Засолка чорнушок

Щоб пригоститися взимку смачними чорнушками, їх потрібно заготовити ще з осені. Настояти протягом 1-2 місяців гриби особливо гарні. Чорнушки заготовлюються декількома способами. Але засолювання - найпростіший з них. Засолка чорнушок на зиму виконується з таких інгредієнтів:

1. гриби чорнушки;
2. великий пучок засолювального кропу;
3. листя хрону;
4. велика сіль.

використовуючи «Гриби на зиму. Рецепт з фото»Чорнушки солятся так. Спочатку вони очищаються і промиваються, а потім відварюються в несолоної воді. Води в каструлю наливається небагато (близько 1-1,5 л). Вона доводиться до кипіння і чорнушки в ній проварюються порціями по 10 хвилин, поки не потонуть. Під час варіння потрібно знімати піну і помішувати. Гриби виймаються шумівкою, трохи стікають і відкидаються в миску для охолодження до теплого стану. Відвар не вилівается- він ще стане в нагоді.

Тепер починається безпосередньо засолювання чорнушок. Стёкшіе гриби зважуються. На кожен кілограм береться приблизно 45 г солі крупного помелу. Сіль засипається на теплі гриби, і вони ретельно перемішуються.

В окрему миску кладуть листя хрону і нарізаний кріп. Далі викладаються відварні чорнушки з сіллю. І так шарами, поки не закінчаться гриби. У миску доливається остиглий грибний відвар (гриби повинні бути їм покриті повністю), і зверху кладуть великі листя хрону. Посуд накривається кришкою або тарілкою, на яку ставиться гніт. Відвар повинен злегка підніматися над поверхнею тарілки. Згодом він трохи піде вниз, тому 200-250 мл відвару треба прибрати на всякий випадок в холодильник, і долити в гриби в міру необхідності.

Чорнушки заквашиваются дня чотири. За цей час на поверхні з`явиться піна, але це не страшно. По закінченню цього часу гриби придбають кислий запах і на смак будуть трохи пощипувати мову, але це не характеризує те, що вони Усолья і повністю готові. З них треба ще вийняти кріп і прибрати в холодильник дозрівати на кілька днів. Зверху залишається тільки один лист хрону.

справжньому заготівля грибів на зиму при подачі присмачується рослинним маслом, часником і посипається кільцями цибулі.

«Засолка чорнушок. рецепти»Пропонують також засолити гриби в прянощах. У цьому випадку вони вийдуть надзвичайно ароматними.