Квашена і солона капуста на зиму. Кращі рецепти з фото

Квашена капуста - традиційне російське блюдо. За старовинним рецептом її квасили в деревяннихбочках (діжках). Бочку чисто мили, на дно насипали житніх висівок. Овочі рубілівручную. Для закваски невеликої кількості капусти можна обійтися стекляннимібанкамі або емальованим відром. Висівки сипати необов`язково. На дно ведраможно покласти чистий капустяний лист. 

Квашена капуста Назім - рецепт 

Для квашення відбирають здорові дозрілі качани. Зелениелістья видаляють. Капусту шаткують, чим дрібніше, тим краще. Швидше і большевиделітся соку. Потім перетирають з великої засолювальний сіллю до появи сока.Соль береться з розрахунку 250 г на 10 кг капусти. 

традиційно в квашену капусту додають нарізану кружечками або натерту моркву. Її кількість ненорміруется, береться за бажанням. Якщо моркви багато, розсіл пріобретаеткрасівий помаранчевий відтінок. Для поліпшення смаку також додають брусницю, яблука, журавлину. Але така квашена капуста не підійде для гасіння, приготування борщу, щей. Може використовуватися як закуска, основа для салатів. 

Необхідні інгредієнти перемішують, зсипають у відро. Прямо на капусту ложатчістий дерев`яний кружок або підходить за розміром кришку, тарілку, притискають. Зверху кладуть гніт (трилітрову банку з холодною водою, чістийкамень). Сік повинен обов`язково покрити капусту, інакше вона запліснявіє. 

Час закваски в теплі займає приблизно три дні, не більше. У прохолодному местеувелічівается до 5 діб. В цей час капусту кожен день протикають до самогодна для виходу утворилися газів. Поступово кількість соку збільшується, він починає пінитися. Значить, процес бродіння йде. Як тільки піна зникає, капуста на зиму готова. 

квашену капусту залишають у відрі або поміщають в скляні банкі.Обязательно прибирають в холодильник, підвал. Квасити овочі прямо в банкенежелательно. Сік при бродінні буде витікати. Банку доводиться доливати водою, а сіль досипати. 

Засолка капусти Назім - рецепт 

Є дуже простий, необтяжливий способзасолкі капусти. Підготовка овочів така ж, як для квашення. Капуста, змішаними з морквою, відразу укладається в банки і злегка утрамбовивается.Сверху засипається 3 столових ложки солі. У банку до самого верху наліваетсяхолодная вода з крана. Солона капуста відразу прибирається в холодне місце. Обов`язково зробіть і ви ці заготовки з капусти на зиму.