У чому відмінність між маринадом і розсолом?

Часто в розмові між людьми, які не захоплюються кулінарією, плутаються поняття «маринад» і «розсіл». Обидві консервуючі рідини містять сіль і мають по-своєму приємний смак. Однак, є різниця в принципі їх впливу на плоди з метою продовжити термін їх зберігання, а також в їх приготуванні.

Мариновані і засолені овочі - це хороші закуски, що вносять різноманітність в повсякденне меню, потрібні інгредієнти в деяких рецептах і просто порятунок в холодні пори року, коли кількість свіжих плодів в раціоні зменшується. Заготовляють про запас огірки, помідори, кабачки, патисони, баклажани, капусту, цибулю і часник. Цибулю і часник зазвичай доступні в будь-який сезон, але їх додають до інших овочів для насиченого смаку, крім того, в маринованому вигляді вони служать пікантною добавкою до різних страв.

І маринад, і розсіл є консервуючими рідинами, але при цьому вони розрізняються за своїм складом і пропорціями спецій.

У розсолі головним консервирующим інгредієнтом є кухонна сіль, інші складові потрібні для смаку і аромату.

рецепт маринаду для закрутки включає в себе воду, змішану сіллю і оцтом. Часто до них додається ще й цукор, який пом`якшує для сприйняття насичену кислоту. Оцет в даному випадку обов`язковий, так як саме він виступає в ролі речовини, що припиняє життєдіяльність мікроорганізмів. Рецепти розрізняються між собою пропорціями складових, одні з них мають кислий смак, в інших виразно відчувається гострота, а треті - солодкуваті. Але без оцту не обходиться жоден з них.

В тему: Готуємо сало в розсолі.

Сіль, оцет, вода - це лише найнеобхідніші елементи, а в процесі приготування комбінуються різні приправи. Слід лише враховувати деякі нюанси.

В тему: Як приготувати помідори з яблуками в маринаді

Так, для заготовок треба використовувати не дрібно нарізану зелень, а цілі гілочки або коріння рослин. Наприклад, корінь хрону або петрушки, гілочку кропу разом з його насінням. Мелений перець також не підходить, тільки сухі горошини. Дуже доречні сушені лаврове листя, завдяки своєму практично універсальному пряного запаху. Використовуються навіть цілі листя смородини і вишні, які надають свої приємні ноти загальному аромату.

Навіть оцет не обов`язково повинен бути звичайним, адже є яблучний, винний і навіть вишуканий бальзамічний, хоча останній значно відрізняється за ціною. До речі, бальзамічний відрізняється ще й порівняно невеликим вмістом кислоти, тому, як консервант, він все-таки не підходить. Але можна використовувати його як ароматичну добавку в поєднанні з іншим видом оцту. Тут вже багато що залежить від уподобань того, хто готує їжу.

Згодом, рідина в банку все більше просочується смаком овочів, а овочі - смаком розсолу або маринаду. Результатом такого обміну стає відмінна закуска, вживання якої інтенсивно зачіпає всі смакові рецептори.