Маринована цибуля і рецепти його приготування

Структура і смак цибулі забезпечують цьому овочу універсальність застосування. Його застосовують для приготування великої кількості страв, закусок і салатів в різному вигляді. Цей овоч робить смажені страви більш соковитими, а рідкі підливи стають максимально об`ємними. А в маринованому вигляді він дає ще більш унікальний смак страв. Якщо замаринувати його і зберегти, то потім можна застосовувати в якості поліпшення смаку пересушеного плову і пісної смаженої риби.

Якщо цибуля маринується в домашніх умовах, то він повинен вийти ароматним і соковитим, без гіркоти. У матеріалі ви познайомитеся з рецептами маринованої цибулі та особливостями його приготування.

Як самостійно замаринувати цибулю

Перед тим як приступати до маринування з того чи іншого рецепту, врахуйте такі рекомендації:

• маринувати можна овочі будь-якого сорту і розміру;
• продукт підлягає маринування повністю, а також кільцями або півкільцями, все залежить від рецепта приготування;
• при маринуванні цибуля не має характерної гіркоти. Щоб її не було його, перед тим як замаринувати, обдають окропом або ж бланшують за часом згідно з рецептом. І тільки потім вже заливають маринадом. Найголовніше - це не перетримати в гарячій воді, щоб він не сильно розм`як;
• незалежно від того, який маринад передбачається використовувати за рецептом для маринування, всі його складові повинні бути розчинені, інакше він не буде мати характерного смаку;
• маринована цибуля може бути використаний в якості інгредієнта для різних страв починаючи від салатів і закінчуючи пирогами;
• рецепт маринування залежить від страви, проте можна іноді і експериментувати.

Лук маринують в оцті, але також і без нього з застосуванням інших інгредієнтів.

Особливості маринування цибулі на зиму

Щоб замаринувати цей овоч на зиму, можна використовувати як цілі цибулини, так і кільця. Поради по правильному маринування такі:

• якщо цибулини великі - то їх маринувати цілком не варто, краще для збереження форми їх різати кільцями або півкільцями, також вони не повинні бути дуже тонкими, оптимальний діаметр - 0,5 см;
• якщо цибулини дрібні, їх перед маринуванням потрібно швидко почистити, зануривши їх в окріп, а потім промивши їх під холодною водою. Таким способом їх чистять, якщо заготовка буде здійснюватися в той же день;
• перед заливкою їх маринадом його слід потримати в гарячій воді. Цибулини вважаються готовими до маринування, коли набувають напівпрозорий відтінок;
• маринують їх у великій кількості оцту, але це не повинно позначатися на його смак;
• при заготовках на зиму потрібно використовувати чисту простерилізованих посуд. Для закрутки потрібно використовувати металеві, а не капронові кришки.

Ці рекомендації носять загальний характер, в іншому ж потрібно дотримуватися рекомендацій, викладені в тому чи іншому рецепті.

Прості рецепти маринування

Для того щоб зробити на зиму маринована цибуля приготуйте такі інгредієнти:

• кілограм овоча-севка;
• 2 літри води;
• 2 лаврові листки;
• перець чорний (горошок) - 6 штук;
• перець духмяний (горошок) - стільки ж;
• столовий оцет - 0, 25 л;
• 200 мг солі.

Спосіб приготування такий:

• овочі чистимо і моєму;
• закип`ятіть літр води з сіллю, заливаємо цибулю і залишає на день;
• банки стерилізуємо, на даний кількість в цьому рецепті їх потрібно 2 штуки по 0,5 літра;
• розкладіть спеції по банках і цибулю;
• змішайте оцет з 1 л води, закип`ятіть і залийте ним вміст банок;
• банки ставимо у велику каструлю, на дно кладемо рушник. Воду наливаємо до середини банки і ставимо на вогонь. Після закипання води їх стерилізують 5 хвилин;
• банки закочує і чекаємо зиму.

