Як гострий стручковий перець замаринувати на зиму?

Практично кожна добра господиня робить заготовки на зиму. У сезон дозрівання овочів так хочеться зберегти фарби літа на своєму столі і в холодну зимову пору. Зараз в магазині можна купити будь-які соління, але в них не буде головних інгредієнтів - любові і турботи, без яких не обходиться жодне домашнє блюдо.

Один з видів маринованих заготовок - гострий стручковий перець. Про нього і піде мова в цій статті.

Навіщо заготовлювати гіркий перець

До переваг цього гострого овочу можна віднести багатий зміст вуглеводів, білків і жирів. Це одні з головних складових людського організму і потреба в них існує завжди. Крім того, завдяки цьому овочу покращується зір, кровообіг і зменшується ймовірність появи нервових зривів. Через гостроти смаку цей незамінний продукт притупляє больові відчуття.

Крім користі для здоров`я, цей овоч одним своїм смаком приносить задоволення любителям гострої їжі.

Всі ці корисні складові пікантного продукту недоступні людям з проблемами шлунка. Гостре при таких захворюваннях, як гастрит, панкреатит, - протипоказано. Це його єдиний мінус.

Розібравшись з причинами заготовки овоча на зиму, перейдемо до головної теми - маринований гострий перець, рецепти його приготування.

Безпека

Перед початком роботи не потрібно забувати про захист. Гострий перець може сильно дратувати шкіру при довгому контакті. А якщо на руках присутні навіть маленькі і непомітні садна або порізи, біль буде дуже сильною, і навіть якщо ретельно змити сліди пекучого продукту, відчуття залишаться ще надовго. Компоненти цього овоча залишаться всередині ран, а мікротріщини промити мильним розчином не вийде.

Плюс до всього цей овоч своїм ароматом може дратувати дихальні шляхи, викликаючи чхання або навіть опік порожнини носа і горла. Щоб уникнути неприємних наслідків краще запастися медичною маскою для особи і парою рукавичок.

Найпростіший рецепт гострого перцю на зиму

Для створення цієї страви будуть потрібні наступні продукти:

• гострий стручковий перець - 1 кг;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• оцет 9% - 3 ст. л .;
• гаряча вода - 1,5 літра.

Овоч слід щільно вкласти в підготовлену банку і залити окропом. Коли заготовка охолоне достатньо, щоб її можна було взяти в руки, злити рідину в каструлю. Туди ж додати сіль і цукор. Закип`ятити і прибрати з вогню. Не чекаючи поки охолоне рідка заготовка, влити оцет. Маринад розлити по банках з перцем. Закриваємо готову страву кришкою, це завжди робиться при консервуванні. Загорнути банку з консервованими гострими перцями в рушник або іншу подібну тканину і залишити в такому вигляді на добу, перевернувши кришкою вниз. Після цього можна відправляти мариноване блюдо чекати холодної зими.

Рецепт маринованого пекучого перцю без оцту

Якщо в першому варіанті заготовка до зими готова через добу, то процес маринування без оцту займе 8 днів. Довго, але для супротивників оцтового консерванту цей рецепт виявиться до душі.

Будуть потрібні такі продукти:

• пекучий овоч - 1 кг;
• сіль - 8 ст. л. (По 3 рази);
• вода - 1 літр (по 3 рази).

Овочі вимити, обрізати зелені хвостики і укласти в зручну великий посуд. Воду з сіллю закип`ятити і в гарячому вигляді відправити до перцю. Заготівлю придавити будь-яким підходящим вантажем і укутавши рушником залишити на 3 дня. Після витримки розчин необхідна злити і всю процедуру повторити. Тільки в цей раз настоюватися він буде 5 днів. Знову злити розсіл і розподілити овочі по банкам. Залити точно таким же розчином, але в цей раз банки закатати. Закриті банки прибрати, щоб не спокушатися і відкрити, коли прийде зима.

Такі прості рецепти, які представлені вище, можна урізноманітнити будь-якими приправами за своїм смаком і бажанням. Часник, свіжа і сушена зелень, лавровий лист, можна додати перець горошком. Різноманітність додаткових інгредієнтів тільки додасть пікантності гострої закуски.

Рецепт маринованої гострої закуски на зиму

Для особливих цінителів гострої закускою це просто ідеальний рецепт. Перець, приготовлений за таким рецептом, відмінно підійде як добавка до гарнірів, так і стане повноцінним стравою на столі.

Потрібно підготувати такі продукти:

• гіркий перець - 1 кг;
• приправи (лавровий лист, запашний перець, сушений кріп і часник) - за смаком;
• мед - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 стакан (200 мл);
• яблучний оцет - 1 стакан (200 мл).

