Рецепти квашеної капусти швидкого приготування

Одна з найсмачніших і універсальних закусок - квашена капуста. Швидке приготування - одне з незаперечних переваг, яка зробила її популярною серед господинь. Існує безліч варіантів приготування хрусткої і соковитою квашеної капусти на швидку руку. Найчастіше для цього потрібно мінімум інгредієнтів, які є практично в кожному холодильнику.

Капуста добова з оцтом

Це класичний швидкий рецепт квашеної капусти. За добу закуска буде повністю готова. Завдяки додаванню оцту, процес закваски проходить в найкоротші терміни, і готовий продукт можна їсти вже на наступний день.

Список інгредієнтів:

• 2-2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 великих моркви;
• 2 ст. л. солі;
• 1 стакан води;
• по ½ склянки цукру, оцту, соняшникової олії;
• 10 горошин перцю;
• 4 лаврові листки.

Капусту подрібнити, моркву крупно натерти. Все добре перемішати в підходящої ємності, потім додати сіль і розтирати овочеву масу руками до виділення соку. Всі інгредієнти маринаду, крім оцту, змішати в каструлі і поставити на вогонь. Коли суміш закипить - влити оцет. Потім почекати 1-2 хвилини і вимкнути вогонь.

Залити овочі гарячою рідиною. Коли вони трохи охолонуть, добре утрамбувати їх в каструлі, зверху покласти маленьку тарілку, на яку встановити вантаж. Ємність прибрати на 1 добу в прохолодне місце.

З плином часу вийде соковита хрустка закуска з легким ароматом спецій і кисло-солодким смаком. При подачі до столу можна додати цибулю, додатково поливати закуску рослинним маслом не потрібно.

Безуксусний розсіл

Капуста за цим рецептом готується трохи довше - від 2 до 3 днів. Це обумовлено відсутністю оцту.

Читайте також: Капуста по-грузинськи з буряком: класичний рецепт

Перелік продуктів:

• 1 середній качан капусти;
• 3 моркви;
• 0,8 л води;
• по 1 столовій ложці цукру і солі.

Капусту дрібно нашаткувати, моркву нарізати соломкою. Змішати овочі та скласти в емальовану каструлю, утрамбувати. Для приготування розсолу потрібно довести до кипіння воду, потім додати в неї цукор і сіль. Все добре перемішати і дати покипіти 2-3 хвилини. Отриманим маринадом залити капусту, при цьому він повинен покрити її. Якщо цього не відбулося, потрібно приготувати ще одну порцію.

Каструлю необхідно поставити в зручну ємність - в процесі квашення буде витікати розсіл. Залишити на 1 добу при кімнатній температурі, потім перемішати і придушити виделкою, поки не перестане виділятися повітря. Саме ретельне перемішування і прискорює процеси бродіння. Через кілька днів газ припинить виділятися - тоді каструлю можна поставити в прохолодне місце. На наступний день закуска буде готова.

Квашення в банках

Швидкий рецепт квашеної капусти в банках був популярний ще в минулому столітті, коли потрібно було робити заготовки на велику сім`ю. Проте його часто використовують і сучасні господині.

Список інгредієнтів:

• 2 кг капусти;
• 2 середніх моркви;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• по 2 ст. ложки кам`яної солі і цукрового піску.

Капусту нашаткувати, морква крупно натерти. Добре перемішати овочі, щоб з`явився сік. Отриману суміш щільно утрамбувати в трилітрових банках. Інгредієнти для маринаду змішати в каструлі, доповнити спеціями за смаком.

В отриманий склад додати 1,5 л води, розмішати до розчинення солі та цукру. В бутель влити отриманий маринад, шийку прикрити складеної в кілька разів марлею. Час закваски варіюється від 2 до 3 діб. Протягом цього часу потрібно періодично знімати марлю, щоб випустити зайві гази. При цьому необхідно проколювати виделкою шари салату, інакше він протухне і стати непридатним для вживання.

Читайте також: Рецепти смачної маринованого буряка

Пелюстки з буряком

Цей рецепт хрусткою квашеної капусти швидкого приготування припаде до вподоби любителям гострого. Підготовчий етап не займе багато часу. Продукт придатний до вживання вже через 1 добу.

Перелік продуктів:

• 4 кг білокачанної капусти;
• 2 середні буряка;
• 50 г кореня хрону;
• 5 середніх зубчиків часнику;
• 2 гострих перцю сорту Вогник;
• по 6 столових ложок солі і цукру;
• 250 мл оцту;
• зелень.

Зняти з качанів верхні листки, добре промити їх, вирізати качани. Крупно нашаткувати капусту - вага кожного шматка не повинен перевищувати 300 м Хрін і часник дрібно натерти, перець подрібнити довільно. Буряк очистити від шкірки і нарізати великими кубиками. В окремій ємності змішати овочі, хрін, дрібно нарізану зелень, перець і часник.

Приготувати розсіл: в ємність налити 2,5 л води, додати цукровий пісок і поварену сіль, поставити на вогонь. У киплячий маринад влити оцет і залишити кипіти на 1-2 хвилини.

Коли отриманий склад трохи охолоне, залити їм овочі. Ємність накрити кришкою і відправити в холодне місце. Квашена капуста швидко приготується з цього експрес-рецептом - вже через 1 добу.

Рецепт з помідорами і перцем

Приготувати смачну квашену закуску можна не тільки з морквою. Існує рецепт салату з додаванням солодкого перцю і помідорів.

Список інгредієнтів:

• 1,5 кг капусти;
• 2 невеликих кабачка;
• 2 солодких перцю;
• 2 середніх томата;
• 2 великі моркви.
• 3 зубчики часнику;
• по 1 пучку кінзи, петрушки і кропу;
• 2 столових ложки кам`яної солі;
• 2 л води.

Читайте також: Прості і смачні рецепти маринованого перцю на зиму

Качан капусти розрізати на 4 частини і опустити в окріп на 2-3 хвилини. Кабачок попередньо очистити від насіння і нарізати середніми кубиками. Солодкий перець очистити, а потім нарізати соломкою. Томати і моркву нарізати кружальцями, часник і зелень дрібно нашаткувати. У киплячу воду насипати сіль і добре перемішати. Остиглий маринад процідити.

У ємність для закваски укласти шарами овочі в такій послідовності: капуста, помідори, перець, кабачки. Кожен шар посипати зеленню з часником і морквою. Все залити розсолом, а потім накрити тарілкою. Закваска повинна проходити при кімнатній температурі протягом 3 днів. Готовий салат перекласти в банки і зберігати в холодильнику.

Приготування з яблуками

Кислу капусту можна приготувати з додаванням яблук. Вони додадуть закусці оригінальний присмак і приємний аромат.

Перелік продуктів:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 великих моркви;
• 3 кислих яблука;
• 40 г солі.

Капусту дрібно нарізати, моркву натерти. З яблук витягти серцевину і нарізати їх довільними шматочками. Всі компоненти змішати в ємності, додати сіль. Отриману суміш добре утрамбувати в каструлі, зверху поставити блюдце або тарілку, а потім вантаж. Після 3 днів незрівнянну закуску з легким яблучним присмаком можна пробувати.

Квашена капуста - незамінне блюдо в зимовий період. Салат з нею послужить прекрасною добавкою до других страв з риби або м`яса. Існує безліч рецептів швидкого приготування цієї закуски, серед яких будь-яка господиня зможе знайти відповідний для себе.