Інший рецепт маринування передбачає такі інгредієнти:

• фіолетовий лук - 4 штуки;
• вода - 1 л;
• оцет столовий 9% - 4 сл. л;
• сіль - 1 ч.л .;
• цукор-пісок - 1 ст.л.

Цибулини поріжте півкільцями, залийте його окропом і потримайте з хвилину. Вони повинні знаходитися весь цей час воді цілком. Потім їх відкидають на друшляк і добре промивають під проточною водою.

Маринад готують за допомогою розчинення в холодній кип`яченій воді цукру, оцту і солі. Їм заливають цибулю і прибирають на дві години для маринування в холодильник.

Рецепти маринування цибулі з додаванням лимона

Той, хто не любить маринування в оцті, може спробувати замаринувати цибулю в лимоні. Його можна використовувати як гарнір до різних страв з м`яса:

• плову;
• котлет;
• запеченої курки в духовці.

Також лимонні цибулини добре підходять в якості інгредієнта для салатів.

Щоб замаринувати овочі в соку лимона вам будуть потрібні:

• 1 велика або дві маленьких цибулини;
• лимон - 1 шт .;
• цукор і сіль - по маленькій ложці;
• рослинне масло - велика ложка;
• за смаком меленого білого перцю.

Рецепт виглядає наступним чином:

• чистимо овочі, ріжемо на кільця і ​​півкільця, додаємо перець і перемішуємо;
• лимон ріжемо поперек навпіл, з однієї половини натріть шкірку на тертці (буде потрібна половина маленької ложки цедри);
• відіжміть сік з двох половинок;
• 50 мл окропу розігрійте до 70 градусів, солимо, додаємо цукор, розмішує до розчинення;
• вливаємо всередину лимонний сік, масло, додаємо цедру;
• викладіть в миску цибулю, залийте маринадом, щоб він його накрив повністю, приберіть на півгодини;
• відкидаємо на друшляк для зняття зайвої рідини.

Цибулини можна також маринувати в лимонній кислоті. Для маринування вам будуть потрібні:

• ріпчасті цибулини - 2 штуки;
• 6 грам лимонної кислоти;
• 100 мл води;
• маленька ложка солі;
• бутон гвоздики;
• один лавровий лист;
• трохи червоного перцю і кориці, пару горошин чорного перцю.

Воду для маринування кип`ятять разом з кислотою, сіллю і спеціями протягом п`яти хвилин. Потім на дно скляної ємності кладуть лавровий лист, потім по черзі порізану цибулю і маринад. Даємо охолонути і може вживати протягом тижня.

Інші маринади для маринування

Є й інші маринади для маринованої цибулі, які додадуть йому оригінальний смак. Так, щоб замаринувати його в апельсиновому соку приготуйте:

• кілограм севка;
• 1,25 л води;
• 50 г солі;
• стакан апельсинового соку;
• 0,5 л яблучного оцту.

Сіль потрібно розвести в літрі гарячої води, потім цією рідиною заливаємо цибулю, і залишає на 6 годин. Оцет доводимо до кипіння з водою і апельсиновим соком, кладе туди овочі, і бланшируємо близько 5 хвилин. Перекладіть їх у банки, заливаємо киплячою сумішшю соку і оцту і закривайте. Таке блюдо можна зберігати на зиму і подавати як гарнір до м`яса птиці.

Також для маринування цибулі підійде і буряковий сік. Інгредієнти страви такі:

• 2 кг цибулі невеликого розміру;
• кілограм буряка;
• літр води;
• 120 г цукру;
• 10 г лимонної кислоти;
• 20 г солі.

