Маринована цибуля до шашлику. Секрети рецептів приготування

"шашлик" в перекладі з тюркського - це страва, посмажені на рожні. Спосіб приготування продуктів на відкритому вогні відомий у всіх без винятку народів світу і це не залежить від рівня цивілізації. Адже це просто - виловив рибку, зловив дичину (або купив в супермаркеті шматок м`яса або риби), насадив на прутик (шампур), покрутив над вогнем, і все, вечеря готова.

У наш час шашлик - страва святкове, традиційне для багатьох народів, приготоване з дотриманням своїх кулінарних секретів. До шашлику зазвичай подають обсмажені на грилі солодкий перець і помідори, гострі і ароматні соуси, салати зі свіжих овочів. Але незмінним і дуже багатьма улюбленим доповненням до смаженого м`яса і риби є маринований цибулька.

Секрети приготування маринованої цибулі

Відомо багато методів приготування маринаду для лука до шашлику або просто смаженого м`яса, в кожній національній кухні є свій рецепт.

Основні складові для маринування: цибуля (звичайний ріпчаста білий або червоний), столовий оцет, спеції і вода.

Існують різні способи маринування: холодний, гарячий, сухий.

Маринування цибулі без кип`ятіння (холодний спосіб)

Експрес-рецепт

Даний рецепт допоможе швидко отримати маринована цибуля до шашлику навіть недосвідченої господині. Цей рецепт дуже простий, дозволяє швидко приготувати смачну страву, яке не тільки добре доповнить шашлик, а й виступить самостійної закускою.

Необхідні інгредієнти на обсяг півлітрової скляної банки:

• Вода - 1 склянка (холодна кип`ячена)
• Лавровий лист - кілька листочків
• Перець чорний (за смаком) мелений або горошком
• Лучок - кілька штук (залежить від розміру коренеплодів)
• Оцет дев`ятивідсотковий - 4 ложки (столові)
• Цукровий пісок - 1 ложка (столова)
• Сіль харчова - 1 ложка (столова без верху)
• Кріп - кілька гілочок

У воді розчинити сіль і цукровий пісок, додати оцет. Лучок очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями або кільцями. Кріп і / або іншу пряну зелень за смаком (петрушку, кінзу) гарненько вимити, дрібно нашаткувати. У банку укласти кільця цибулі, пересипані підготовленої зеленню і налити маринад. Потім, банку щільно закупорити кришкою, струсити, щоб вміст перемішалося і прибрати в холодильник. Через 20 -25 хвилин ароматний остренький цибулька готовий до вживання.

Для тих, хто не любить оцет, пропонуються рецепти маринування цибулі для шашлику в лимонному соці або вини.

Рецепт маринування цибулі в лимонному соці.

Необхідні продукти:

• Лучок ріпчаста - 1 2 штуки середнього розміру або одна велика цибулина
• Вода - пів-склянки (кип`ячена холодна)
• Лимон - 1 штука
• Сіль їдальня - 1 чайна ложка
• Цукровий пісок - 1 чайна ложка
• Олія соняшникова - 1 чайна ложка
• Кріп або інша пряна зелень за смаком і бажанням

Лучок очистити від лушпиння, добре вимити холодною водою і акуратно порізати кільцями або півкільцями. У воду для маринування вичавити лимонний сік, покласти цукровий пісок, сіль і соняшникову олію.

Отриманим розсолом залити нашатковану цибулю, за бажанням додати дрібно нарізану зелень. Ємність добре закупорена кришкою і струсити. Лучок таким способом маринується 6 - 7 годин.

Рецепт маринування цибулі у вині

Необхідні інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста (краще червоний) - дві головки
• Вино сухе (червоне) - один стакан
• Сіль їдальня - половина чайної ложки
• Цукровий пісок - половина чайної ложки
• Перець мелений чорний гіркий - половина чайної ложки (за бажанням)

Лучок очистити від лушпиння, помити, порізати кільцями або півкільцями, скласти в ємність для маринування, засипати сіллю, цукром, перцем і добре перемішати. Потім всю суміш замочити у вині і залишити маринуватися. Через 2 або 2,5 години цибулька до шашлику готовий.

Рецепт маринування цибулі в аджике

Замаринувати цибулю до шашлику за цим рецептом - заняття більш трудомістке, але смак отриманого страви порадує багатьох.

