Квашена капуста без розсолу простого приготування

Однією з найпопулярніших заготовок є квашена капуста. У давні часи, та й зараз, кожна сім`я включає в свій раціон цю закуску, яка є мало не національним блюдом. І як йому не бути таким? Квашена капуста корисніше свіжої, користь якої ніхто не заперечує. І вся справа в бродінні, про цілющі властивості цього процесу писав академік Мечников.

У цьому рецепті використовується саме метод зброджування, тобто природний спосіб закваски, який дозволяє зберегти і примножити все позитивні властивості овоча. Готується квашена капуста без розсолу, під час процесу бродіння утворюються молочнокислі бактерії, які так важливі для здоров`я людини і роблять квашену капусту лікувальним стравою.

Що потрібно для заготовки капусти

Складові:

• качан капусти пізньостиглої сорти, краще брати сорт «Слава»;
• велика сіль - за смаком;
• цукровий пісок - за смаком;
• велика морква - 2 шт.

Як приготувати просту квашену капусту без розсолу

Для заготівлі капусти потрібно вибирати щільні качани білого кольору, дивитися на качан і підстава листя. Секрет в тому, що черешки не повинні бути опуклі і товсті, а навпаки. Тоді капуста буде соковитою і при засолюванні - хрусткою.

Кожен має свої пристосування для шинкування.

Саме цей процес займає найбільше часу, тому вони повинні бути надійні і зручні в роботі, щоб капуста була нашаткувати тоненько, так її приємніше є.

У ємність з капустою додати сіль і цукор.

У класичному рецепті сказано, що беруть ложку солі на кілограм капусти, але в цьому рецепті керуватися потрібно своїм смаком. Краще покласти менше солі, вона потрібна як стимулятор виділення соку, а цукор - для бродіння, його частку краще зменшити, тоді капуста буде ще корисніше.

До речі, можна приготувати в домашніх умовах квашену капусту з аспірином, см. рецепт по посиланню.

Перемішати, пом`яти гарненько руками.

Моркву натерти на крупній тертці, її присутність дає гарний відтінок і природні цукру для смаку і харчування бактерій.

Коли підготовка овочів завершена, сік виділився, пора перекладати в посуд, де буде відбуватися закваска.

Каструля з нержавіючої сталі - зручна ємність для квашення капусти.

У неї залежить пластами капусту і моркву. Кожен шар сильно утрамбовувати кулаком, до появи рясного соку. Його смак повинен бути приємного відтінку, якщо він не влаштовує, підсолити ще.

Домогтися повного занурення капусти в власний сік за допомогою гніту, який можна змайструвати з банки з водою або іншого вантажу.

Поставити конструкцію при кімнатній температурі.

Вже на наступний день з`являться ознаки бродіння. Для того щоб вуглекислий газ не накопичувався, йому допомагають виходити з допомогою палички з дерева, якій протикають капусту якомога частіше протягом наступної доби.

Через два дні капусту потрібно пробувати, якщо смак влаштовує, то її прибирають на холод, щоб процес зупинився, або продовжують квасити до того часу, поки вона не стане кисліше.

Для зручності готову капусту можна розкласти по банках, набиваючи щільно, так вона зберігається до одного місяця, поєднується з будь-якими стравами як закуска або гарнір. Додатковий смак капусті надає запашне соняшникова олія, ріпчаста цибуля або зерна граната.

І скільки б не було їжі на столі, квашена капуста завжди в пошані.