Стручковий перець промити, сухі овочі скласти в банку рядами, щільно притискаючи. Кожен ряд прокладається підготовленими приправами, а саме кружечками часнику, сушеної зеленню і запашними горошинами. Після щільного наповнення, заготівлю залити сумішшю оцту, олії та меду. Закрити готовий продукт кришкою, ретельно обмотати теплим рушником і залишити в такому вигляді в теплі на 3 тижні. Після закінчення часу прибрати готову закуску в холодильник або інше холодне місце. Залишилося найскладніше, не чіпати пікантний овоч до зими!

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овоча буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомій аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки чудовим смаком, але і привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий - 1,5 кг;
• помідори свіжі - 3 кг;
• рослинне масло - 1 склянку (200 мл);
• цукор - 1 склянка (200 мл);
• часник - 15-20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) - 1 ч. л .;
• петрушка - 100 гр;
• сіль - 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м`ясорубку або блендер.

Перець вимити і розрізати на кілька великих частин, без видалення при цьому насіння. Розкласти його по стерилізованим банкам і відставити убік.

Томат вилити в каструлю і поставити на вогонь до закипання. Як тільки з`являться перші бульбашки, засипати цукор, масло і посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

В цей час подрібнити зелень і часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти і оцтову есенцію. Зняти готовий маринад з плити і залити в підготовлений пекучий овоч. Банки закрити і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.

Готову закуску зберігати в прохолодному місці до зими.

Англійська рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійська рецепт відрізняється додаванням в маринад солодового оцту. Він готується на основі зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний і прозорий. Останній вид і потрібен в даному рецепті через свою здатності зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець - 40 шт .;
• цукор коричневий - 100 гр;
• горошок чорного перцю - 15 шт .;
• горошок запашного перцю - 15 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет - 300 мл;
• цибуля червоний - 2 шт .;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) - по 2 шт.

Овочі попередньо вимити і висушити. Горький овоч порізати кільцями (насіння не видаляти). Очищену цибулю подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Всі інгредієнти змішати і розкласти по банках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати всі інші інгредієнти і прокип`ятити. Гарячий маринад розлити по підготовлених місткостях і закупорити банки. Після охолодження англійська пекучий перець готовий чекати зими.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, то маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже на наступний день.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом з Грузії. Пікантний овоч буде радувати любителів гострих відчуттів в холодну зиму, зігріваючи і піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

• гіркий перець (червоний) - 60 шт .;
• цукор - 10 ст. л .;
• рідкий мед - 8 ст. л .;
• часник - 4 головки;
• петрушка - 100 гр;
• масло - для смаження;
• оцет 9% - 2 склянки (200 мл);

Овочі очистити і помити. Перець проколоти ножем по всій довжині в декількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло і викласти пекучий овоч. Якщо сковорода невелика розділити приготування на кілька раз. Обсмажувати овоч потрібно з обох сторін до легкої рум`яної скоринки, після чого накрити кришкою і згасити протягом декількох хвилин. Готовий продукт перекласти в зручну посуд і відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник і зелень подрібнити і відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного охолодження. Додати оцет.

Перець розподілити по банках, добре при цьому утрамбовуючи. залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, то слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип`яченої води.

Готову страву залишити в холодильнику на добу, після чого закатати і прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов`ю до гострих страв. Цей пекучий смак в їх кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв криється в приправі, рецепт якої наведено нижче.

Нам потрібні такі продукти:

• гострий стручковий перець (червоний) - 600 гр;
• часник - 1 кг;
• болгарський червоний перець - 400 гр;
• сіль - 350 гр;

Часник для кращого очищення краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати і вичистити від насіння і білих прожилок. Гострий перець позбавити від плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. При бажанні можна очистити від насіння. почистити часник.

Пропустити все через м`ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішається. Заготівлю рясно посолити і перемішати. Залишити на годину в такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банках, закатати і відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Дуже добре підходить до будь-якої страви не тільки корейської кухні, але і будь-який інший.

Вище представлені рецепти, головним інгрідієнтом яких є найгостріший овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідор.

Крім консервації, гострий перець сушать, що теж сприяє збереженню на зиму і зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочем, відкритим з власних запасів в холодну зимову пору. Він смачний, корисний і навіває спогад про жарких днями збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати маринований гіркий перець на зиму, рецепти, зазначені вище, прекрасно вам підійдуть.