Рецепти приготування хрусткої квашеної капусти

Російська кухня не обходиться взимку без хрусткої квашеної капусти, надзвичайно популярною в Росії. Передбачається, що це блюдо з`явилася у нас завдяки китайської кухні. А в Росію її в XIII столітті завезли монголи. Тепер воно відоме і в інших країнах, але в Росії - особливо.

класичний рецепт

Найпопулярніший рецепт приготування - класичний.

Ця страва цінується не тільки приємним смаком, але і змістом мікроелементів, вітамінів і корисних для організму ферментів. так вміст вітаміну C в ній перевищує вміст його в лимонах і апельсинах. Овоч є низькокалорійним (20-25 ккал / 100 г) продуктом.

вибір капусти

Вибір капусти для квашення має першорядне значення. Від того наскільки правильно вибрано сировину, настільки смачною і хрусткою виходить заготівля.

Вибирати качани потрібно тільки среднепоздних і пізніх сортів: Заводська, Зимівля, Южанка, Волгоградська, Слава і Білоруська.

Коли сорт невідомий, при виборі треба намагатися дотримуватися правил:

1. Кочан повинен бути дуже твердим і щільним.
2. На поверхні не повинно бути гнилих включень і тріщин.
3. Качани слід брати найбільші 3 або 5 кілограмів (в цілях економії, буде менше відходів).
4. Деякі качани пізніх сортів мають приплющену форму.
5. Засолювальні сорти мають солодкуватий присмак, так як саме цукор бере участь в процесі бродіння.

Класичний рецепт квашення

спосіб передбачає приготування капусти методом бродіння, тобто без використання цукру і розсолу і розповідає, як зробити капусту, щоб вона була хрусткою. Перелік продуктів для засолювання:

• капуста - 1 кг;
• сіль - 20 г (1 ст л.);
• морква - 30 г.

Можна додати за бажанням:

• яблука 80 г;
• журавлину (брусницю) - 30 г;
• перець солодкий - 25 г;
• прянощі (кропове насіння, кмин, коріандр, перець горошком,) - 5 г.

Основні правила засолювання:

1. Не рекомендується використовувати алюмінієву і залізну посуд. Припустимо застосовувати ємності зі скла, дерева. В сучасних умовах, як правило, використовується емальований посуд.
2. Для квашення використовувати велику або середню кам`яну сіль. Не допускається застосовувати йодовану сіль, так як капуста може стати м`якою.
3. Ємність для заквашування помити, обробити внутрішню поверхню оцтом або спиртом.

Під час засолювання необхідно виконувати послідовно наступні дії:

1. З качана зняти верхній шар листя, зрізати пошкоджені місця.
2. Кочан шинкувати ножем або шинковкой досить великими шматками.
3. Моркву порізати брусками або шинкувати корейської теркою. Можна натерти на крупній тертці.
4. Нашатковану заготовку перемішати з морквою, посолити, знову перемішати, щоб рівномірно розподілити сіль. Капусту не слід м`яти і розтирати.
5. За бажанням можна додати нарізані яблука сортів з кислинкою (Антонівка), журавлину або брусницю, нарізаний смужками солодкий перець, кропове насіння, кмин, аніс, лавровий лист, перець, коріандр.
6. У тару для заквашування на дно покласти капустяний лист.
7. Перекласти все овочі в ємність для квашення. Щоб капуста пустила сік, слід її щільно утрамбувати.
8. Рівень верхнього шару заготовки повинен бути нижче краю тари на 8 -10 см для запобігання втрати виділяється капустяного розсолу.
9. Прикрити вміст марлею. Покласти зверху велику тарілку, на неї поставити гніт (можна банку з водою).
10. Ємність залишити для заквашування в приміщенні при кімнатній температурі.
11. Кожен день заготовку проколювати дерев`яною паличкою, щоб випустити скупчилися гази.
12. Регулярно знімати з поверхні піну, що утворюється.
13. Процес заквашування триває 3-5 днів. За цей час в ємності накопичується молочна кислота, яка є консервантом. Після закінчення бродіння, розсіл стає прозорим. Заготівля набуває кислуватий смак, стає соковитою з приємним ароматом і хрумтить.
14. Готову страву можна зберігати прямо в ємності, в прохолодному погребі при температурі до +10 ° C (оптимально при -1 ° C до +2 ° C). В умовах квартири заготовку разом з розсолом розкласти в скляні банки, зберігати в холодильнику.

Рецепти салатів з квашеної капусти

З капустяної заготовки протягом зими готують велику кількість страв. Можна подати її в поєднанні зі смаженою і запеченою картоплею. А салати, приготовані з цієї заготівлею, дуже прості.

Салат з брусницею

Дуже простий і незвичайний салат. Продукти для салату:

• капуста - 100 г;
• зелена цибуля - за смаком;
• мочені брусниця - 1 ст. л .;
• рослинне (соняшникове) масло - 1 ч. л.

Щоб приготувати салат, треба взяти капусту, віджати сік. Нарізати зелену цибулю, додати брусницю, перемішати і заправити олією.

класичний вінегрет

Вінегрет - основне блюдо з використанням квашеної капусти. Для цього будуть потрібні продукти:

• буряк варена - 1 шт .;
• картопля (варена) - 3 шт .;
• мариновані огірки - 2 шт .;
• морква (варена) - 2 шт .;
• консервований горошок - ½ банки;
• капуста - за смаком;
• олія соняшникова - 3 ст. л .;
• перець, сіль - за смаком;
• оцет - за бажанням.

У процесі приготування нарізати овочі кубиками розміром 1x1 см. У салатник покласти нарізані огірки, зелений горошок. Додати капусту, заправити олією, посолити, поперчити.

Салат з грибами

Для салату можна використовувати солоні або консервовані гриби. Для приготування потрібно:

• капуста - 100 г;
• цибуля ріпка - ½ шт .;
• гриби - 100 г;
• зелень - за смаком;
• соняшникова олія - ​​1 ст. л .;
• цукор, кмин (насіння) - за смаком.

Гриби порізати скибочками, цибуля - дрібними шматочками. Змішати гриби з капустою, цибулею, полити олією, посипати цукром, насінням кмину і зеленню.

Таким чином, якщо освоїти нескладний рецепт приготування хрусткої квашеної капусти, можна значно урізноманітнити зимове меню. Використовувати при цьому недорогі продукти і прості рецепти здорового харчування.