Маринований гіркий перець на зиму: рецепти

Багато людей люблять консервувати різні фрукти і овочі, а також страви, приготовані з них. Маринований гіркий перець - це класичне блюдо, без якого не обходиться жодне велике застілля. Рецепти консервування дуже різноманітні і обов`язково знайдеться той, який припаде до смаку. Ці заготовки, можуть стати прекрасною підмогою в зимовий період року, коли деколи складно знайти смачні свіжі овочі фрукти.

Основні рецепти

Люди, які люблять смачно поїсти, стверджують, що закуска з гіркого перцю має унікальну властивість - удосконалює смак їжі. Багато любителів жирної і важкої їжі неодмінно мають в своєму погребі кілька банок цього суперлакомства. Важливим є те, що велика частина рецептів маринування і квашення полюбився всім овоча виконується без додавання великої кількості консервантів і не завдає великої шкоди здоров`ю. Але, головне, у всьому відчувати міру і не зловживати кількістю гіркої закуски.

Можна виділити кілька основних рецептів заготовлення на зиму цього овоча:

• Мариновані гіркі стручки;
• Чилі з томатами;
• Простий рецепт;
• Заготовки без стерилізації;
• Гіркий перець по-грузинськи;
• Консервування по-вірменськи.

Мариновані гіркі стручки

Цей рецепт заготовки перчика відрізняється від інших тим, що в плодах залишається досить натурального соку, і вони не втрачають первозданну жорсткість і аромат. Маринувати стручки можна різними способами:

• заквасити;
• засолити;
• Замаринувати в своєму соку.

Для того щоб замаринувати овоч і мати можливість його довго зберігати в такому вигляді, будуть потрібні такі інгредієнти:

• Чилі різних кольорів;
• Часникові часточки;
• Кілька столових ложок оцту;
• Кілька пучок солі;
• Зелень і спеції за смаком.

Як правило, укладають все в скляні банки і закривають кришками. Спочатку ємності необхідно облити окропом або простерилізувати. Це дозволити зберегти свіжість маринованої закуски якомога довше.

Послідовність приготування виглядає наступним чином:

• Стручки необхідно промити, зрізати плодоніжки і витягнути з нього все насіння;
• На дно банки покласти часникові часточки, спеції і зелень. Зверху кладуть перчик;
• Засипають зверху сіллю і відразу ж заливають окропом. Після цього в кожну банку необхідно додати оцет;
• Після того як рідина закипить, банку необхідно стерилізувати протягом п`ятнадцяти хвилин, далі закочують.

Чилі з томатами

Для різноманітності можна консервувати гіркий чилі з різними овочами, це допоможе додати різних ноток в його смак. Саме поширена суміш - це перець і томати. Вони надають страві деяку кислинку, згладжуючи гострий смак.

Для того щоб законсервувати цю закуску, необхідно взяти скляну ємність, найкраще підійде банку, і такі інгредієнти:

• Гострий чилі - 500гр .;
• Помідори - 4 шт .;
• Часник - головка;
• Рафінована олія - ​​100гр .;
• Сіль за смаком.

Помідори і перець промивають під проточною водою. Томати необхідно нарізати скибочками, а зі стручків зрізати плодоніжки і видалити насіння. Часник слід розділити на зубчики і очистити. Після чого пропустити через прес. Овочі подрібнюють за допомогою м`ясорубки, додають часник і спеції. В емальовану ємність, найкраще якщо це виявиться каструля, необхідно перекласти суміш і поставити її на вогонь.

Після того як все закипить, необхідно потримати каструлю на повільному вогні близько тридцяти хвилин. Далі, в такому полукіпящем вигляді все розкладається по банках, стерилізується п`ятнадцять-двадцять хвилин і закочується.

простий спосіб

Найпростіший рецепт консервації гострого перцю - це приготування цілком. При цьому не потрібно зрізати з нього плодоніжку або вичищати насіння.

Для приготування закуски знадобляться дуже прості інгредієнти:

• Чилі;
• Велика ложка солі;
• Велика ложка цукру;
• П`ятдесят грам оцту.

