Як швидко і смачно засолити капусту в банку

Перед настанням зими потрібно встигнути зробити багато різних заготовок, тому в цей відповідальний період багато господинь знаходяться в пошуках швидких рецептів засолювання. Солона капуста в російській кухні користується особливим попитом. Дуже важливо і в зимовий період радувати організм корисним овочем, тому потрібно швидко і смачно засолити капусту в банку. У ній є багато вітамінів, мінералів, велика частина яких зберігається навіть після приготування. Готовий продукт можна подавати як вітамінний салат, так і в якості гарніру для м`ясних страв, використовувати у вигляді начинки для пиріжків.

вибір продуктів

Овоч потрібно вміти правильно підібрати для приготування. Термін дозрівання і сорт може позначитися на кінцевому результаті. Хрустку солону капусту в банку зазвичай готують про запас, тому до цього моменту потрібно ставитися з усією відповідальністю. При виборі дотримуються наступних рекомендацій:

1. Капусту вибирають пізньостиглу або середньостиглу. Ранній сорт не підійде.
2. Кочан повинен бути пружним і досить щільним. Соковитість - теж важливий момент. Малосочная або навіть сухуватий варіант абсолютно не підійде.
3. Капустяне листя повинні бути щільними, жорсткими. Перемерзлі екземпляри для засолювання не беруть.
4. На качані не повинно бути пошкоджень, слідів захворювань або наявності шкідників.
5. При виборі досить здавити вилок руками. Якщо чується характерний хрускіт, то основний продукт для засолювання обраний правильно.

Капуста солона в банку рідко обходиться без морквини. У ній присутні природні цукру, які потрібні для природного бродіння. У рецептурі моркви зазвичай небагато, але навіть мала кількість позначається на готовій страві. Морквину вибирають соковиту серед пізньостиглих сортів. Саме в ній буде більше міститися каротину.

Читайте також: Рецепти приготування смачних домашніх заготовок на зиму

Перед самою засолкою важливо і правильно підготувати головний овоч. Робиться це в такий спосіб:

1. Знімають зверху кілька млявих листя.
2. Промивають качани під водою і залишають на паперових рушниках сушитися.
3. Зрізають все червоточини і видимі пошкодження при їх наявності.
4. Нарізають капусту переважно кубиками або соломкою. Для цього можна скористатися кухонним комбайном.

Решту продуктів для засолювання теж потребують підготовки:

1. Всі інші овочі відміряють в тій кількості, яка зазначена в обраному рецепті. Не варто від цих рекомендацій відходити.
2. Спеції беруть тільки свіжі. Залежані приправи не підійдуть. У спецій є властивість вбирати в себе навколишні аромати, тому вони вже через кілька місяців зберігання будуть непридатні для консервації.
3. Оцет, цукор, сіль - ці інгредієнти присутні в кожному рецепті. Беруть їх в зазначених кількостях. Сіль рекомендується використовувати велику.
4. Банки з кришками готують заздалегідь: промивають, стерилізують. Обов`язково просушують - капусту у вологі ємності не складають.

Засолка холодним методом

Смачно посолити капусту в банку можна без особливого клопоту досить швидко. Інгредієнтів беруть по мінімуму, але смак страви виходить відмінним. Потрібні такі продукти:

• десять кілограмів капусти;
• півкіло морквини;
• сіль.

Зберігаються заготовки майже до наступного літа. Капуста і через пару місяців залишається на вигляд такий, ніби була розкладена по банках вчора. Вона довго зберігає свій вигляд, смак і аромат. Покроково її готують так:

1. Капусту нарізають зручним способом і складають в ємність.
2. Морквину очищають, натирають на тертці і відправляють туди ж. Акуратно перемішують разом. Тиснути руками компоненти не потрібно.
3. Вийшла сумішшю чисті банки забивають по плечики, злегка утрамбовувавши. Додають на кожну трилітрову банку по дві повні ложки солі. Заливають холодною водою і закривають.

