Маринована цибуля на зиму рецепт з фото

Лук - не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий і їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені і яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити собі овочевий салат, а вже для шашлику і оселедця це і зовсім краща компанія.

При цьому цибуля дуже невибагливий для вирощування на грядках і добре захищає багато овочів, що ростуть в тій же землі, від паразитів. Наприклад, його зазвичай радять висаджувати поруч з морквою, буряком і салатом. Цей овоч також добре зберігається, що важливо для запасів на зиму. Ви можете зберігати цибулю в кошиках або в ящиках або замаринувати його, щоб зробити смачну закуску до різних страв.

Який цибулю підходить для маринаду?

Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини - як великі, так і дрібні. великі нарізають кільцями або півкільцями. Головне, не різати занадто тонко - тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібний цибулю-севок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають в банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд в окріп, а потім - в холодну воду. Лушпиння легко зніметься.

Для маринування на зиму підійде як білий, так і червоний ріпчаста. Можна також зробити маринований зелений лук або порей.

Маринована цибуля без стерилізації

ця закуска не буде довго зберігатися, але і часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в погребі запас ріпчастої цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до відповідного блюда.

Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею

Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації - це скористатися холодним розсолом з банки маринованих огірків чи інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом і залишити на кілька годин в холодильнику.

Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування лушпиння закуски - гарячий маринад в мікрохвильовій печі. Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають в ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло лука в воду потрібно додати 4 столових ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильовку на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо і подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску з оселедця з гарячою картоплею.

Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику

Для гарніру до шашлику найкраще підходить червоний маринований лук.

На півкіло лука вам буде потрібно половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску більш пряної, візьміть яблучний або винний оцет). Обшпарте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте - щоб позбутися від зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку з солі, цукру і оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарізану кріп або іншу зелень.

Ріпчасту цибулю на зиму з гарячим маринадом

Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди один і той же: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. рецепти марі

Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі

На 1 кілограм цибулі вам буде потрібно 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 грамів солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврових листки.

Рецепт 4. слабокислого маринад

На 1 кілограм цибулі вам буде потрібно 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 грамів солі, 50 грамів цукру.

Рецепт 5. Пряний маринад

Для пряного маринаду в основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5 г), гвоздику і бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.

Рецепт 6. Маринад з кропом і перцем

Користуємося базовим рецептом маринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великих солодких перцю і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають в банки по черзі з цибульними кільцями, посипаючи дрібно нарізаним кропом.

Рецепт 7. Маринад по-болгарськи

Для цього рецепта в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.

Рецепт 8. Лук, маринований на зиму з лимоном

У цьому рецепті замість оцту використовується свіжовичавлений лимонний сік, який також є відмінним консервантом.

Маринад готують так.

Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них акуратно знімають цедру (білу м`якоть не знімати).

З обох половинок віджимають сік.

У киплячій воді розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.

Маринад кип`ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають по банках.

Рецепт 9. Маринад з апельсиновим соком

На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати севок) буде потрібно літр з чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літра яблучного або винного оцту і 50 грамів солі.

Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.

Окремо кип`ятять оцет зі склянкою води і склянкою апельсинового соку - це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.

Лук розкладають по банках і заливають киплячим маринадом.

Рецепт 10. Маринад з буряковим соком

На 2 кілограма цибулі потрібно:

• 1 кг буряка
• 100 грамів цукру
• Столова ложка солі
• 10 грамів лимонної кислоти
• 1 літр води для маринаду

Маринад в цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на крупній тертці, заливають водою і кип`ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип`ятять з сіллю і цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного кольору заливають банки.

Рецепт 11. Маринад з червоною смородиною

В цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип`ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують з відваром, і цей маринад розливають по банках.

Рецепт маринованого зеленої цибулі на зиму

Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишився злегка переріс зелену цибулю з товстими пір`ям. Він вже не так смачний в салаті, а ось для маринування відмінно підійде.

Вам буде потрібно:

• 1 кілограм зеленої цибулі;
• 200 грамів будь-який інший зелені (кріп, петрушка, кінза);
• 100 грамів солі, 50 грамів цукру;
• оцет столовий - 80 мл.

Зелень для цієї зимової заготовки можна дрібно нарізати, а можна залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити і перебрати, щільно укласти в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепта потрібно 1 літр води) і закатати кришками.

Рецепт зеленого лука, маринованого в сухому вині або шампанському оцті

Вам буде потрібно:

• 1,5 кілограма зеленої цибулі
• Шампанський оцет або сухе вино - 300 мілілітрів
• Мед - 50 грамів
• Чебрець - 3-4 гілочки
• Сіль - 0,5 чайної ложки

Для цього рецепта важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет і мед. Чебрець теж додають в маринад.

Рецепт маринованої цибулі-порею

На 4 великих стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:

• 300 мілілітрів води
• 2 столових ложки цукрового піску
• Чайна ложка солі
• 2 столові ложки оцту
• Лавровий лист і чорний перець-горох

Порей нарізають кружальцями завтовшки 2 см і укладають разом зі спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип`ятять воду з оцтом, цукром і сіллю. Маринад розливають по банках, доливають рослинним маслом і закривають кришками.

Рецепт цибульного конфитюра

Це дуже оригінальний рецепт маринованого червоної цибулі. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печена картопля, курці або тушкованим грибам.

Вам буде потрібно:

• 1 кілограм червоного солодкого лука
• ½ склянки сухого червоного вина
• 4 столових ложки винного оцту
• 50 грамів меду
• 75 грамів цукру
• Дрібка солі
• Сухі гілочки чебрецю або розмарину

Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують в гарячому рослинному маслі 5 хвилин, потім накривають кришкою і томят ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоб не пригорає. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і тушкуємо, поки суміш не стане тягучою, злегка нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо в стерилізовані банки, закриваємо кришкою і ховаємо в холодильник.

Маринована цибуля на зиму