Квашена капуста з морквою і буряком

З давніх часів відомо, що в зимовому раціоні обов`язково має бути присутня квашена капуста. Вона допомагає впоратися з сезонною нестачею вітамінів і протистояти різним вірусам і нездужань. Крім того, квашена капуста з морквою і буряком, рецепт цієї заготовки ми публікуємо для вас, вносить приємну різноманітність в не дуже багатий зимовий раціон. Її можна подавати як гарнір, додавати в салати або супи.



Складові:
- білокачанна капуста - 1 кг-
- морква - 200 г-
- буряк - 50 г-
- часник - 1 зубчик-
- сіль - 20 г.



Для приготування смачної і хрусткої квашеної капусти потрібно вибрати соковиті, здорові овочі. На них не повинно бути слідів гнилі. Найкраще використовувати капусту з товстими білими листям, зібрану після перших заморозків. В цьому випадку вона набуває приємний солодкуватий присмак. З качана слід зняти верхні листки, оскільки на них можуть міститися бактерії і зберігатися забруднення. Іншу капусту необхідно нашаткувати у вигляді довгих смужок. Їх ширина - справа смаку. Чим дрібніше нашаткувати капуста, тим ніжніше і м`якше вона буде після квашення. Якщо залишити широкі, великі шматочки, то вони додадуть страві характерну хрусткость.



Морквину слід промити і очистити від верхнього шару. Потім за допомогою терки з великими отворами подрібнити її прямо на капусту.



Буряк ретельно вимити і очистити. Її в квашену капусту потрібно додати зовсім небагато, щоб тільки додати страві апетитний, рожевий відтінок. Буряк також слід натерти на тертці.



В останню чергу необхідно додати часник. Він додасть квашеній капусті з морквою і буряком приємний аромат і поліпшить смак. Зубчик часнику слід натерти на дрібній тертці або роздавити в ступці. Відразу після цього потрібно все посолити.



Потім все подрібнені овочі необхідно розім`яти руками. Капуста при цьому повинна видавати характерний хрускіт, як сухий сніг під ногами. При цьому з овочів виділяться сік, необхідний для заквашування.



Підготовлену таким чином капусту слід щільно вкласти в скляну ємність. Зверху потрібно встановити вантаж і залишити кваситиметься на 5 днів при кімнатній температурі.



Кожен день овочі необхідно проколювати до дна ножем або довгою виделкою, щоб утворюється газ не затримувався в шарах капусти. На шостий день квашена капуста з морквою і буряком готова до вживання. Її слід зберігати в холодильнику, щоб вона не перекисло.
Хотіли б нагадати вам рецепт квашеної капусти швидкого приготування.