Капуста квашена з кмином на зиму

Якщо у вашому раціоні взимку буде квашена капуста з кмином, то ви істотно зменшите ризик підхопити простуду або вірусне захворювання, так як це не тільки смачна закуска, але ще й джерело вітамінів.
Квасити капусту начебто справа нехитра, та от не у кожної господині це виходить. А все тому, що потрібно дотримуватися кількох важливих правил. Найголовніше, це правильно вибрати капусту, щоб вона вийшла твердою і приємно хрусткою, ми беремо велику білу, тверду капусту пізніх сортів. Можна, для різноманітності спробувати заквасити краснокочанную капусту, але вона буде мати специфічний колір і гіркий смак, який можна перебити спеціями.
Ще потрібно обов`язково враховувати час приготування капусти, по численним народними спостереженнями, найсмачніша квашена капуста на зиму виходить, якщо її приготувати на зростаючу місяць і обов`язково в «чоловічий» день - понеділок, вівторок або четвер. Звичайно ж, можна вважати це марновірством, але це факт, неодноразово перевірений на ділі.
Дуже важливо, при засолюванні капусти врахувати норму солі. Тут теж краще скористатися перевіреним радою: 1 столова ложка кам`яної солі береться на кожен кілограм білокачанної капусти і ще 1 столова ложка солі на всю капусту в цілому.
Квасити капусту найкраще в керамічних діжках чи емальованих каструлях.
З квашеної капусти можна готувати смачні страви, наприклад тушковану капусту. Для цього викладаємо її в сотейник, додаємо трохи олії, жменю пропареного родзинок і тушкуємо під закритою кришкою до готовності. Блюдо виходить дуже ніжним, з пікантним смаком, який надає капусті родзинки. Його можна подавати як основну страву або як гарнір до м`яса, а можна використовувати як начинку для пиріжків або вареників.
У процесі приготування в квашену капусту можна додавати будь-які приправи і спеції, які любить ваша сім`я. Ми пропонуємо приготувати капусту квашену з кмином, вона буде мати приємний сильний аромат і злегка гіркий смак. Якщо ви не любите спеції, то можна зробити капусту, квашену з яблуками. До речі, кмин є найулюбленішою приправою єгиптян, а єгипетські жінки додають його в їжу в якості афродізіака. Так що відчуйте себе Клеопатрою і приготуйте своєму коханому чоловікові квашену капусту з кмином.



Складові:

- капуста білокачанна - 7 кг,
- морквина - 1 кг,
- сіль кам`яна дрібного помелу - 8 ст. л,
- цукровий пісок - 1 ст. л,
- приправа кмин - 1 ст. л,
- лаврові листочки - 4 шт.,
- суміш перців - 1 ст. л.



Очищаємо капусту від верхніх рваних листя, вимити, розрізати на частини і дрібно шаткуємо.






Очищаємо моркву і шаткуємо ножем або на тертці.





Викладаємо капусту і моркву у великій таз, щоб нам було зручно її перемішувати, додаємо цукровий пісок і сіль.



Додаємо лаврові листочки, кмин, суміш перців і добре перемішуємо і віджимаємо капусту, щоб вона пустила сік, потім залишаємо її, щоб вона набралася спецій.





Викладаємо капусту з морквою в посуд, в якій вона кваситиметься, причому намагаємося її укласти, як можна щільніше.





Через 3 дні капуста, квашена (при кімнатній температурі) з кмином і морквою на зиму буде готова.
Смачного!



Старинська Леся