Закачування кабачків

Кабачки - дуже популярний овоч в нашому регіоні, який росте без особливого догляду, а урожай приносить практично все літо. З кабачків можна приготувати безліч страв, а також він відмінно підійде як гарнір до м`яса. Багато господині роблять заготовки з кабачків на зиму у вигляді ікри з кабачків, салату з кабачків і баклажанів, або робиться просто закачування кабачків в маринаді.

Крім того, що кабачки дуже смачні в будь-якому вигляді, так вони ще й дуже корисні. Звичайно, є люди, які вважають, що мариновані кабачки дуже сильно поступаються маринованим огіркам. Але, як то кажуть, все на любителя. Рецепт закачування кабачків практично не відрізняється від закачування огірків, так як по консистенції вони дуже схожі. Крім звичайних довгих кабачків останнім часом дуже популярними стали патисони, які відносяться до сімейства кабачковий, але мають химерну форму у вигляді квітки і більш щільні, через що більше підходять для маринування.

Отже, як робиться закачування кабачків на зиму? Нам знадобляться на 1 л банку:

- кабачки молоді або патисони - 700 гр.

- лавровий лист - 2 шт

- кріп з парасолькою

- зелень петрушки

- чорний і запашний перець горошком

- часник

- стручковий перець гострий (для любителів острінкой) - 1 шт.

Для маринаду на 1 л води:

- сіль - 1 ст. л.

- цукор - 1 ст. л.

- оцет 9% - 2-3 ст.л.

Заготовки з кабачків на зиму найкраще виходить з молодих кабачків і патисонів, але не самих ранніх, а з тих, які виростають приблизно в липні - серпні. Такі кабачки будуть більш щільними, ніж найдавніші, і ймовірність здуття банки зменшиться набагато. Маринувати можна і більш зрілі кабачки, але тоді їх слід очистити від шкірки і насіння.

Рецепт закачування кабачків на зиму:

Кабачки ретельно промити, довгі нарізати кільцями товщиною 1,5 - 2 см. Невеликі патисони можна укласти цілком, а ті, які не поміщаються, розрізати навпіл або на часточки. На дно стерилізованої банки укласти кріп, петрушку, лавровий лист, пару зубчиків часнику, 5-6 горошин чорного перцю. Якщо ви любите гострий маринад, то покладіть 1 невеликий стручок гострого перцю. Потім розкладіть кабачки щільно по банкам.

Залийте банки з кабачками окропом, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин. Злийте воду з кабачків назад в каструлю і доведіть до кипіння. Ще раз залийте кабачки окропом, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду з кабачків назад в каструлю, доведіть до кипіння, додайте цукор, сіль і оцет з розрахунку на 1 л розсолу, ретельно розмішайте, доведіть до кипіння і залийте розсолом кабачки. Банки закатати кришками і поставте в тепле місце догори дном.

Якщо у вас є улюблений варіант закачування огірків або маринаду, сміливо використовуйте рецепт для заготовки кабачків на зиму. Крім того, кабачки при маринуванні можна комбінувати з будь-якими іншими овочами, які популярні у вашій родині - помідорами, огірками, морквою, цибулею та іншими. Є салат з кабачків і баклажанів на зиму, який теж дуже смачний і обов`язково доведеться до вашого столу.