Рецепти приготування салату з квашеної капусти в банку

Майже кожна поважаюча себе господиня робить консервації на зимовий період. Це завжди зручно і практично - витратити на відкриття банки всього одну хвилину і мати на столі готовий салат або закуску. Однією з найпоширеніших закаток є квашена капуста. І хоча у кожної господині є свій перевірений метод, практично будь-яка з них задавалася питанням про те, як правильно квасити капусту в банку. Рецепт з часом коригується індивідуально для кожного і стає для нього найбільш правильним.

Вибір обсягу заготівлі

Сучасні жінки вже не роблять заготовки в такому обсязі, як робили це в старовину. Їм досить зробити кілька трилітрових бутлів, щоб всю зиму постачати свою сім`ю корисними закачування.

По-перше, такий обсяг тари є оптимальним для закваски. По-друге, створено безліч рецептів під таку тару. Тим більше що знайти місце під зберігання трилітрового бутля ні для кого не складе особливих труднощів.

Різноманітність рецептів квашення

За великим рахунком, скільки готують, стільки і рецептів. Але є все-таки основи, від яких відштовхуються всі господарі. Найпоширенішими рецептами є:

1. класичний рецепт.
2. Традиційна квашена капуста.
3. Квашена капуста з цукром і сіллю.
4. Капуста з медом.
5. Капуста квашена «За-селянськи».
6. Квашена капуста з буряком.
7. Експрес-рецепт.

Розглянемо варіанти детальніше.

Класична капуста в розсолі

Цей рецепт є одним з найпопулярніших, і готується він в такий спосіб. Беруться два кілограми капусти і дрібно шинкують. Кілька морквин очищаються і натираються на тертці. Овочі перемішуються і поміщаються в банку. Тепер черга розсолу. Для цього змішуються півтори ложки цукру з двома ложками солі, і додається чорний перець (горошком).

Отримана суміш заливається теплою водою і ретельно перемішується. Потім можна вилити її в банку до овочів і додати на вибір інших спецій. Настоюється салат кілька днів. Протягом цього часу потрібно кілька разів відкривати банку і перемішувати вміст.

традиційний рецепт

У традиційному варіанті рецепта салат готується без використання розсолу. Але тим не менше виходить не гірше, ніж варіант з розсолом. Кухарю знадобиться великий качан капусти і кілька великих морквин. Капуста шаткується, а морквина чиститься і натирається на тертці. Подрібнені овочі поміщаються в таз і перемішуються разом з сіллю. При появі першого соку овочі слід перемістити в банку і додати спецій за смаком. На приготування салату потрібно від двох до трьох днів, під час яких вміст банки необхідно перемішати кілька разів.

Варіант з цукром і сіллю

Для цього рецепта знадобиться великий качан капусти, сіль, спеції за смаком, одна ложка цукру, пара середніх морквин і велика миска. У миску дрібно нарізають капуста. Додається сіль, цукор, перець і ретельно перемішується вручну. Разом з натертою морквою в миску додають спеції і також перетирають руками. Отриману суміш утрамбовують в банку, закривають кришкою і залишають на кілька днів в теплому місці. За цей час кришку кілька разів відкривають і протикають вміст штирем, звільняючи її тим самим від скупчення газів. По завершенні мариновки банку можна поміщати в льох або комору.

З додаванням меду

Для виготовлення необхідно приготувати особливий маринад. У гарячу воду додається мед з сіллю і залишається до повного охолодження. Потім вийшла рідина можна переливати в банку з подрібненими овочами і спеціями. Готову банку ставлять на тарілку і поміщають в тепле місце для бродіння. В середньому процес триває одну добу, після чого банку можна ставити в холодильник.

Квашена капуста по-селянськи

Цей рецепт є сумішшю двох рецептів: капусту з медом і традиційний рецепт. Для приготування береться велика капуста, дрібно шинку і перемішується в тазу разом з почищеним і подрібненої на тертці морквою. Сюди ж додається сіль за смаком, запашний перець і лавровий лист. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати руками, перекласти в трилітровий бутель і залити холодною водою. Отриману суміш залишають бродити на 2 дня в холодному місці.

Після закінчення терміну розсіл зливається в окрему ємність, а овочі віджимаються вручну до максимального звільнення від рідини. Потім овочі поміщають назад в банку, а в розсіл додається мед і ретельно перемішується до повного розчинення. Після того як мед повністю розчиняється в розсолі, їм заливають банку з овочами і залишають в теплому місці на одну добу. Після закінчення терміну банку можна ставити в холодильник або льох. Салат буде готовий до вживання не раніше, ніж через три дні.

Експрес-рецепт квашення

Буває так, що закуска до столу потрібна в найкоротші терміни, і готувати її, просто немає часу. Ось тут на допомогу приходить експрес-рецепт, який дозволяє в короткі терміни отримати результат, який неодмінно порадує своєю практичністю і смаком.

Для приготування салату необхідно нарізати великий качан капусти і пару морквин. Перекласти нарізані інгредієнти в миску, додати сіль і перетерти суміш до появи соку. Потім в каструлю додаються 100 грам цукру, півсклянки соняшникової олії, півсклянки оцту, 10 горошин чорного перцю, лавровий лист, після чого всі інгредієнти доводяться до кипіння.

Отриманим відваром заливаються овочі і залишаються на холоді. Після цього вміст щільно трамбується в зручну ємність і ставиться під гніт. Одержаний салат ставиться на одну добу в холодильник, після закінчення яких його можна вживати в їжу. Людям з підвищеною кислотністю шлунка краще відмовитися від цього рецепта.

секрети приготування

Насправді салат з квашеної капусти робиться дуже просто і не містить в собі особливих секретів. В його основу лягли загальнодоступні овочі і приправи, які може дозволити собі купити практично кожен:

1. капуста.
2. морква.
3. сіль.
4. Лавровий лист.
5. оцет.
6. Соняшникова олія.
7. Чорний перець.

І все ж, якщо зануритися в історію приготування заквасок, тобто народні секрети, що дозволяють добитися максимального результату. Вибираючи капусту, слід купувати тільки білі качани з трохи тріснутий качаном. Найсприятливішими днями для готування служать середа і субота. Ці дні в старовину вважалися жіночими. Готуючи закваску, необхідно дочекатися, коли розсіл стане максимально прозорим. Тоді саме час прибирати банку в прохолодне місце.

Обов`язково потрібно стежити за рівнем розсолу - якщо рідина не повністю покриває вміст, то суха частина може зіпсуватися. Для рясного виділення соку можна використовувати гніт, головне, щоб він не був металевим. Щоб не пересолити салат, не варто класти більше однієї столової ложки солі на один кілограм овочів. Шляхом проб і експериментів кожен для себе виводить свій улюблений рецепт.