Як солити капусту на зиму в домашніх умовах - правильна засолювання капусти в банку або бочці.

Домашня засолювання капусти на зиму для всіх нас процес, здавалося б, давно відомий. Але, все Ви робите правильно і на скільки смачна у Вас виходить квашена капуста? У цьому рецепті постараюся детально розповісти як солити капусту, які процеси відбуваються при квашенні і що робити щоб капуста не перекисло, що не гірчить, а завжди залишалася як свіжа - смачна і хрустка.

Складові: болгарський перець, брусниця, капуста, журавлина, морква, цукор, сіль, кмин, яблука

І так, як же засолити капусту на зиму в домашніх умовах правильно.

Почнемо з того, що для засолювання підійдуть сорти капусти середнього і пізнього дозрівання. Качани капусти очищаємо, зрізаємо качан, видаляємо верхні листки, миємо, розрізаємо на 4 частини і дрібно шаткуємо.

Також дрібно нарізаємо (шаткуємо на крупній тертці) морква. Ще до капусти можна додати цілі або порізані яблука, найкраще для квашення підходить сорт «антонівка», червоний солодкий перець, брусницю, журавлину, кмин. Смак капусти поліпшується завдяки ягодам і яблукам, а з перцем краще зберігається вітамін C. Між порізаної капустою можна розмістити цілі головки або качани, порізані навпіл.

Квасити капусту переважно в дерев`яній бочці або діжці, але через брак її, підійде і емальована каструля. Тільки ось потрібно пам`ятати, що в каструлі капуста буде менше зберігатися, ніж в бочці або діжці.

Ємність для квашення ретельно миємо, обшпарюємо окропом, на дно кладемо шар капустяного листя, потім порізану і перетерту з сіллю капусту, до якої додаємо яблука, морква, ягоди, солодкий перець або що-небудь одне з перерахованого раніше. Товщина шару повинна бути приблизно 5 см.

Далі продовжуємо соління капусти тим, що утрамбовуємо її за допомогою дощечки або руками. Але ущільнювати капусту потрібно не дуже сильно, щоб вона не була м`якою. Так заповнюємо діжку доверху, залишивши менше 10 см зверху. Вгорі розкладаємо цілі капустяні листки, накриваємо чистою лляної ганчірочкою, а потім вимитим дерев`яним кругом, добре підігнані під діжку. Зверху Придавлюємо коло чистим каменем. Щоб капуста не псувалася і не темніла, коло завжди повинен бути покритий розсолом.

На 10 кг очищеної капусти взяти по 7-10 шт. моркви і яблук, 1 склянка брусниці або журавлини, 2 г кмину, близько 250 г солі.

Смачною виходить капуста, якщо 1/5 частина від солі, яка покладається в рецепті для капусти, замінити цукром. Цукор прискорює процес бродіння. Якщо в капусту додаємо цукор, тоді потрібно замість належної кількості солі взяти 200 г солі і 50 г цукру. Решта інгредієнти ті ж.

Ідеальною на смак виходить капуста, коли вона бродить при t 18-20 ° C 7-11 днів. Якщо в приміщенні вище температура, то бродіння пройде швидше і капуста буде вже не такою смачною, а якщо нижче - бродіння сповільнюється, виділяється мало молочної кислоти і капуста вийде гіркою на смак. Під час бродіння виділяються гази, які треба видаляти. Як це зробити? Просто проткнути капусту довгою палицею до дна в декількох місцях. Таку процедуру треба робити щодня.

Спочатку капуста збільшиться в об`ємі, і розсіл може перелити край. Його слід отчерпнуть в чистий посуд, а потім, коли бродіння припиниться, знову додати в ємність.

Також, необхідно весь час видаляти пінку з поверхні капусти, так як в ній заводяться шкідливі бактерії.

Капуста вважається готовою, якщо перестають утворюватися бульбашки на поверхні, а розсіл став прозорим.

Тепер, підготуємо капусту для тривалого зберігання: помиємо і обшпарити окропом ганчірочку, коло і камінь, протремо тканиною борту діжки. Тканина, перш ніж витирати, змочуємо в міцному сольовому розчині. Якщо капуста зберігається довго, тоді потрібно робити це весь час, разом з формуванням цвілі.

Заготівлю з квашеної капусти слід зберігати в приміщенні з температурою близько нуля. Капуста завжди повинна бути покрита розсолом - без розсолу в ній швидко руйнуються вітаміни. Не слід також, і промивати капусту, так як можна вимити цінні мінерали.

Так само, як в бочці, можна заквашувати капусту і в скляних банках, але процес бродіння капусти в банку менше за терміном - всього 3 дні. Коли капуста перебродить, її слід закрити щільною кришкою і тримати в підвалі або холодильнику.

Квашена капуста в бочці або діжці добре зберігається всю зиму. Вона хороша як салат з цибулею, а Посмажені - як гарнір до м`яса. Також, з квашеної капусти можна варити перші страви (капусники, борщі). А якщо засолити капусту цілими невеликими качанами, то взимку можна готувати голубці з рисом і м`ясом. А які способи засолювання капусти використовуєте Ви? Які у Вас в родині секрети квашення - соління капусти? Як завжди, чекаю відгуки в коментарях під рецептом.