Квашена капуста на зиму (смачна і хрустка) - рецепт і приготування: як правильно приготувати і зберегти капусту на зиму

Квашена капуста - це дуже цінний і корисний для здоров`я продукт харчування. Після закінчення молочнокислого бродіння ній зберігається багато різних корисних речовин і вітамінів С, A і B. Салати, гарніри та інші страви з квашеної капусти покращують мікрофлору кишечника і нормалізують травлення.

Складові: капуста, лавровий лист, морква, сіль, чорний перець горошком
Час для закладки: зима, осінь

Страви з квашеної капусти присутні практично у всіх національних кухнях Європи. Не дарма квашену капусту називають природним лікарем. Крім квашеної капусти роблять ще на зиму і мариновану капусту. Але вона вважається менш корисною через використання в маринаді оцту.

Заготовки капусти на зиму роблять з білокачанної капусти зимових сортів. Заготівля капусти на зиму при правильному приготуванні повинна зберігатися 6-9 місяців. Тому, правильний рецепт і приготування вкрай важливі.

В принципі, квасити або солити капусту на зиму просто. Сьогодні ми дамо класичний рецепт квашеної капусти. І так, нам буде потрібно:

10-ти літрова ємність для квашення,

білокачанна капуста - 9 кг,

морквина - 1 кг,

сіль (НЕ йодованої) - 170-200 гр.

Капусту очищаємо від пошкоджених листя, миємо й тонко шаткуємо.

Морквину моєму, чистимо, знову миємо й натираємо на тертці (на крупній).

Потрібну кількість солі насипаємо в окрему мисочку.

А тепер, як солити капусту на зиму:

У ємність для квашення кладемо 5-6 жмень нашаткованої капусти, порцію морквини і сіль. Перемішуємо і кулаком або дерев`яним товкачем (можна тією, що використовуєте для приготування пюре) утрамбовуємо поки не з`явиться сік.

Знову додаємо порцію капусти, моркви і солі і знову перемішуємо і трамбуємо до появи соку.

Проробляємо вищеописане, поки не закінчиться вихідна сировина.

При бажанні в процесі приготування до капусти додають чорний перець, цибулю, насіння кропу і кмину, але якщо ви хочете приготувати капусту на зиму за класичним рецептом, то обійдемося без перерахованих спецій.

Укладання і засолювання капусти буде завершена, коли при продавлюванні капусти над нею буде з`являтися шар соку.

Тепер зверху на капусту кладемо відповідний за розміром спеціальний дерев`яний круг або просто потрібного розміру тарілку або кришку, а зверху ставимо гніт (вантаж). Це може бути спеціальний чистий камінь або просто велика банка з водою.

Стежимо щоб вся нашаткована капуста була покрита капустяним соком.

Між гнітом і стінкою ємності для квашення потрібно втикнуть дерев`яну качалку або інший предмет для того, що б відходили, що утворюються при бродінні гази.

Якщо в кухні тепло, то через три доби бродіння закінчиться. Під час бродіння буде добре якщо ви зможете 2-4 рази в день протикати капусту, дістаючи до дна, ножем або спицею. Вихід газів - прискорює бродіння. Якщо цього не робити, то капуста може отримати гіркуватий присмак.

Так як час квашення може відрізнятися в залежності від температури кімнати, де знаходиться ваша квашена капуста, то радимо звернути увагу на характерні ознаки за якими можна визначити готовність капусти: світлішає розсіл, припиняється газовиділення і зникає піна.

Ну і звичайно ж головний критерій - спробувати на смак.

Квашена капуста готова - накриваємо ємність для квашення чистою ганчіркою і відставляємо в холодне місце для зберігання.

Якщо хочете - то можна квашену капусту перекласти в трилітрові банки, підлити розсолом, закрити пластмасовою кришкою і так відкласти в підвал, холодильник або інше прохолодне місце. Багато зберігають квашену капусту в банках на балконах.

Здоров`я Вам і вашим родинам!

Люди кажуть, що краще раз побачити, ніж сто разів почути або прочитати. Тому, пропонуємо побачити як приготувати квашену капусту в відеорецепти від EcoMistress

або від eda.mani-com.ru