Квашена капуста з кмином і морквою на зиму по-карельські

Кмин здавна використовується для заквашування овочів в кухнях різних народів. Квашена капуста з кмином виходить хрусткою, смачною і дивно ароматної, якщо знати деякі секрети приготування заготовки.

Складові: капуста білокачанна, морква, сіль, кмин
Час для закладки: літо, осінь

Рецепт, з покроково зробленими фото, простий і доступний навіть для недосвідченої в кулінарному мистецтві господині. Спробуйте - і переконаєтеся самі наскільки хороша взимку квашена капуста з кмином.

Буде потрібно взяти:

• очищена капуста (без качана) - 3 кг;
• морквина - 200 гр;
• сіль крупного помелу - 80 гр;
• кмин - 2 столові ложки.

Як зробити квашену капусту з кмином

У домашніх міських умовах краще квасити капусту невеликими партіями. Так заготовку легше зберігати, виглядає вона більш презентабельно, ніж довго зберігається соління. Для закваски беруть білокачанну капусту без пошкоджень.

Будинки, найкраще, квасити капусту в емальованому тарі без сколів на внутрішній поверхні. Сухе і чисте дно каструлі чи відра вистилають цілісним листям капусти.

Капустяні качани розрізають на четвертинки і вирізують качан. Капусту шаткують довільно за смаком: дрібної, великої або середньої соломкою. Можна використовувати капустяну шатківницю або гострий ніж. На великій тертці подрібнюють моркву. Овочі поміщають в таз для змішування.

Додають сіль і насіння кмину. Капусту перетирають руками до появи соку.

Овочеву суміш поміщають в каструлю і ретельно утрамбовують.

Зверху ставлять вантаж у вигляді трилітрової банки з водою.

І накривають рушником.

Капуста квас при температурі вище 20 градусів протягом 3-5 днів. Важливо двічі в день проколювати капустяний пласт виделкою для виходу газових бульбашок. Потім, капусту перекладають в сухі чисті банки і зберігають у холодильнику або на балконі при температурі 5-7 градусів.

Квашена капуста з кмином хороша для приготування щей, як начинку для пирогів і вареників. Карели готують з такої капусти салат, додаючи ягоди журавлини, трохи цукру і соняшникової олії. Смачного!