Для засолювання, будуть потрібні стерильні скляні ємності, вони можуть бути будь-якого розміру. Процес приготування дуже простий і з ним зможе впоратися навіть початківець кулінар:

• У ємності закладається цілий, добре промитий овоч, після чого заливається окропом і залишається в такому вигляді на пару десятків хвилин;
• Потім окріп необхідно злити в каструлю і додати до рідини спеції і оцет;
• Як тільки вийшов маринад закипить, необхідно залити їм стручки в банках і закатати.

Важливо пам`ятати, що для вживання в їжу можна використовувати тільки стручки, сам маринад краще не застосовувати, тому що він виходить дуже гострим і може зашкодити здоров`ю.

Заготовки без стерилізації

Можна замаринувати стручки перцю без додавання консервантів. В цьому випадку смак заготовленого овоча буде нагадувати свіжий. Готувати закуску за цим рецептом нескладно, головне - виконувати всі в суворій послідовності. Можна довгий час такі стручки зберігати в якомусь холодному місці, наприклад, в холодильнику навіть без стерилізації, стручки не зіпсувати.

Для того щоб законсервувати овоч, будуть потрібні інгредієнти:

• Два-три кілограми чилі;
• Три великих ложки солі;
• Винний оцет.

Зробити маринад, в якому овоч збереже свій смак, можна за спеціальним рецептом, який має велику популярність в Криму і найближчих областях:

• Стручки необхідно помити і просушити.
• Зрізати плодоніжки і очистити від насіння.
• Після цього перець нарізають невеликими шматочками.
• Перемелюють перець на м`ясорубці і перемішується з сіллю.
• Після цього суміш закладається в невеликі банки і закочується.

Гіркий перець по-грузинськи

Маринований гіркий перець - це основне блюдо національної грузинської кухні. Жодне серйозне застілля не обходиться без цього чудесного овочу.

Для того щоб законсервувати перець, необхідні інгредієнти:

• Гіркий перець - 2 кг;
• Часник - 150гр .;
• Рафінована олія -150гр .;
• Білий оцет - 500гр .;
• Свіжа петрушка;
• Цукор - 3 ложки;
• Корінь селери - 100 гр .;
• спеції.

Почати приготування страви, необхідно з підготовки перцевих стручків. Їх ретельно промивають і надрізають з одного боку. Бажано постаратися зробити на всіх перцях однакові розрізи.

Далі, для приготування потрібно виконати наступне:

• Оцет, цукор, сіль змішують з маслом в емальованій каструлі і нагрівають до ста градусів;
• Перці відварюють в отриманому маринаді п`ять-десять хвилин. Як тільки вони стануть м`якими, витягують.
• Дрібно нарізають селера, петрушку і додають до перцям. Все заливається холонучим маринадом і відправляється в холодильник на добу.
• Після цього маринад зливають, перець перекладають у скляні банки. Знову доводять до кипіння рідину і заливають нею перець. Потім закочують банки.

Консервування по-вірменськи

Особливістю приготування перцю по вірменському рецепту є те, що перед консервацією перець необхідно квасити. Для консервування краще вибирати овочі зеленого кольору довгі і тонкі за формою, це додасть страві цікавий вид.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти:

• Перець гострий - 6 кг;
• Головка часнику - 2шт .;
• Кріп - пучок;
• Сіль - 2стакана.

Перед тим як почати консервувати перець, його трохи підсушують. Це робиться так: розкладають стручки тонким шаром на поверхні і залишають так на декілька днів, щоб він трохи подвяліть. Важливо робити це при кімнатній температурі, щоб не пересушити овоч і не зіпсувати при цьому його пікантний смак.

Потім починається саме приготування:

• Кожен стручок необхідно проколоти виделкою в декількох місцях після того, як стручки були промиті. Це дозволить уникнути скупчення зайвої вологи в перці;
• Зелень і очищений часник необхідно промити під проточною водою, подрібнити і змішати зі стручками перцю;
• Готується розчин з десяти літрів води і солі, після чого необхідно залити їм стручки і залишити кваситиметься на кілька днів, до того моменту, як стручки почнуть поступово жовтіти;
• Після цього розсіл необхідно злити, а перець щільно вкласти в приготовані скляні банки і закатати.

Який би рецепт консервування не був обраний, це блюдо завжди виходить яскравим і незабутнім. Чилі подобається багатьом людям, охочим внести різноманітність їжу.