Для приготування треба взяти:

• Лук - 3 - 4 головки
• Оцет - пів-склянки (девятіпрцентний)
• Вода - пів-склянки
• Аджика суха - кількість залежить від смакових уподобань

Лук очистити від лушпиння, добре вимити, нарізати кільцями або півкільцями і злегка відбити молоточком (дерев`яним). Підготовлений цибулю залити окропом і залишити на 10 - 15 хвилин. Далі, рідина злити в ємність для маринування, додати оцет, аджику і покласти цибулька.

Через півгодини замаринований цибулю можна подавати до гарячого смаженого м`яса або шашлику.

Маринування цибулі гарячим способом

Цей спосіб передбачає використання гарячого маринаду, який готується досить швидко.

Лучок маринується довше, ніж при використанні холодної заливки, але виходить більш пряним і пікантним.

Рецепт універсальний (годиться для маринування будь-яких овочів).

Необхідні продукти, розраховані на літрову скляну банку:

• Цибуля ріпчаста - 6 головок
• Цукровий пісок - 3 столові ложки
• Сіль харчова - 1 столова ложка
• Вода - 2 склянки
• Оцет дев`ятивідсотковий - 6 столових ложок

Лучок очистити від лушпиння, добре промити холодною водою і нарізати кільцями або півкільцями, потім скласти в скляну літрову банку.

Воду налити в ємність, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім, воду зняти з вогню, додати цукровий пісок, сіль і оцет. Приготований таким способом маринад залити в банку з цибулею. Банку закупорена кришкою і залишити остигати при кімнатній температурі. Лучок забирається в прохолодне місце або холодильник.

Приготовлені таким способом овочі можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів.

Рецепт пряного маринованої цибулі

Необхідні продукти:

• Ріпчасту цибулю - 4 головки
• Вода - 200 грам
• Лимонна кислота - 12 грам
• Сіль харчова - 2 чайні ложки
• Кориця (порошок) - 1 щіпка
• Лавровий лист - 2-3 листочка
• Гвоздика - 2 штучки
• Червоний гіркий перець - 1 щіпка
• Чорний запашний перець - 4 горошини
• Буряк (червона) - за бажанням

Лучок очистити від лушпиння, промити холодною водою і нашаткувати кільцями або півкільцями. Приготувати маринад. Для цього воду влити в каструлю, поставити на вогонь, покласти лимонну кислоту, гвоздику, сіль, перець і корицю. Розчин кип`ятити приблизно п`ять хвилин.

У банку покласти лавровий лист і підготовлений цибулька. Потім, все залити киплячим маринадом і залишити остигати на повітрі, далі прибрати в холодне місце. У холодильнику цибулька, замаринований таким способом, може зберігатися два тижні. У маринад можна додати натерту червону буряк. Це додасть приємний рожевий колір.

Маринування цибулі сухим способом

Якщо потрібно приготувати маринований цибулька до шашлику швидко і привезти його на пікнік, то можна запропонувати замаринувати його сухим способом.

Рецепт сухого маринаду

Треба взяти:

• Цибуля ріпчаста - 4 головки
• Сіль харчова - 1 чайна ложка
• Цукровий пісок - 2 столові ложки
• Оцет яблучний або виноградний - 2 столові ложки

Лучок очистити від лушпиння, ретельно промити і нашаткувати кільцями або півкільцями, трохи пом`яти руками. Потім цибулю пересипати цукровим піском, сіллю і полити оцтом.

Все скласти в банку або пластиковий контейнер. Через 15-20 хвилин маринований овоч готовий до вживання.

Маринованої цибулі до шашлику рецептів існує безліч. Ще раз згадаємо основні секрети для всіх способів приготування маринаду:

• Холодна вода прискорює час маринування цибулі
• Лук можна обдати окропом, щоб швидше вийшла гіркота при маринуванні
• Чим тонше нарізати кільця (півкільця) овоча, тим швидше він замаринується
• Лучок для маринаду беремо свіжий, соковитий, середнього розміру
• Гарячий спосіб маринування не годиться для червоної цибулі

Маринований лук - не тільки смачна страва, але ще і дуже корисне. Не дарма кажуть: цибуля від семи недуга. Цей маринований овоч зберігає вітаміни, служить прекрасним профілактичним засобом від застуди, вірусів і бактерій.

Смачного!