Малосольна чавича - північний королівський делікатес на вашій кухні

Чавича - досить великий представник сімейства лососевих, і традиційно, чавичі йде на засолювання. Це не означає, що її не можна смажити, або варити з неї юшку, але малосольная чавича настільки смачна і готується настільки просто, що цей спосіб приготування ігнорувати не можна.

Складові: лавровий лист, перець, цукор, сіль, чавича
Час для закладки: Весь рік

За смаковими якостями чавича кілька випереджає інші види лососевих. У деяких країнах чавичі називають «Король-лосось», і це не тільки через величезних розмірів. Малосольна чавича менш жирна, ніж сьомга, і її часто вживають як самостійну страву, без гарніру, або навіть хліба.

Багато суперечок виникає навколо того «мити, або не мити» рибу перед засолкою. Адже в прісній, і навіть водопровідній воді знаходиться безліч бактерій, які можуть зіпсувати рибу? Та й сама сіль в принципі, не стільки призначена для засолювання, скільки для того, щоб витягнути з м`яса риби зайву воду. Загалом, орієнтуйтеся по ситуації. Якщо риба була в глибокому заморожуванню, мити її не обов`язково. Дочекайтеся, поки чавича розтане сама і приступайте до розбирання риби.

В середньому тушка чавичі важить близько 15 кг. Якщо ви плануєте засолити її всю, приготуйте:

• 1 кг крупної солі;
• 100 гр цукру;
• 20 гр чорного меленого перцю;
• лавровий лист.

Ображати хвіст, голову і обріжте ножицями плавники. Ці частини складіть в пакет і засуньте в морозильну камеру до тих пір, поки ви вирішите зварити королівську юшку.

Залежно від ваших уподобань, рибу можна розрізати на стейки, або феліровать.

Змішайте перець, цукор і сіль. Гарненько обваляйте кожен шматочок в цій суміші і покладіть в глибоку каструлю, або миску.

Накрийте рибу перевернутої тарілкою і поставте на неї гніт. Тепер чавича повинна просолюється в прохолодному місці не менше 40 годин.

Обтрусіть з риби сіль, і спробуйте. Якщо риба занадто солона, вимийте її під проточною водою, складіть на решітку і дайте стекти.

Як тільки зайва вода стече, можна викладати малосольного чавичі на тарілку і накривати на стіл.

Дивіться на відео, як швидко засолити чавичі до сніданку: