Рецепти смачної квашеної капусти

Квашена капуста - їжа проста і чудова в усіх відношеннях. Коли всі мешканці будинку працюють і часу на нарізку салатів майже немає, є прекрасний вихід - дістати консервацію. Для цього варто приготувати квашену капусту заздалегідь, а потім подавати як салат в будні і свята, до м`яса, картоплі, використовувати для багатьох інших страв.

Рецепт з розсолом

Найпоширеніший спосіб приготування квашеної капусти - з морквою, цукром і сіллю. Великий качан (приблизно 3 кг) ріжуть соломкою - не дуже крупно і не дуже дрібно: 0,5-0,7 см цілком підійде. Качан видаляють. Морква (2-3 штуки) натирають на крупній тертці. Цукор і сіль (по 2 ст. Ложки) розчиняють в 1,5 літрі кип`яченої охолодженої води.

Нарубані овочі щільно укладають в банки або емальовані каструлі, заливають розсолом, залишають при кімнатній температурі.

Перед початком закваски необхідно поставити ємність з овочами в миску або будь-яку іншу глибокий посуд. Протягом трьох днів овочеве асорті кваситиметься, будуть виходити бульбашки і виділятися сік, який може перелити край.

Обов`язково кілька разів треба виделкою (або іншим гострим і довгим предметом) проткнути вміст банки - так утворюється при квашенні газ вийде назовні.

3 дня потрібно для того, щоб капуста дійшла до необхідного стану. Після цього банки або інші ємності треба поставити в холодильник.

Читайте також: Рецепт приготування смачної гострої аджики на зиму

Квашення у власному соку

Є рецепти, в яких для квашення використовується не розсіл, а сік, який дасть сам овоч.

Заквасити у власному соку - це всього лише домогтися виділення соку з безлічі вже нарізаних шматочків. Треба пом`яти руками «соломку» з сіллю до появи соку. Пропорції будуть ті ж:

• Кочан (приблизно 3 кг).
• 2 шт. моркви.
• Сіль 2-3 ст. ложки.
• Цукор за бажанням.

Коли капуста квас у власному соку, краще використовувати гніт - чистий камінь зверху дерев`яного кола доведеться в самий раз. Так вона не стане занадто сухий, буде заквашуватися рівномірно.

тонкощі квашення

При квашенні капусти важливо дотримуватися простих правил:

• Кочан повинен бути дуже твердим, щільним, майже білим.
• Не можна використовувати йодовану сіль.
• Не варто різати капусту занадто тонко.

Використовувати для нарізки можна не тільки ніж, але і спеціальні пристосування для шинкування.

Коли рекомендують заквасити при кімнатній температурі, мають на увазі 20-24 градуси. І нижча, і більш висока температура не підходять для цього процесу.

Молода не годиться для квашення. Краще з неї зробити свіжий салат.

Читайте також: Рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком

Тверду, пізніх сортів капусту важливо не «перемять», не зробити занадто м`якою. Результат буде плачевний: продукт стане не хрустким і не дуже симпатичним.

Досвід багатьох господинь підказує - ідеально підходить для зберігання цієї заготовки в холодильнику трилітрова банка. Заморозити капусту теж можна, але одноразово. Після розморожування - використовувати. У цьому випадку варто зробити невеликі брикети в пластикових пакетах.

Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд для закваски та зберігання капусти.

В консервації беруть участь молочнокислі бактерії і сіль. Цукор, який в більшості рецептів рекомендують класти перед квашением, насправді не так вже й потрібний. Вважається, що він дещо прискорює процес бродіння. Іноді посипають цукром вже готовий салат.

капуста плюс

Є фрукти, ягоди та овочі, які дозволяють приготувати смачну квашену капусту, додавши різноманітність відтінків. Застосовуються такі добавки:

• журавлина.
• брусниця.
• яблука.
• калина.
• буряк.
• Перець солодкий.
• хрін.

Кожен з цих інгредієнтів при квашенні додає свій присмак, який робить салат оригінальним.

Зробити заготовку з ягодами та іншими продуктами зовсім просто - їх треба додати при розміщенні всіх складових в банки до початку процесу закваски.

Можна смачно зробити квашену капусту з медом, замінюючи їм цукор.

Читайте також: Приготування маринованої хрусткою капусти в банку

Додаються такі спеції:

• Перець чорний горошком.
• Перець запашний горошком.
• Лавровий лист.
• гвоздика.
• Гострий перець.
• часник.
• кмин.
• кріп.

Рекомендації квасити з використанням оцту зустрічають ряд заперечень. Все-таки овочі під маринадом - це інший спосіб заготівлі. Він теж користується популярністю - капуста виходить смачною і хрусткою, та й готується швидше: 1-2 дня. Можна різати качан на більші шматки, заливати гарячим розчином, додавати багато додаткові інгредієнти.

Але квашення без оцту - інший, більш природний процес. У ньому використовується властивість самих овочів - виділення молочної кислоти, яка і стає натуральним консервантом.

Не тільки салат

Викласти квашену капусту в салатник, додати нарізану кільцями цибулю, трохи полити олією і поставити на стіл: найпоширеніший варіант вживання такого вітамінного салату. Додають в нього і гриби, і інші соління - варіантів не злічити.

Тушкована квашена капуста з додаванням різних видів м`яса (дуже добре підійде свинина) - це класичне блюдо, яке часто називають «солянкою». До речі, суп-солянка теж готується з її використанням. З нею відмінно поєднуються ковбаси, сосиски, копченості.

Начинка для пирогів, складова частина вінегрету, щі і супи, страви з м`яса, рису і овочів - всюди знадобиться квашена капуста.