Засолка чорнушок гарячим способом - рецепт приготування покроковий на зиму з фото

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
191 людей
зберегли

опис

засолка чорнушок може здійснюватися в домашніх умовах холодним і гарячим способом. У першому випадку гриби будуть засолюють в холодному розсолі, і зняти з них першу пробу можна буде не раніше, ніж через сорок днів. Однак для засолювання чорнушок гарячим способом буде потрібно не більше п`яти днів, це дуже зручно, адже так їх можна засолити і напередодні свят, і просто напередодні сімейних застіль.

Незважаючи на це багато господині намагаються заздалегідь піддати засолюванні такі гриби, щоб надмірно не обтяжувати себе перед прийдешніми святами. До того ж приготовані заздалегідь чорнушки обов`язково проходять консервацію, після чого вони засаливаются і насичуються смаком вже прямо в банках. Так склалося, що саме консервування дозволяє запастися на зиму смачними солоними грибами і тому жоден зимове свято у багатьох господинь не обходиться без них.

Якщо ви вирішили засолити чорнушки в домашніх умовах з цього покрокового рецептом з фото - це правильне рішення. Справа в тому, що, використовуючи цей простий рецепт, вам не доведеться окремо готувати розсіл для засолювання грибів. Вам потрібно буде тільки помістити в банку відварені гриби з усіма спеціями і потім законсервувати їх. Після цього необхідний розсіл утворюється самостійно і виконає свої функції, а саме засолить чорнушки до потрібного ступеня. Взимку вам лише залишиться відкрити баночку смачних консервованих грибочків, помістити їх в красиву піалу і, звичайно ж, пригостити ними всіх бажаючих.

Стало бути, перейдемо до готування!

складові

Кухонна сіль 2 ст. л.
Часник 1 шт.
Чорний перець горошком за смаком
Кріп за смаком
Лавровий лист за смаком
Чорнушки 1 кг

кроки

Щоб засолити чорнушки (чорні грузді) на зиму, ними спочатку потрібно запастися в необхідній кількості. Сезон таких грибів починається з середини літа і закінчується він перед першими заморозками. Знайти чорнушки можна в гаях серед беріз, в посадкових смугах уздовж доріг, а також на освітлених сонцем галявинах. Зазвичай такі гриби ростуть цілим сімейством, в одному місці їх можна знайти у великій кількості. Як правило, гриби, діаметр капелюшків яких досягає двадцяти сантиметрів, є червивими, тому збирати їх рекомендується тільки невеликих розмірів.
Після збору чорнушок слід підготувати і інші необхідні для засолювання інгредієнти. Чому в цьому рецепті все спеції беруться за смаком, тому що у кожної людини є свої смакові переваги. За бажанням, засолюють чорні грузді можна взагалі без використання таких харчових добавок, так смак солоних грибів залишиться природним.
Далі гриби чорнушки слід відокремити від бруду і від зайвого сміття і зробити це можна за допомогою невеликого кухонного ножа. Потім інгредієнти потрібно позбавити від гіркоти і для цього їх необхідно помістити в ємність з водою і придавити невеликим вантажем.
Замочені гриби необхідно залишити в такому положенні на декілька днів, але воду, в якій весь цей час вони будуть перебувати, рекомендується міняти кожні дванадцять годин. Увага! Якщо чорнушки будуть перебувати дві доби в одній і тій же рідини, то вони закиснути і покриються цвіллю. Після дводенного вимочування гриби варто ще раз сполоснути в холодній воді. Потім їх потрібно довести до кипіння і варити протягом тридцяти хвилин. У процесі варіння груздів необхідно обов`язково знімати утворюється на їх поверхні білу пінку.
Зварені гриби слід промити водою і остудити. Поки чорнушки будуть остигати, потрібно підготувати часник. Його необхідно очистити від лушпиння, розібрати на зубчики і подрібнити великими пластинками.
Після цього варто взяти стерильні банки і укласти на їх дно нарізані зубчики часнику, листочки лавра, свіжий або сушений кріп, горошини перцю і сіль.
Поверх доданих в банки інгредієнтів необхідно укласти капелюшками вниз остиглі чорнушки. Гриби невеликих розмірів від ніжок можна не відокремлювати. Не забувайте кожен грибний шар в банку пересипати спеціями і сіллю. Після розфасовки чорні грузді варто злегка придавити, їх можна утрамбувати і рукою.
У тому випадку, якщо рідини в грибних заготовках недостатньо, то баночки можна заповнити гарячою кип`яченою водою. Після цього гриби потрібно герметично закрити спеціальним закаточним ключем.
У процесі охолодження заготовки з чорнушок слід періодично перевертати догори дном. Як тільки гриби охолонуть, їх відразу потрібно буде перемістити в прохолодне льох для зберігання зимових запасів.
От і все! Найпростіша засолювання чорнушок на зиму гарячим способом завершена. Після закінчення п`яти днів консервовані солоні гриби вже можна буде діставати з погреба для зняття першої проби.
Смачного!