Квашена капуста
У кожної господині є свої секрети, завдяки яким її квашена капуста буде принципово відрізнятися за смаком від капусти сусідки. Цей яскравий представник національної російської кухні в даний час став і відмінною закускою, і важливим інгредієнтів в супі і салаті. Крім того з квашеної капусти навіть печуть оладки.
Зазвичай квас вона в жовтні-листопаді. Для закваски потрібно брати капусту пізніх сортів і, природно, хорошу за якістю. Це визначити нескладно. Кочан повинен бути міцний, на зрізі - білий. Якісна капуста солодка на смак і хрустка. Ідеально, звичайно, якщо качани для закваски вирощені власноруч на присадибній ділянці. Якщо ж купуєте капусту на ринках, уважно вивчіть пропонований товар. Не соромтеся попросити продавця розрізати качан або відірвати лист на пробу. Від якості свіжої капусти залежить якість і квашеної.
Квашена капуста - рецепт приготування з фото.
Отже, беремо
- 2 кг свіжої капусти-
- 2 сирі моркви-
- 3 столові ложки солі-
- півтори столових ложки цукру-
- невелику жменю кмину-
- 0,5 л води.
Качани очищаємо від старих і темних листя. Розрізаємо навпіл і моєму. Шаткуємо. Процес цей трудомісткий, якщо робити його вручну. Зараз можна знайти зручні терки саме для капусти. Перекладаємо нарізану капусту у велику ємність. Це може бути емальований таз, каструля або навіть відро.
Додаємо до неї натерту на крупній тертці моркву. перемішуємо.
Всипаємо сіль, цукор, кмин і руками все перетираємо. Важливо повністю всю капусту обваляти в цій суміші. Після чого щільно складаємо в емальоване відро або дерев`яний бочонок. Для закваски не тільки капусти, а й інших овочів, добре використовувати посуд з натуральних матеріалів. Якщо такої немає, підійде і емальований. Головне, переконатися, що в ній немає тріщин.
Далі робимо розсіл, яким заллємо капусту. Розводимо в 0,5 л охолодженої кип`яченої води 1 столову ложку солі і половину столової ложки цукру. Коли ви розсіл залили, потрібно капусту трохи перемішати, наскільки це вийде. Ми залишаємо кваситиметься приблизно на два тижні. Після закінчення цього часу у вас вийде смачна, соковита, хрустка капуста. Є рецепти, де додають журавлину. Якщо любите цю ягоду, її в капусту можна покласти вже після закваски відразу в тарілку. Їжте самі і пригощайте гостей! Смачного!