Заготовки з капусти брокколі на зиму

Кілька століть тому брокколі була відома тільки в Італії. Цікаво, що на даний момент найголовнішим постачальником даного овоча в усьому світі є Китай. Цю капусту називають ще спаржевої. Вона вважається одним з найбільш корисних овочів зі свого сімейства. Брокколі відрізняється від звичайної капусти тим, що в їжу вживаються суцвіття, а не листя. Овоч містить дуже багато вітамінів, мікроелементів, крім того в ньому міститься білка більше ніж в яловичині.

Не дивно, що багато людей хочуть мати цей чудовий продукт на своєму столі цілий рік. На жаль, якщо зберігати брокколі не в замороженому вигляді або не в вигляді заготовки, то багато корисних речовин з неї швидко пропадають. У даній статті буде докладно описано як правильно здійснити заморозку і зробити різноманітні корисні закуски з брокколі.

Маринована капуста брокколі на зиму

Не секрет, що брокколі має трохи прісний смак. У маринованому вигляді ця капуста сподобається практично всім.

Складові:

• морква невеликого розміру - 4 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• брокколі - 1 кг
• вода - 1 л
• цукор - 3 ст. л.
• яблучний оцет - 20 мл (1 ст.л.)
• сіль - 1 ст. л.
• лимонна кислота - 1 ст. л.

приготування

1. Починаємо готувати маринад для закуски. Невелику каструлю з водою поміщаємо на середній вогонь.
2. Моєму капусту брокколі, нарізаємо її на невеликі шматочки.
3. Моркву чистимо і нарізаємо соломкою.
4. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно додати туди цукор, лимонну кислоту, сіль, оцет і лавровий лист. Довго варити цю суміш не потрібно, 1-2 хвилини досить.
5. Для консервування маринованої капусти брокколі відмінно підійдуть невеликі скляні банки (обсяг 200-300 мл). Перед фасуванням закуски тару і кришки для закочування потрібно стерилізувати в киплячій воді.
6. Розкладаємо нарізані овочі по банкам і заливаємо готовим маринадом. Після цієї процедури необхідно негайно закрити банки стерилізованими кришками.

Зберігати такі заготовки потрібно в прохолодному місці.

Як посолити капусту брокколі на зиму

Цей варіант заготовки дуже простий і зручний в приготуванні. Вже через 2 дні після засолювання капусту можна буде закатати в стерилізовані банки або подати до столу.

Складові:

• вода - 1500 мл
• брокколі - 2 кг
• сіль - 8 ст. л.
• чорний перець - 5-7 горошин
• лавровий лист - 2 шт.
• цукор - 80 г
• часник - 2-3 зубчики

приготування

1. Воду ставимо на середній вогонь. Після закипання додаємо спеції, лавровий лист і часник.
2. Капусту брокколі моєму і поділяємо великі суцвіття на дрібні.
3. За бажанням можна додати дрібно нарізану моркву.
4. Розміщуємо овочі у велику ємність і заливаємо маринадом.
5. Через 2 доби солону капусту брокколі можна фасувати в стерилізовані банки і закочувати.

Салат з брокколі на зиму

Капуста брокколі відмінно поєднується майже з усіма овочами, тому рецептів салатів на зиму з використанням цього сорту капусти існує безліч. Розглянемо нижче один з найсмачніших і простих у приготуванні салатів.

складові

• морква - 300-400 г
• Часник - 2 зубчики
• вода - 1 л
• 9% оцет - 2 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• брокколі - 500-600 г
• лимон. кислота - 2 ч.л.
• помідори - 2-3 шт.
• цукор - 2,5-3 ст.л.
• сіль - 40 г

приготування

1. Ставимо каструлю з водою на середній вогонь. Всі овочі чистимо і ретельно миємо.
2. Брокколі поділяємо на дрібні суцвіття. Морква нарізаємо соломкою або кружечками. Потім потрібно короткочасно обробити подрібнені овочі в окропі. Після бланшування капусту і моркву необхідно облити холодною водою.
3. Готуємо суміш для маринування. Воду доводимо до кипіння, далі додаємо туди спеції, оцет і лимонну кислоту.
4. Помідори нарізаємо на маленькі шматки.
5. Укладаємо овочі в стерилізовані банки шарами. На дно - капусту брокколі, наступний шар помідори, потім моркву і дрібно нарізаний часник.
6. Заливаємо помідори готовим маринадом. Закочує стерилізованими кришками. Банки для заготовок краще брати невеликі, так закуска буде зберігатися краще.

Мороз брокколі на зиму

Для того щоб зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи в брокколі найкраще зберігати її в замороженому вигляді. Зробити це може кожен, потрібно лише дотримуватися кількох нескладних рекомендацій при виконанні цієї процедури.

Рекомендації по заморожуванню брокколі:

• Збирати брокколі краще в прохолодну погоду або рано вранці.
• Свіжозрізаних капусту брокколі потрібно негайно переробити. Вже через пару діб після зберігання цього овоча вміст вітаміну С зменшується вдвічі.
• У суцвіттях брокколі можуть ховатися комахи. Щоб уникнути потрапляння комашок в готову їжу, потрібно помістити свіжу капусту в соляний розчин (на літр води 0.5 столової ложки солі). За 10-15 хвилин все комахи повинні покинути свої укриття, вам залишиться тільки промити рослини під проточною водою.
• Перед заморожуванням суцвіття потрібно гарненько висушити.
• Деякі знавці консервування стверджують, що перед заморожуванням потрібно відварити овочі в пароварці, а потім якомога швидше остудити під холодною проточною водою. Але краще просто облити капусту окропом, а потім остудити при кімнатній температурі.
• Для того щоб заморожені овочі було зручно зберігати в холодильнику, потрібно розподіляти брокколі в целофановому пакеті так, щоб він прийняв плоску форму. Процес заморожування і розморожування в такому випадку буде проходити дуже швидко.