Квашена капуста без оцту швидкого приготування

Квашена капуста - корисний і ситний гарнір, який легко готується. Для приготування квашеної капусти без оцту в банку або будь-який інший ємності потрібна невелика кількість продуктів і всього пара днів. Квашена капуста є прекрасним гарніром до запеченої риби, м`яса або іншим овочам. Розглянемо кілька запропонованих господинями рецептів квашеної капусти швидкого приготування без оцту.

Як правильно вибрати капусту

Найбільш підходящі варіанти капусти для закваски ті, що є середніми або пізніми сортами. Колір капустини білий без зеленого листя. Адже саме в білих листках капусти найбільша концентрація цукру, який необхідний для процесу бродіння. Якщо є можливість купити капусту, яка вже розрізана, то вибирати варто ту, що має кремово-білий колір на зрізі.

Розглядаючи сорти білокачанної капусти для квашення, варто віддати перевагу таким. Сорт «Подарунок» дозволяє приготувати чудову квашену капусту, термін придатності яких становить 4-5 місяців. Також підходять сорти «Слава-1305», «Ювілейний-F1", "Добровольський». Серед сортів пізньої капусти виділяють «Амагер» і «Тюркіз».

Секрети і технологія швидкого квашення без оцту

Для того, щоб приготована капуста вийшла на диво, господині слід знати кілька невеликих хитрощів.

• Необхідно стежити за появою пухирців при бродінні капусти, їх слід видаляти.
• Якщо залишити капусту кваситиметься у відкритій ємності, без використання кришки, слід пару раз в день протикати її дерев`яними шпажками. Таким способом виділення бульбашок буде відбуватися швидше.
• Найкраще процес бродіння капусти йде при температурі від 17-25 градусів.
• Якщо капуста готується в банку, то під неї краще поставити глибоку ємність, в яку і буде виливатися розсіл.
• Найкраще готувати квашену капусту в скляному посуді.

Існує велика різноманітність рецептів квашення капусти без використання оцту. Розберемо найбільш цікаві та швидкі способи приготування.

Простий рецепт швидкого приготування квашеної капусти без оцту

У число інгредієнтів по першому рецепту входять наступні продукти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 пучок кінзи;
• 500 мл води;
• 3 шт. стиглих помідорів;
• 1 головка часнику;
• 2 шт. моркви;
• 3 шт. солодкого червоного перцю;
• 1 шт. кабачка;
• 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки;
• сіль додається за смаком.

приготування

1. Перед приготуванням квашеної капусти слід ретельно вимити всі овочі і зелень. Також слід почистити всі овочі, за винятком кабачка.
2. Спочатку ділимо качан капусти на кілька приблизно рівних частин і опускаємо кожну в окріп на пару хвилин.
3. Морква слід натерти на крупній тертці.
4. Помідори необхідно нарізати кільцями, кабачок кубиками, перець необхідно порубати соломкою.
5. Всю зелень також дрібно нарізаємо.
6. Часник можна також дрібно нарубати, або ж використовувати спеціальний прес.
7. Далі необхідно довести воду до кипіння, посолити.
8. Отриманий маринад проціджуємо і охолоджуємо.
9. Змішуємо капусту, кабачок, перець і помідори. Викладаємо в глибоку ємність і посипаємо натертою морквою і часником. Таким чином викладаємо кілька шарів.
10. Далі необхідно полити овочеву суміш охолодженим розсолом і закрити кришкою. У такому вигляді капуста повинна потомитися пару днів.

Швидко квашена капуста без оцту готова! Можна подавати на стіл або прибрати на зберігання.

Квашена капуста з медом без оцту

Наступний рецепт досить цікавий, так як до капусти пропонується додати мед. Для приготування закуски слід взяти такі інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 1 л води;
• 0,5 ч. Л. кмину;
• 1 шт. моркви;
• 2 яблука;
• 2 ст. л. меду;
• сіль і спеції за смаком.

приготування

1. Перед початком приготування страви необхідно видалити верхні листки з капусти, промити всі овочі і почистити.
2. Яблуко і моркву необхідно натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
3. У глибокій ємності змішуємо капусту, моркву, кмин, сіль, цукор, яблуко, перець. Ретельно перемішуємо. Найкраще перемішати овочі та фрукти руками, трохи здавлюючи капусту, щоб з неї вийшов сік.
4. Далі необхідно закип`ятити воду, після цього розчиняємо у воді мед. Після того як отриманий маринад повністю охолоне, необхідно залити їм вийшла овочеву суміш. Миску слід закрити кришкою і залишити маринуватися близько 3 днів.

Блюдо виходить досить ситним, тому може подаватися на стіл в сольному варіанті.

