Як посолити капусту в банку на зиму?

В середині осені після Покрови починається засолювання капусти на зиму. Традиційно її квасять цілими бочками і їдять всю зиму. Капуста - овоч, який зберігає при квашенні всі корисні речовини. Існує величезна кількість рецептів її приготування з додаванням різних компонентів, приправ і спецій. Далі піде мова про кращих рецептах соління, які розкажуть про те, як солити капусту в банку на зиму самостійно.

підготовка

Будь рецепт має на увазі вибір правильного сорту овоча, а також спосіб шинкування. Як правило, для того, щоб посолити на зиму вибирають білі не надто тугі качани сортів, визріває в останній теплий період. При виборі слід критично оглянути плід на відсутність пошкоджень і псування. Для соління не годиться дуже тугий екземпляр, оскільки під час квашення він погано виділяє сік.

Качани перед засолкою очищають від верхнього листя, після чого, як правило, шинкують тонкою соломкою. Щоб подрібнити качан сьогодні застосовуються різні пристосування: спеціальні ножі, овочерізки, капустяні терки, кухонні комбайни та інші. Перед процесом їх ретельно точать, щоб подрібнення овоча проходило швидко. Прянощі, які перераховані в рецепті засолювання потрібно перебрати, промити і висушити.

рецепт традиційний

Щоб посолити качан на зиму простим способом необхідно взяти початковий набір продуктів:

• Капуста - 5 кілограм.
• Морква - 4 штуки.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Середнього помелу кам`яна сіль без додавання йоду - 3 великі ложки.
• За бажанням додаються прянощі і спеції.

Кроки виконання:

1. Качани очищають від верхнього листя, розрізають для зручності шинкування на чверті. Кожну частину перетворюють в довгі смужки і складають в ємність великих розмірів.
2. Морква чистять і миють, просушують і труть на крупній тертці.
3. З`єднують з капустою морква і сіль і перетирають руками до утворення соку.
4. Потім додають лавровий лист і викладають в емальований тару. На поверхню кладеться дерев`яні грати або тарілка, що дорівнює обсягу тари, після чого встановлюють вантаж. Для цих цілей підійде банку з водою. Конструкція накривається рушником і залишається для бродіння при кімнатній температурі.
5. На наступний день гніт забирається, половина маси капусти викладається в окрему ємність, перемішується для виходу газу і залишається так на 1,5 години. Після чого її повертають на вихідне місце під гніт. Цю процедуру проводять щодня, поки овоч не засолити. Приблизно на 3 добу розсіл стане купувати світлий вигляд, стане важче з нього вийде піна. Ці ознаки розкажуть про те, чи готова вона. Також можна пробувати на смак.
6. Готова солона капуста розкладається по банках щільно і забирається в холодильник зберігатися. В якості тари зберігання може виступати велика каструля або відро, головне, щоб вони були емальовані.

Рецепт смачної солоної капусти з зернами кропу

Засолка з додаванням зерен кропу виходить хрусткою, у неї кисло-солодкий присмак. Дуже добре вживати в поєднанні зі смаженою або відвареною картоплею. Для приготування потрібно:

• Качани середньої величини - 2 штуки.
• Морква - 3 штуки.
• Солі потрібно взяти 2 столові ложки.
• Сушені насіння кропу - столову ложку.

Послідовність приготування:

1. Качани розрізають на частини для зручності шинкування. Видаляються качана і грубі частини біля них. Отриману соломку складають у велику ємність і додають сіль, можна додати трохи цукру, якщо хто любить. Далі її потрібно пом`яти руками для виділення соку.
2. Додають морква і кріп, перемішують.
3. Потім ставлять гніт і прибирають в прохолодне місце для бродіння.
4. Кожен день два рази протягом трьох діб, її потрібно протикати до дна дерев`яною паличкою, щоб йшли гази. Якщо цього не робити у неї з`явиться гіркуватий смак, що небажано. Також можна просто знімати гніт і перемішувати, після чого залишати на 5 хвилин і знову повертати прес на місце.
5. Через 3 дні, заготовку слід розкласти по банках і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт отримання солоної цвітної капусти

Як правило, якщо мова йде про солінні капусти, то мається на увазі білокачанна. Однак є рецепти засолювання цвітної капусти, яка виходить теж дуже смачною. Щоб на зиму виконати заготовку візьміть:

• Цвітну капусту - 2 штуки.
• Морква - половина кілограма.
• 4 штуки лаврового листа.
• За 6 горошин чорного перцю і зубців часнику.

Розсіл з розрахунку на літр води:

• Сіль взяти столову ложку.
• Сахару - чайну з гіркою.

Покрокове приготування:

1. Кочан вибирається щільний, білого кольору. Жовтуватий свідчить про те, що він перезріло і не годиться для соління. Морква можна натерти на тертці корейської для краси.
2. Приготуйте розсіл: у воді розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння і остудіть.
3. Качани розберіть на суцвіття і блоншіруйте протягом 1,5 хвилини не більше, інакше вона стане м`якою, а не хрусткою.
4. Потім суцвіття занурте в холодну воду, щоб вони охололи і покладіть в банки шарами, чергуючи з морквою, дрібно нарізаним часником, лавровим листям і чорним перцем. Покладіть так, щоб морква починала і закінчувала ряди.
5. Банки з компонентами заливаються розсолом, на них ставлять вантаж.
6. Через 2 дні заготовку переносять з теплих умов в прохолодні.
7. Через 5 днів, капуста стане готовою. Щоб зберегти корисні властивості, її потрібно поставити в холодильник.

