Малосольний лосось - два простих рецепта засолу

Лосось є природним антидепресантом, знижує рівень цукру в крові і покращує обмін речовин. Людям з ослабленим імунітетом і дітям, дуже рекомендується ввести в свій раціон лосося. Зрозуміло, щоб продукт приніс користь - це повинен бути правильно приготований продукт. Малосольний лосось, приготований своїми руками - це ідеальний спосіб зберегти всі поживні елементи, які зміцнять здоров`я, та й просто, порадують своїм смаком.

Складові: лосось, цукор, сіль, спеції
Час для закладки: Весь рік

Для кращого смаку, вибирайте обов`язково свіжу рибку, середніх розмірів. Занадто маленький лосось має масу кісток, і з ним дуже незручно працювати. Занадто великий - теж не дуже підходить для цих цілей. М`ясо дорослої лосося буде кілька жорстке, і воно сподобається не всім. Ідеальна вага лосося для засолювання - приблизно 2-3 кг.

Розріжте тушку лосося уздовж хребта, і видаліть хребет.

Шкірку з лосося знімати не потрібно, це можна зробити потім, вже після засолювання.

Змішайте в тарілочці:

• 2 ст. л. великої (НЕ йодованої) солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 листочка лавра.

(Останні три спеції потрібно потовкти в ступці)

Насправді, всі ці пропорції досить умовні. Є готові спеції для засолу риби, якими ви можете скористатися, або, придумайте свій склад, виходячи з власного смаку.

Розріжте тушку риби на зручні шматочки. Кожен шматочок обваляйте в суміші солі зі спеціями, і покладіть в глибокий (не металевою) судочек.

Накрийте судок кришкою, і залиште його просто на кухонному столі просолюється на 2-3 години.

Після цього, переставте судок з рибою в холодильник ще на 10-12 годин. Цього часу цілком достатньо, щоб лосось Просолов, і його можна було вживати в їжу.

Лосось слабосоленої в розсолі

Деякі види лосося занадто сухі, і при засолюванні їх м`ясо стає дуже щільним. Для бутербродів така риба піде, але в салаті він буде виглядати грубо. Щоб зробити м`яку рибу, її засолюють в розсолі.

Обробіть рибу, як і в попередньому рецепті, і складіть її в бутель, або каструльку.

В окремій каструлі приготуйте маринад.

• На 1 літр води візьміть:
• 2 ст. л. солі (з гіркою).
• 1 ст. л. цукру;
• спеції (на ваш розсуд).
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 ст. л. горілки, або стільки ж лимонного соку.

Останні 2 пункту можуть викликати питання. Рослинна олія поповнює нестачу жирності м`яса, і роблять його трохи м`якше. Горілка, або лимонний сік - дезінфікують рибу від паразитів, якими багата річкова риба. Ну і звичайно, вони так само сприяють швидшому послові лосося.

Отже, залийте в каструльку воду і додайте всі інгредієнти за списком. Доведіть розсіл до закипання і відразу вимикайте вогонь.

Накрийте каструльку кришкою і нехай охолоне своїм ходом. Заливати рибу можна лише трохи теплим розсолом, але не гарячим. Розсіл повинен повністю покривати рибу, і якщо вам трохи не вистачило, просто долийте кип`яченої води з чайника.

Залиште просолюється лосося в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години, після чого, поставте ємність з рибою в холодильник ще на 10 годину.

Перед вживанням, виловіть шматочки лосося з розсолу і дайте їм стекти на решітці. Можна трохи обсушити їх паперовим рушником, і спробувати, наскільки лосось в розсолі відрізняється від лосося сухого засолу. Насправді, хороші обидва способи, і обов`язково їх спробуйте.

Як засолити лосося, щоб він зберігався дуже довго, дивіться на відео: