Квашена капуста в банку: рецепти швидкого приготування

Квашена капуста - одна з найулюбленіших закусок багатьох людей. Вона смачна, корисна і підходить як гарнір практично до будь-якої страви. А ще використовується як інгредієнт для приготування інших смачних і корисних салатів, гарячих страв і навіть супів і борщів.

Але по-справжньому смачною може бути лише ароматна і хрустка капустка. Раніше її квасили в спеціальних бочках і діжках, сьогодні ж ми з успіхом може використовувати звичайні скляні банки різного об`єму. Але перед тим як приступати безпосередньо до квашення нашої капусти, необхідно згадати кілька правил, суворе дотримання яких дозволить отримати по-справжньому смачний, корисний і хрусткий продукт швидко і легко.

Про що слід пам`ятати в першу чергу

Сьогодні як, і раніше у багатьох господарів є свої секрети приготування квашеної капусти. Але існують і загальні рекомендації, а саме:

1. Найкраще квасити її саме восени і використовувати для закваски лише пізні сорти. Це пов`язано з тим, що качани пізніх сортів міцніші, соковиті, а значить і готова капуста повинна вийти більш пружною і соковитою, а також хрусткою.
2. слід ретельно вибирати сировину для приготування цієї страви. Слід використовувати щільні качани білого кольору, без найменшої затхлості і гниючого аромату. В іншому випадку, ця закуска швидкого приготування просто буде непридатною в їжу.
3. Посуд і овочі повинні бути ретельно вимиті.
4. І ще досвідчені господині кажуть про те, що квасити цей овоч в банках найкраще на молодий місяць і в чоловічі дні тижня. Тобто місяць зростаючий, а кращі дні - це вівторок і четвер. Прислухатися до цього раді чи ні, вам слід вирішувати самим.
5. Зберігати готовий продукт слід обов`язково в прохолодному місці. Це може бути холодильник або підвал. В іншому випадку процес бродіння активізується і капуста перетвориться в кашу.

І наостанок хотілося б сказати про те, що в початковому варіанті квашена капуста готується у власному соку, без додавання оцту. Але такий варіант приготування займає часом дуже багато часу. Тому нижче ми розповімо вам про те, як готується ця закуска в розсолі швидким способом.

Експрес-рецепти

Для початку, давайте визначимося, що саме означає наш термін капустка квашена, рецепти швидкого приготування якої в банку, ми запропонуємо вам далі. В першу чергу швидко це означає менше доби. Але і тут є свої обмеження. Існує і максимально швидкі рецепти закваски капусти, використовуючи які ви отримаєте смачний і корисний продукт протягом 4-12 годин після початку приготування. Отже, приступаємо:

• Капуста квашена швидкого приготування за 4 години. Необхідно покришити 2 кг капусти дрібної локшиною, додати до неї 2 великі подрібнені на ваш розсуд моркви і два зубки часнику. Все це акуратно слід перемішати руками, але не приминати і укласти вільно в банку обсягом не менше 3 літрів. Далі доводимо до кипіння 1 склянку води, об`ємом 200 грам, додаємо до нього половину склянки рослинного масла, одну ложку цукру і 2 ложки солі. В кінці вливаємо 1 столову ложку міцного оцту 70%. І виливаємо отримані маринад в банку. Розсіл обов`язково повинен бути киплячим. Через 4 години можна насолоджуватися смачним і ароматним блюдом. Адже квашена капуста, приготовлена ​​саме за цим рецептом, виходить дуже хрусткою, ароматною і смачною і готується в сверхкраткое час. При бажанні можна додати до капусти з овочами трохи подрібненого цибулі-ріпки. І ще однією перевагою цього рецепта є те, що перед вживанням квашену капусту не потрібно чим-небудь заправляти. Все необхідне в ній вже присутній.

• Рожева гостра квашена капуста. Дане блюдо в готовому вигляді має якусь нотку корейської кухні. Тому для любителів всіляких корейських гострих салатів і закусок воно буде справжньою знахідкою. Час приготування на відміну від першого рецепта вже трохи більше, а саме продегустувати отримане блюдо можна буде через 8 -10 годин. Дуже зручно готувати цю страву на ніч, адже з ранку, без витрат часу, можна буде насолодитися чудовою закускою. Для приготування гострої рожевої капустки, крім самого овоча також буде потрібно одна невелика буряк, пара морквин, сіль, гострий мелений червоний перець, лавровий лист, оцет 9%, рослинна олія і часник - за бажанням. Капусту можете нашаткувати, а можете і нарізати невеликими кубиками, інші овочі слід натерти або на крупній тертці, або на тертці, призначеної для приготування моркви по-корейськи. Овочі змішати, укласти досить щільно в скляні банки і залити розсолом. Для його приготування необхідно в 150 грам води додати решту інгредієнтів, прокип`ятити все разом і залити капусту. Після закінчення 8 годин можна спробувати приготований шедевр. Розсолом просочуються всі овочі і виходить дуже смачно.