Рецепт солоної капусти з буряком

Соління з капусти з буряком дуже красиво виглядає, тому їм можна прикрашати стіл як в будні, так і у свята. Оскільки вона набуває яскраво-малиновий відтінок завдяки барвним речовин буряка. цей рецепт має на увазі наявність таких інгредієнтів:

• Качани - 2 великих по 2 кг.
• Буряк - 2 штуки середнього розміру.
• Часник - головка.
• Корінь хрону - 1 штука.

Розсіл з розрахунку на 2 літри води:

• Солі візьміть 100 грам.
• Сахару - 0,5 склянки.
• Лавровий лист - 4 штуки.
• Перець чорний - 10 горошин.
• Гвоздика - 2 штуки.

приготування:

1. Качани ріжуться на шматки, качани видаляються. Часник і хрін пропускаються через м`ясорубку або натираються на тертці. Буряк ріжуть на кубики невеликого розміру.
2. Розсіл: воду закип`ятити, розчинити в ній цукор і сіль, додати решту інгредієнтів. Кип`ятіння триває 2 хвилини, після чого остуджують.
3. Капусту перемішати з хріном і часником і укласти в підготовлену тару, чергуючи шари з буряком.
4. У ємність заливається розсіл і на вміст ставиться гніт, все готово, тепер слід залишити для бродіння.
5. Капусту слід час від часу перемішувати, щоб газ з неї випарувався.
6. Через 3 дні засолювання слід перекласти в банки і перенести в прохолодне місце для зберігання.

Рецепт хрусткою капусти без солі

На зиму можна зробити заготовку без застосування солі. Цей рецепт сподобається прихильникам здорового способу життя і правильного харчування. Ми звикли до того, що соління відбувається саме завдяки солі, проте можна обійтися без неї. Отже, для цього буде потрібно:

• Кочан.
• морква.
• Часник - 5 зубців.
• Червоний перець.
• кмин.

Процес приготування:

1. Спочатку шаткуємо качан і додаємо в нього кмин, дрібно порізаний часник і червоний перець. Перемішуємо і перекладаємо в ємність, де вона буде солитися, при цьому натискаємо.
2. Потім заливаємо її кип`яченою остигнула водою і ставимо гніт.
3. Переносимо в тепле темне місце на 4 дні.
4. Через цей час воду зціджувати і добре віджимаємо капусту. заливку фільтруємо.
5. У капусту додаємо терту моркву, перемішуємо і знову завантажуємо в ємність, наливаємо фільтровану заливку і ставимо знову гніт.
6. Ми залишаємо на 2 доби в теплі, не забуваємо час від часу протикати дерев`яною паличкою до дна тари, щоб йшли гази.
7. Через цей час капуста буде придатна до вживання, вона може подаватись.

При зберіганні потрібно стежити, щоб її поверхня перебувала під заливкою.

Рецепт солоної капусти в огірковому розсолі

Якщо випадково у вас залишився огірковий розсіл, то не виливайте його, так як можна відмінно засолити капусту гарячим способом. Як це зробити?

1. Качани розрізати на частини, маленькі вилки залишаються цілими. Після цього їх відварюють, охолоджують і укладають в емальоване відро або каструлю.
2. Потім їх заливають гарячим розсолом з-під огірків (необхідно довести до кипіння). Потім встановлюють вантаж і витримують в прохолодних умовах місяць.
3. Все, розсіл вже містить всі необхідні речовини, які відповідають за аромат страви, тому капуста ніяких добавок не вимагає.

Таким же чином качан можна засолити в томатному соку.

1. Для цього рецепта його миють, розрізають на частини і шаткують.
2. Після чого настає час бланшування, яке проводиться 2 хвилини.
3. Капуста відкидається на друшляк.
4. Закласти її в банки і залити гарячим томатним соусом, куди можна додати спеції за смаком (Також замість соку підійде томатне пюре, трохи розбавлене).
5. Банки з вмістом стерилізуються і закочуються прокип`яченому кришками, після чого їх потрібно укутати ковдрою до моменту повного охолодження.

Якщо банки погано загорнені, вони почнуть протікати. Це дуже проблематично, оскільки в цьому випадку всі етапи заготовки слід проходити заново.

До речі, таким методом можна солити краснокочанную капусту.

Добавки при солінні

Крім моркви, в капусту можна додати інші інгредієнти:

• Кислі та запашні яблука. Вони додадуть ніжний аромат і прискорять процес приготування.
• Журавлина прискорить приготування, поліпшить запах, додасть декоративності.
• Часник додасть пікантний аромат і гострий смак.
• Хрін здатний внести гостроту, збільшити термін зберігання заготовки, а також робить її хрусткою.
• Болгарський перець подарує вітаміни і мінеральні речовини, прикрасить яскравим кольором.
• Корінь імбиру додасть екзотичний аромат і гостроту.
• Гострий перець додасть пікантності і гостроти.
• Кмин використовують для неповторного аромату.
• Кріп внесе нотки приємного аромату.
• Буряк додасть ніжний солодкуватий смак, забарвить заготовку в яскраво-рожевий колір.
• Прянощі: запашний перець, аніс, коріандр застосовуються для додання оригінального запаху і поліпшення смакових якостей.

На сьогоднішній день існує маса рецептів засолювання капусти на зиму. Серед них є соління капусти-пелюстки, рецепт "по-грузинськи", а також з додаванням ягід журавлини і інші. Який би рецепт ви не вибрали, необхідно враховувати час заготівлі на зиму. На допомогу прийде календар засолювання, який підкаже, коли найкраще проводити засолювання цього овоча, щоб він вийшов смачним і хрустким.