У сирому вигляді буряк чистять і натирають, залишають в такому вигляді на півгодини. Потім її заливають водою, доводять до кипіння, дають охолонути і проціджують. Лук чистять і миють, зрізають з його зайве. Якщо цибулини великі, то їх можна розрізати на 2 або 4 частини. У відвар буряка засипаємо сіль і цукор, доводимо його до кипіння, потім туди додайте лимонну кислоту, все перемішайте і зніміть з вогню. Лук розкладаємо по стерилізованим ємностей і заливаємо маринадом з буряка, потім щільно накриваємо кришками. Переверніть їх і укрийте ковдрою, коли вони охолонуть, можете перекладати банки на тривале зберігання.

Лук, маринований в буряковому соку, шалено смачний і привабливо виглядає. Він відмінно підійде до солоного оселедця.

Фірмові способи маринування

Однак це далеко не єдині рецепти приготування маринованої цибулі. Їх дуже багато, нижче представимо вам кілька фірмових рецептів.

Рецепт маринованої цибулі «За-грузинськи»

Для цього рецепта вам будуть потрібні:

• великі цибулини - 5 штук;
• коріандр;
• винний оцет;
• кориця;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• сіль.

Цибулини потрібно очистити і цілком опустити в окріп. Через кілька хвилин їх виймають, охолоджують і нарізають невеликими кільцями. Потім винний оцет розводять у воді в пропорції один до одного і заливають їм цибулю. Додайте приправи, присолите і поставте на 4 години в холодильник.

Такий маринована цибуля можна вживати як самостійну страву, підсмаживши його в клярі. Для його приготування знадобиться п`ять головок цибулі, маринованого по-грузинськи, 200 мл світлого пива і пекарські борошно.

Пиво виливають в глибоку ємність і змішують з просіяного борошном, яку додають повільно потроху, постійно перемішуючи віночком, щоб не утворювалися грудочки. У результаті повинна вийти рідка і однорідна маса, трохи густіше сметани. Кільця викладають в друшляк, щоб залишки маринаду процідити.

Смажте кільця цибулі, попередньо зануривши в такий кляр на прожареному рафінованій олії, поки не з`явиться хрустка скоринка. Подавати краще в гарячому вигляді.

Маринована цибуля «За-азійському»

А для цього рецепта вам потрібно приготувати:

• цибуля - 0,5 кг;
• сухе рожеве вино - 100 мл;
• горілка - 75 мл;
• рисовий оцет - 200 мл;
• цукор - 4 великі ложки.

Овоч закладають в скляну банку, заливають окропом і тут же зливають. Для маринаду в невеликій каструлі змішують горілку, пиво, рисовий оцет, цукор і доводять все до кипіння. Отриманим розчином в киплячому вигляді заливають банку з цибулею, накривають кришкою і дають охолонути. Потім її перекладають на годину в холодильник.

Лайфхак по маринування цибулі і його вживання

Ми запропонували вашій увазі кілька рецептів приготування маринування, також пропонуємо дізнатися деякі хитрощі, пов`язані з ним:

• якщо ви готуєте салат на основі курячої печінки і маринованої цибулі, не можна багато класти майонезу, щоб він не вийшов жирним;
• при смаженні в клярі маринованої цибулі кільця після обмакувания в рідке тісто можете додатково обваляти в стружці з чіпсів. Готову страву не тільки придбає оригінальний зовнішній вигляд, а й отримає цікавий смак;
• при консервуванні овоч не рекомендується різати дуже тонко, інакше він не буде хрустким;
• банки після закочування потрібно перевернути догори ногами і укутати теплими речами. На зберігання банки прибирають після повного остигання;
• при додаванні маринованої цибулі в інші страви його рекомендується відкинути на друшляк для видалення залишків маринаду, який може зіпсувати смак;
• якщо ви хочете, щоб лук був хрустким, після бланшировки його опускають в холодну воду.

Ви познайомилися з особливостями маринування цибулі на зиму, прочитали рецепти його мариновки з оцтом, лимоном, буряковим соком і іншими інгредієнтами. Також ми дізналися, з якими стравами поєднується маринована цибуля і покращує їх смак.