Як бачите, ця квашена закуска, рецепти якнайшвидшого приготування якої, ми описали вище, може насправді готуватися дуже швидко і виходити вкрай смачною. Але якщо у вас є трохи більше часу і бажання насолодитися смаком справжньої квашеної закуски, яку їли ще наші бабусі і їхні бабусі, то радимо вам звернутися на рецепти, представлені нижче. Розсіл в цьому випадку без оцту.

Капустка квашена, рецепти швидкого приготування класичні і не тільки

В першу чергу відразу хочеться сказати про те, що в початковому варіанті капуста заквашується у власному соку, без грама додавання оцту. Процес цей процес займає 2-3 дні. В принципі це не так вже й багато, а значить і такий варіант приготування квашеної капусти можна назвати швидким. Тим більше готується він легко і просто, а головне, в звичайній банку, будь-якої ємності.

Отже, капустка квашена рецепт швидкого приготування включає в себе:

1. Нашаткувати великий вилок дрібною соломкою. Вага цього овоча повинен бути близько 3 кілограм.
2. Натираємо на крупній тертці 1 велику, соковиту і м`ясисту морква.
3. Перетираємо морквину з капустою і додаємо 3 столові ложки солі без верху.
4. Для того щоб капуста вийшла якомога більш соковитою і хрусткою, додамо ще одну столову ложку цукру.
5. Як тільки капуста почне інтенсивно віддавати сік, ми щільно набиваємо її в банку до самого верху. Потрібно звернути увагу на те, щоб зверху обов`язково був капустяний сік.
6. Тепер поміщаємо нашу банку в таз і залишаємо на 3 дні в теплому місці.
7. Кілька разів в день капусту потрібно проколювати до самого дна, для виходу вуглекислого газу.
8. Після закінчення цього часу на 5-6 годин прибираємо капусту на холод, а після можемо насолоджуватися отриманим шедевром.

Як бачите, в цьому рецепті приготування капусти швидким способом заквашування немає абсолютно нічого складного. Для додання додаткових смакових відтінків, до закладання капусти в банку можна додати до неї трохи насіння кмину або кропу, жменьку брусничних ягід або розмоченого чорносливу. Так, ця закуска придбає пікантний присмак або аромат. Але радимо перший раз приготувати без будь-яких добавок, адже лише оцінивши істинний смак цієї старовинної закуски, ви зможете зрозуміти чи потребує вона в доповненнях.

Подавати капусту, заквашену швидким приготуванням в банку, найкраще попередньо заправивши невеликою кількістю рослинної олії і ріпчастою цибулею. Така хрустка закуска прекрасно поєднується з усіма картопляними стравами, м`ясом, а також вона є незамінним компонентом при приготуванні вінегрету. А розсіл теж можна використовувати при гасінні м`яса, в цьому випадку воно виходить м`яким і ароматним.

Корисна інформація

На закінчення хотілося б ще раз сказати про те, що заквашена капуста в банку швидким способом з будь-якого рецепту виходить не тільки дуже хрусткою, смачною, ароматної і корисною, але і дуже бюджетної. Капуста є в продажу цілий рік по невисокій вартості.

У квашеному цьому овочі міститься величезна кількість вітаміну С і при цьому дуже мало калорій. Так що цілком можна віднести цю закуску до продуктів, що мають так звану негативну калорійність. Тому всім, хто хоче схуднути, але при цьому отримати всі вітаміни в повному обсязі і смачно продовжувати харчуватися обов`язково варто включити таку капусту в свій раціон.

І на закінчення хочеться сказати, що неважливо, який саме спосіб закваски капусти ви виберете, для того щоб зберегти її хрусткою і смачною, вам буде необхідно зберігати її в розсолі і обов`язково в прохолодному місці. Саме так вона зможе максимально довго зберегти свій привабливий зовнішній вигляд і хороший смак.