Читайте також: Рецепти цвітної капусти по-корейськи і способи приготування

Зберігаються заготовки в погребі. Якщо використовується вода з-під крана, то її бажано спочатку профільтрувати, інакше через неї може зіпсуватися вся заготівля. В якості альтернативи можна використовувати негазовану мінералку.

Гарячий спосіб

Посолити смачну капусту в банку гарячим методом теж досить просто. Але в прохолодному місці така заготовка буде зберігатися тільки чотири місяці. З інгредієнтів беруть:

• два капустини (загальна вага приблизно чотири кіло);
• півкіло морквини;
• стручок пекучого перцю;
• ложка кропового насіння.
• для розсолу: по склянці 9% оцту, цукру;
• півсклянки олії (беруть рослинне);
• дві ложки солі.

Для приготування потрібно зробити наступне:

1. Капусту нарізають соломкою або квадратами - як зручно що готує. Очищену моркву ріжуть соломкою, а гострий перець подрібнюють.
2. Все змішують, особливо не намагаючись розминати руками. Солять і знову перемішують. Розкладають по чистим банкам.
3. Воду доводять до кипіння, додають всі компоненти для розсолу, варять хвилину. Заливають їм вміст банок.

Заготівлю закривають капроновими кришками, прибирають на зберігання в льох або холодильник тільки після повного охолодження.

З часником і цибулею

Відходячи від будь-якої рецептури можна створювати нові варіанти звичної закуски. Так з`явився і варіант з часником і цибулею. Таке блюдо урізноманітнює меню, а за рахунок додаткових овочів воно буде ще корисніше для організму. Продукти потрібно підготувати наступні:

• п`ять кіло капусти;
• кілограм ріпчастої цибулі;
• голівка часнику;
• стакан рослинного масла;
• петрушка, сіль.

Такий салат довго не зберігається - не більше двох місяців. Зате його можна додавати в борщ, вінегрет і інші салати. Готується він у такий спосіб:

1. Капусту нарізають досить крупно, складають у каструлю, заливають окропом і залишають до охолодження.
2. Лук очищають, нарізають досить дрібно. Промивають петрушку і шаткують гострим ножем. Зелені можна взяти побільше: вона не зіпсує готовий салат.
3. Лук з петрушкою викладають в сковорідку до маслу, готують до прозорого стану лука. Часник окремо очищають і нарізають подрібніше.
4. З остигнула капусти зливають воду, додають обжарку, часник і сіль. Ретельно перемішують і залишають під плоскою тарілкою з гнітом на три доби при кімнатній температурі.

Після цього суміш розкладають по банках, закривають кришок і відправляють на зберігання. Через нетривалого терміну зберігання краще не готувати закуску з великим запасом.

Зі сливами в буряковому соку

Якщо вдатися до цього рецепту, то вийде ніжний кисло-солодкий салат з приємним ароматом. Підходить до всіх м`ясних страв. У складі присутній зливу, її краще вибирати злегка Недозрілий і кислувату. Інгредієнти готують наступні:

• по п`ять кіло капусти і слив;
• склянку свіжого бурякового соку;
• сіль, гвоздика, перець горошком.

Читайте також: Маринований часник: швидкі рецепти на зиму

Після підбору інгредієнтів приступають до приготування:

1. Зливи промивають, витягують кісточки, залишивши плоди у вигляді половинок. Капусту шаткують досить дрібно.
2. Підготовлений овоч з фруктом складають в зручну ємність, додають сік і спеції. ретельно перемішують.
3. Зверху встановлюють гніт на добу.

Потім залишається розкласти вміст ємності по банкам і закрити їх на зиму. Зберігається капустяний салат не більше двох місяців в холодильнику, так як готується без стерилізації та термічної обробки.

Не варто недооцінювати цінність квашеної і солоної капусти. Вона не дарма присутній в складі різних страв і використовується для начинок пирогів. Обов`язково варто балувати себе таку корисну заготівлею в будь-який час року! Додаткова перевага рецептів полягає в доступності потрібних продуктів.