Календар засолювання і квашення капусти

З давніх часів, однією з найпопулярніших і поширених закусок на Русі вважалася квашена капуста. Її подавали як на урочисті заходи, так і на повсякденні застілля. В даний час, це блюдо також користується величезним попитом. З року в рік господині заготовляють велику кількість квашеної капусти, використовуючи традиційний або свій авторський рецепт.

Для того щоб правильно приготувати цю страву, важливо виконати всі умови засолювання. Слід знайти правильні вилки, дотримати правильні пропорції всіх інгредієнтів, а головне, вибрати сприятливий день для засолювання. Останнім параметром при квашенні здавна надавали великого значення. Існує безліч правил і прикмет, які допомагають визначити відповідні дні для приготування цієї страви. Спробуємо докладніше розібратися в цьому питанні.

Сприятливі дні для засолювання капусти

Засолка за місячним календарем

Наукових підстав впливу місячної фази на смак і якість квашеної капусти не існує. Чи наші предки чекали точної дати календаря для того, щоб приготувати смачну закуску. Однак, дотримання місячного календаря при приготуванні і правда робить це блюдо в кілька разів смачніше.

Саме вдалий час для засолювання вважаються добу або третій, шостий день після циклу молодика. Для квашення, навпаки, краще дочекатися фази спадної місяця. Астрологи вирахували, що збіг положення супутника Землі з конкретними знаками зодіаку: Козерогом, Львом, Овном, Стрільцем і Тельцем - забезпечує тривале зберігання і прекрасні смакові якості продукту. Починати вживати квашену закуску потрібно в дні такого ж положення місяця. А також існує повір`я, виходячи з якого, солити потрібно на десятий день після перших заморозків. Як правило, ці дні припадають на жовтень, листопад і грудень, відправною точкою можна вважати свято Покрова Божої Матері.

У місячному календарі також передбачені дні, в які не рекомендується солити або квасити будь-які продукти. До несприятливого часу для приготування відносяться: полнолуніе- дні в положенні місяця під знаками Діви, Рака або Риби- першу добу після заморозків.

Інші народні прикмети для засолювання капусти

Крім врахування місячного циклу при квашенні цього продукту, в народі часто використовуються інші прикмети. За народними повір`ями, всі дні тижня діляться на чоловічі і жіночі. До чоловічим відносять - понеділок, вівторок і четвер, а до жіночих - середа, п`ятниця і субота. Неділя вважається нейтральним днем, що не відносяться ні до однієї групи. Квашення і соління капусти прийнято робити в чоловічі дні або в неділю.

Жінкам не рекомендується готувати цю страву в критичні дні. Заготівля, приготована в цей період, вийде несмачною і буде погано зберігатися.

Для приготування ідеальної солоної і квашеної капусти мало просто врахувати фазу місяця і народні прикмети. Смак і зовнішній вигляд приготованого продукту залежить від якості основного інгредієнта і використовуваного рецепта.

Як вибрати правильну капусту?

Вибираючи капусту для засолу, слід користуватися наступними рекомендаціями:

• Вилок повинен бути щільний, тугий.
• Форма качана овальна і трохи плеската
• Кращі сорти - пізньостиглі, вони найбільш щільні і соковиті
• Голландські і китайські сорти капусти неприйнятні, так як їх листи не володіють потрібною текстурою
• Продукт з власної грядки - найкращий варіант. Здійснюючи покупку на ринку або в магазині, не можна бути повністю впевненим у відсутності хімікатів в продукті. Перевищений вміст нітратів вплине на ферментацію і смак продукту.
• Перед засолкою слід спробувати капусту. Смак повинен бути типовим солодкуватим. Горький або інший присмак повинен насторожити.
• Вилок повинен бути цілий. В`ялі і темні листя свідчать про погану якість.

Традиційний рецепт квашеної капусти

Існує величезна кількість рецептів квашеної і солоної капусти: від традиційних варіантів з невеликою кількістю інгредієнтів, до екзотичних зі пекучими спеціями або брусницею. Залежно від смаків та вподобань можна підібрати оптимальну рецептуру. У господинь, які регулярно займаються засолкою є свої перевірені рецепти цієї страви. Але якщо хочеться отримати чудовий результат з самого першого разу, краще скористатися простим перевіреним рецептом.

Для приготування знадобиться:

• 4 вилка капусти
• 4 моркви
• 2 повних столових ложки крупної солі
• 15 горошин запашного чорного перцю
• 3 лаврові листки

Підготовлену капусту потрібно дрібно нашаткувати за допомогою спеціального ножа. Очищену моркву подрібнити на крупній тертці. Скласти всі підготовлені овочі у велику ємність: емальовану каструлю або таз. Суміш капусти і моркви засипати сіллю і добре перемішати. При перемішуванні важливо механічно впливати руками на капусту. Такими діями провокується виділення соку, який в подальшому буде розсолом.

Далі, потрібно перекласти приготовлену суміш в іншу чисту ємність і ретельно утрамбувати. Між капустяним шарами укласти перець і лавровий лист.

На ємність з закускою покласти вантаж, наприклад, трилітрову банку, наповнену водою. Поставити в прохолодне темне місце.

Дотримуватися місячний календар і прикмети для приготування цієї закуски, чи ні кожна господиня зможе вирішити сама. Але дотримання всіх правил приготування страви впливає на кінцевий результат хоча б тому, що в нього вкладені сили, бажання і час.