Малосольна осетрина - царська закуска своїми руками

Малосольний осетер вважається делікатесом, і в магазинах, як правило, ціни на малосольного, або копчену осетрину зашкалюють. Так, свіжий, або заморожений осетер теж не дешевий, але все ж, при самостійній засолюванні риби, ви будете впевнені, що засолили його не тому, що вона почала тхнути. 

Складові: осетер, сіль
Час для закладки: Весь рік

По можливості, для самостійної засолювання вибирайте охолоджену осетрину, а не заморожену. Зверніть увагу на її зовнішній вигляд, і запах. Риба повинна пахнути рибою, без ознак тухлятини, або оцту. Біди від замороженої риби не буде, і найгірше, що може трапитися - в засоленном стані вона буде погано тримати форму. Але, якщо малосольного осетрину подкоптіть, або зав`ялити, ці недоліки будуть не помітні.

Вимийте осетрину і приготуйтеся до оброблення. У наші магазини потрапляють особини 2-3 кг, і це ідеальна вага для такого роду риби.

Ображати голову, плавники і хвіст. У цих частинах риби міститься дуже багато м`яса і жиру, так що, «Царська вуха» вам гарантована. Розпоровши черевце і видаліть нутрощі.

На Півночі, в краях видобутку осетрових, місцеві жителі добувають з осетрини візігі. Їх сушать на вітрі, а потім використовують для пирогів, або приготування юшки. Візіга - це сполучна хрящової-волокниста тканина, всередині хребта осетра. При обробці риби, візігу підчіплюють гострим ножем і витягують через хвостовий відділ. На вигляд візіга - це напівпрозора біла кишка, ось її то і потрібно сушити. При засолюванні осетра, все одно хребет видаляється, і така цінна візіга викидається.

Видаліть сам хребет і всі кістки. Розріжте рибину на 4-5 великих шматки.

Пересипьте їх сіллю всередині і щедро натріть зовні. Не бійтеся пересолити рибу. Ступінь солоності риби залежить не від кількості солі, а від часу засолювання.

Складіть осетра в глибоку миску, утрамбуйте і знову присипте сіллю. Прикрийте рибу тарілкою, і зверху поставте гніт. Приберіть миску з рибою в холодильник на 24 години, щоб вона гарненько просочилася сіллю.

Витягніть рибу з холодильника і промийте її в проточній, холодній воді. Розкладіть на сітці, щоб вона скла і просохла. Малосольна осетрина готова, і тепер можна зробити з неї нарізку на бутерброди, або відправляти в каганець, щоб отримати копченого осетра.

Адже малосольная осетрина зберігається не дуже добре, через занадто ніжного і жирного м`яса. Щоб риба не зіпсувалася в холодильнику, складіть її в скляну банку і залийте рослинним маслом. Таким способом, осетрина може зберігається 3 тижні, і за цей час її потрібно з`їсти. Хоча, при тому божественному смаку, яким володіє осетрина, з цим проблем не буде.

Як приготувати малосольного осетрину, дивіться на відео: