Баклажани: користь і шкода, протипоказання для здоров`я. Які їх властивості, опис, вітаміни і калорійність баклажан.

Баклажани відносяться до трав`янистих рослин роду пасльонових. Ця тропічна овочева культура є багаторічною на своїй батьківщині, а в помірному кліматі баклажан вирощують як однорічна рослина. Батьківщиною баклажана вважається Східна Індія, звідки цей овоч потрапив в Китай і країни Центральної Азії, а вже звідти завдяки арабам поширився в середземноморських і африканських країнах.

Складові: баклажани

Цей овоч в простолюдді називають синенькими, але така назва не завжди відповідає дійсності. Адже в залежності від сорту і ступеня зрілості баклажан змінює свій колір. Зустрічаються молочно-білі, лілові і темно-фіолетові плоди. Найбільш високими смаковими якостями володіють синяво-чорні плоди, які відрізняються невеликою кількістю насіння і ніжною м`якоттю.

Фото: Баклажани

Баклажани мають невисоку калорійністю і багаті вітамінами групи В, каротин, вітаміни РР і С, тому їх рекомендують вживати тим, хто стежить за своєю вагою і дотримується дієти. Крім того, в складі цього овоча багато мінеральних речовин, серед яких особливо багато магнію, калію, кальцію, натрію, заліза і фосфору, благотворно впливають на організм. Зокрема калій сприяє нормалізації водного обміну, поліпшення працездатності серцевих м`язів і виведенню зайвої рідини з організму. Тому багато дієтологів рекомендують вживати баклажани тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, так як в результаті вживання цих овочів знижується рівень холестерину. Баклажани рекомендують хворим на подагру і при атеросклерозі. Вживання баклажанів в їжу нормалізує функцію печінки та нирок, сприяючи виведенню солей сечової кислоти. Баклажани необхідно включати в раціон людей похилого віку, так як цей овоч допомагає в боротьбі з віковими захворюваннями.

Завдяки високим смаковим якостям баклажани здобули одне з почесних місць серед традиційних страв у багатьох країнах. Способи приготування баклажанів можуть бути найрізноманітнішими. Їх можна смажити, варити, маринувати, запікати, тушкувати і готувати на грилі. Баклажани можна вживати як самостійну страву, а можна готувати з них салати і використовувати як інгредієнти для приготування більш складних страв.

Для приготування різноманітних страв з баклажанів використовують тільки стиглі молоді плоди. Не допускається використання в їжу перестиглих плодів, оскільки в них міститься соланін в досить високій концентрації - речовина, яка може зіпсувати смак страви і завдати шкоди здоров`ю. Сирі баклажани також в їжу не вживають.

Більшість досвідчених господинь займаються консервацією баклажанів в кінці літа. У цю пору баклажани дозрівають і стають доступними за ціною. Страви з консервованих баклажанів відрізняються прекрасним смаком і зберігають всі свої корисні властивості.

Заготівля баклажанів на зиму не вимагає особливих зусиль. Навіть молода недосвідчена господиня легко впорається з їх приготуванням. Більшість рецептів вимагають замочування баклажанів в розчині солі, щоб позбутися від гіркоти. Останнім часом виведені сорти, в яких гіркоту майже не присутній. Все ж замочування в розчині солі необхідно через те, що баклажанів властиво вбирати багато масла при обсмажуванні. Попередньо замочені в сольовому розчині баклажани вбирають набагато менше масла, що покращує смак готового блюда і знижує його калорійність. Щоб прискорити процес підготовки баклажанів до обсмажування, їх можна злегка проварити в солоній воді.