізувати 12-15 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин).



Коли час стерилізації підійде до кінця, дістаємо банки з води і відразу ж закриваємо. Коли банки повністю охолонуть, можна сказати, що ми впоралися - консервовані огірки готові до відправки їх в підвал або льох до зими.



Поради та рекомендації:
Дуже часто буває, що огірки для консервації зустрічаються не дуже щільні. Наприклад, я не купую овочі для заготовки, а збираю у себе на ділянці. За один раз, як ви розумієте, зібрати потрібну кількість не виходить. А ось за пару-трійку днів - цілком. При цьому є різниця в огірках, зірваних сьогодні і напередодні. Ні, вони будуть хороші, свіжі, але все-таки не такі пружні. Щоб якось «зрівняти» такі огірки, можна замочити їх у холодній воді на 3-4 години. Просто набираєте воду в більшу ємність і кладете в неї огірки (попередньо вже вимиті і з обрізаними кінчиками). Коли ви їх потім дістанете з води, ви самі побачите, які гарні вони будуть - все, без винятку. Попереджаючи можливі питання, відразу напишу, що на смак консервації це ніяким чином не відіб`ється.