Рецепт квашеної капусти без оцту і води

Для приготування квашеної капусти без оцту і води необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 1 качан капусти середнього розміру;
• 5 житніх сухариків;
• 2 ст. л. меду;
• 10 зубчиків часнику;
• 2 моркви;
• 2 шт. болгарського перцю.

приготування

Для того, щоб рецепт був найбільш простий в розумінні, розіб`ємо весь процес на кроки.

1. Спочатку необхідно очистити капусту від першого листя. Далі тонко нарізати і пом`яти руками, щоб капуста дала сік.
2. Слідом необхідно почистити часник, дрібно порубати і додати до капусти. ретельно перемішати.
3. Морква необхідно нарізати тонкою соломкою, а перець невеликими кубиками.
4. У чисту тару викладаємо першим шаром житні сухарі, далі мед, слідом шар капусти, яку необхідно прим`яти. Шар капусти повинен бути не більше 5 см. Слідом викладаємо овочі, близько 1 см у висоту.
5. В самому кінці знову кладемо в банку невелику кількість меду.
6. Отриману тару не слід закривати, залишити при кімнатній температурі приблизно на тиждень. Готовність капусти перевіряється проколюванням. Надалі зберігати в холодильнику.

Швидка квашена капуста без оцту в банку

Для приготування квашеної капусти без використання оцту знадобиться взяти такі інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 1,5 л чистої води;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 5 штук. лаврового листя;
• 3 шт. середнього розміру моркви;
• сіль та інші спеції за смаком.

приготування

1. Для приготування квашеної капусти з даного рецептом, необхідно вибрати велику банку і встановити її в глибоку тарілку, так як у міру бродіння, отриманий розсіл може перелити краю банки. Приступаємо до приготування.
2. Насамперед необхідно зняти верхні листки з капусти. А також вирізати качан і нашаткувати решту капусти.
3. Морква також необхідно почистити і натерти на тертці середнього розміру.
4. Далі слід закип`ятити воду і додати в неї необхідну кількість солі і спецій.
5. У підготовлену банку викладаються морква і капуста (спочатку необхідно ретельно перемішати овочі один з одним), потім додаються лавровий лист і перець горошком. Всі верстви краще ретельно утрамбовувати.
6. Коли банку цілком будемо заповнена, слід влити розсіл і закрити тару кришкою.
7. У такому вигляді банку залишаємо на 2-3 дні. По закінченню цього періоду квашена капуста без оцту буде готова!

Квашена капуста за добу без оцту

Для приготування квашеної капусти без використання капусти всього за один день знадобляться такі інгредієнти:

• 10 кг квашеної капусти;
• 2 л. чистої води;
• 300 гр. солі;
• 1 кг. червоного болгарського перцю;
• 1 кг. жовтого болгарського перцю;
• 2 пучка петрушки.

приготування

1. Всі овочі перед приготуванням слід ретельно промити. Приступимо до приготування закуски.
2. Перець слід нарізати кубиками, дрібно подрібнити зелень.
3. Також необхідно видалити качани з капусти і тонко її нашаткувати.
4. Всі овочі ретельно перемішуємо і укладаємо в підготовлену заздалегідь тару.
5. Доводимо воду до кипіння, висипаємо сіль. Вимикаємо вогонь на плиті в той момент, коли сіль повністю розчиниться. Даємо розсолу охолонути і заливаємо їм овочі.
6. Викладаємо поверх гніт.

На другу добу блюдо можна подавати на стіл. Квашена капуста швидкого приготування без оцту прекрасно підійде як гарнір до багатьох страв на святковому столі!

Терміни та умови зберігання

1. Зберігати приготовлену капусту слід при температурі не більше 0-5 градусів, інакше вона перекисне і може на смак гірчити.
2. Якщо вибирати скляну ємність, то термін зберігання капусти при належній температурі складе близько двох тижнів. При виборі полімерній плівці в якості упаковки капусти, термін зберігання знижується до 6 днів. Найбільший термін зберігання капуста має при знаходженні в дерев`яних бочках при температурі не вище 4 градусів.
3. Також квашену капусту можна заморозити, вона не втратить своїх корисних властивостей. Однак при розморожування страви, краще його відразу ж спожити. Термін зберігання також можна збільшити, додавши до капусти ягоди журавлини.

висновок

Квашена капуста без оцту в банку не тільки швидко готується, досить смачне і ситне блюдо, але і джерело великої кількості вітаміну С.

Існує велика різноманітність рецептів, як з додаванням столового або яблучного оцту, так і без нього. Проаналізувавши різні рецепти квашеної капусти швидкого приготування без оцту, легко зробити висновок, що квасити капусту можна як сольно, так і в поєднанні з іншими овочами - морквою, солодким перцем, помідорами.