Рецепти дуже смачною засолювання капусти на зиму

Кожна хороша господиня має свої рецепти дуже смачною засолювання капусти на зиму. Це не тільки прекрасна підмога і спосіб урізноманітнити меню, а й можливість нагодувати членів сім`ї смачними і вітамінізованими стравами. Адже всі знають, що білокачанна в своєму складі має джерело вітамінів. Якщо її посолити або заквасити, вона не втратить своїх корисних властивостей, а буде ще корисніше.

підготовка продукту

Добре приготовлена ​​капуста може урізноманітнити меню не тільки в будній день, але і смачно нагодувати гостей в комплексі з іншими стравами в свято. Одним із способів побалувати свою сім`ю смачними стравами є засолювання і закачування. Досвідчені господині спеціально заготовляють їх з розрахунком забезпечити сім`ю потрібними вітамінами на весь зимовий період.

Одним з найбільш популярних солінь є капуста. Якщо її правильно обробити, то овоч чудово зберігає всі вітаміни і мікроелементи всю зиму завдяки спеціальному розсолу, в якому він знаходиться.

Який хороший урожай б не був, в ньому завжди знайдеться продукція вищої якості і та, яка має якісь незначні вади. У сезон збору врожаю все овочі сортують, відбираючи НЕ зіпсовані для тривалого зберігання, а ту, яка має невеликі вади, вживають найближчим часом.

У випадку з білокачанної капустою господарі відбирають трохи зіпсовані качани для засолювання на зиму. Після очищення овоч потрібно промити, підсушити і його можна використовувати в якості основного інгредієнта для солінь.

Заготівля, як правило, робиться з пізніх сортів рослини, коли з грядок прибирають останні культури овочів. Щоб посолити її на зиму, не потрібно відбирати найкращі качани, головне щоб лист не мав суцільних пошкоджень і був тугим, інші вади вирізають і викидають.

У кожної господині є свої рецепти засолювання на зиму. Кому-то вони передаються у спадок по родинній лінії, хтось спосіб засолити придумав самостійно, але головним залишається одне: капуста дуже корисний за своїми властивостями овоч. Заготовлюючи його на зиму, можна твердо розраховувати на вітамінізований салат, з якого можна готувати окремі страви (борщ, капусняк та інші) або подавати до основних.

Читайте також: Квашение капусти на зиму в домашніх умовах

Оригінальні способи засолювання

Не всі мають досвід приготування запасів овочів на зиму, тому багатьох молодих господинь цікавить, як правильно солити капусту на зиму, щоб вона не перекисло, була в міру солоною, а посол не заграв. Капусту можна приготувати двома способами зберігання, укладаючи її в скляну посудину або в дерев`яні діжки.

Якщо солимо капусту з морквою на зиму в діжках або діжках, тоді вона може з часом перекисати. Якщо ж використовуються рецепти засолювання капусти на зиму в банках, тоді овоч може зберегтися значно довше, при цьому він зовсім не видозмінити свої смакові якості.

Соління хрусткою капусти на зиму не є чисто російським рецептом народної кухні, заготовки схожих салатів роблять українці, білоруси, грузини, молдавани і ще маса народностей. Єдиним серйозним відмінністю може бути засолення, який в рецептурі може видозмінюватися через різниці інгредієнтів, в усьому ж іншому капуста практично однаково залишається смачної.

Рецепт без оцту

Деяка категорія людей не особливо любить салати, в яких є оцет. Для кого-то цей інгредієнт сам по собі неприємний, кому-то його не можна використовувати в їжу за станом здоров`я. Для таких випадків є рецепт, в якому капусту готують без додавання в неї оцту.

• вода - 1 л;
• перець горошком - 3 шт .;
• цукор - ½ частина ст. л;
• сіль кухонна - 1 ст. л;
• лавровий лист - 5 дрібних листя;
• капуста - 1 головка (білокачанна сорти);
• морква - 1 шт.

Читайте також: Рецепти приготування смачної кабачкової ікри на зиму

З овоча знімають верхній шар листя, злегка споліскують і шаткують соломкою. Під час шинкування потрібно звертати увагу на стан овоча, відкидаючи браковані ділянки листя.

Помиту і очищену моркву натирають на великій тертці, змішують з капустою, лавровим листом і перцем.

Скляні банки краще підготувати заздалегідь: їх миють і стерилізують. Тепер, коли капуста пустила трохи соку, її знову добре вимішують і укладають в банки.

Розсіл готують окремо: воду кип`ятять і, висипавши сіль і цукор, кип`ятять повторно. Залишилося остудити розсіл, залити їм капусту і закатати банку (необов`язково) помістити на зберігання в прохолодне місце.

З буряком по-грузинськи

Цей рецепт є золотий родзинкою в народній грузинської кухні. Скільки точно років цієї страви, не знає ніхто, єдине, що трохи видозмінилася, так це спосіб зберігання. Якщо раніше маринад можна було зберігати тільки одну зиму, то тепер заготовки такого роду роблять заздалегідь, на два - три роки вперед.

• 4 кг белокочанкі;
• 2 головки часнику середнього формату зубків;
• 3-5 лаврового листа;
• 5 горошин запашного перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• 4 л води;
• по 6 ч. л. насіння кінзи, фенхеля і кропу;
• 4 ст. л. кам`яної солі;
• 350 гр. цукру;
• 1 стакан яблучного оцту.

Очищений буряк нарізають півкільцями, на зразок часточки лимона. Капусту поділяють на 4 частини, видаляючи качан.

Очищені зубки часнику розрізають на дві частини і змішують з порізаними овочами. Окремо готують розсіл: воду кип`ятять і, додавши всі спеції, продовжують кип`ятити на малому вогні 3-5 хвилини, після чого злегка остудити (40-30 ° С), заливають їм овочі та, придавивши гнітом, поміщають темне місце на 12 годин.

Читайте також: Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Залишилося розфасувати закуску по банкам, закатати і помістити у відповідний для зберігання місце.

Квашена з хрускотом

Простий, без всяких особливих секретів, але, тим не менш, дуже оригінальний рецепт квашеної капусти, якому не одна сотня років, виглядає наступним чином:

• 1 столова ложка солі;
• велика в розмірах морква;
• капуста білокачанна - 2 кг.

Нашатковану тонкою соломкою капусту змішують з натертою на крупну тертку морквою. Як терки також можна використовувати пристосування для нарізки моркви по-корейськи, так буде ще краще.

Змішувати інгредієнти краще в просторій посудині, наприклад тазику, додавши в них сіль. Залишилося щільно утрамбувати порізані овочі в банку, поставити в будь-якому місці в кімнаті і почекати, поки капустяний і морквяний сік не почне бродити. Банки з капустою накривають звичайними капроновими кришками і зберігають у прохолодному місці.

Посол з яблуками і журавлиною

Складові:

• 150 г журавлини;
• 200 г яблук;
• 50 г солі;
• 200 г моркви;
• 2 кг капусти.

Нашатковану капусту і натерту моркву змішують з порізаними яблуками (шкірка знімається, серцевина і насіння викидаються). Яблука можна різати, можна натерти, тут різниці особливої ​​немає, але ось щодо сортів фрукта потрібно поміркувати.

Деякі люблять соковиті солодкі яблука, інші, навпаки, зелені - ті, які вважаються пізніми і пускають сік тільки в процесі зберігання. Ягоди просто миють і підсушують, після чого всі інгредієнти змішують (включаючи сіль) і укладають в дерев`яну діжку, накривши зверху гнітом. Після того як буряк і яблука пустять сік і перебродят, блюдо вважається готовим до вживання.