Капуста квашена з журавлиною в банках швидкого приготування

Як тільки почали встигати качани пізньої капусти, ми почали готувати квашену капусту, поки для їжі - швидкого приготування.

Складові: капуста білокачанна, журавлина, сіль

У нашій родині всі люблять заготовку з кмином і морквою, але в минулому році я зробила капусту з журавлиною і тепер, цей рецепт лідирує - капусту квашену з журавлиною з`їдають ще до нового року. Зберігається заготовлена ​​на зиму капуста в невеликому дерев`яному діжці в підпіллі. Правда, вона іноді замерзає, але на смакових якостях це не позначається. На один бочонок я витрачаю 10 кг капусти, 200 грам журавлини, трохи кропу, стакан солі дрібної.

Для їжі, квашену капусту швидкого приготування я готую в банках за таким же рецептом і продукти беру в тих же пропорціях. Наприклад, для написання цього рецепта з покроково зробленим фото я посолила тільки один качан капусти і буду зберігати її в банку в холодильнику. Сіль і журавлину беру в пропорції від ваги капусти.

Приготування квашеної капусти з журавлиною починаємо з того, що прибираємо сухі верхні листки, розрізаємо качан навпіл, видаляємо качан і нарізаємо капусту дрібною соломкою.

Кладемо шинкованную капусту в пластикову ємність і додаємо сіль і перемішуємо.

Ретельно руками наминає капусту, щоб вона дала сік.

Потім, щільно трамбуємо в мисці і залишаємо на годину. Потім, все повторюємо: мнем, трамбуємо, залишаємо постояти ще годину.

Додаємо кріп вже в капусту, яка дала сік. Промешівают, зайвий сік зливаємо. Іноді соку буває багато, але повністю зливати весь сік не можна - капуста буде суха і не хрусткі. Ми залишаємо на просол на добу в холодному місці.

В останній момент додаємо чисту журавлину і вже акуратно перемішуємо руками або дерев`яною лопаткою.

Тепер, можна викласти капусту в банки і зберігати в холодильнику. Хоча, якщо робите заготовку на зиму з великої кількості капусти, то бочонок краще.

Смачна квашена капуста з журавлиною подається до гарячих страв або як холодна закуска.