Чи можна солити подмёрзшую або заморожену капусту?

Квашена або солона капуста є справжнім російським ласощами. Однак першими квасити капусту почали в Кореї чи Китаї та заквашували продукт на білому вині.

Крім смакових якостей солоні качани відомі вітамінно-мінеральним складом. Дієтологи всього світу вважають овоч одним з найкорисніших, оскільки капуста містить велику кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і перешкоджає старінню шкіри, вітамінів К, U, групи В, необхідних для поліпшення травлення і лікування хвороб шлунково-кишкового тракту.

Підходять для засолювання свіжі качани з молодими зеленими листками або зимові сорти овоча. Але буває так, що капуста потрапляє під несподівані заморозки, і тоді в повний зріст постає питання, а чи можна солити заморожену або трохи підмерзлу капусту і чи буде смачною і корисною така заготовка. Відповідь на це питання викладено нижче.

капуста

При цьому смакові якості частування будуть залежати від того, як довго овоч знаходився в замороженому стані. Якщо качани підмерзли при різких заморозках, можливо, зіпсовані при цьому лише верхні листочки, а всередині овоч залишився придатним для приготування.

Увага! Для засолювання підходять капустяні листи, які зазнали одноразового заморожування. Якщо овоч раніше вже піддавався розморожування, використовувати його для квашення не варто. Продукт втрачає свою корисність, щільну структуру листів, смакові якості і всередині можуть розвинутися гнильні процеси.

Підготовка продукту до приготування

Підмерзнути капуста може внаслідок різних причин:

• різкі морози призвели до того, що залишилися на грядці качани підмерзли;
• капуста зберігалися при неналежних умовах в холодному приміщенні: на веранді, балконі або горищі;
• придбаний неякісний морожений товар на ринках, в магазинах;
• капуста була спеціально заморожена для подальшого приготування.

Підмерзлу на грядці капусту не потрібно відразу ж прибирати в будинок. Краще дочекатися потепління на наступний день. В такому випадку качани Отта природним чином, і їх можна буде зрізати. Пошкоджені листки видалити, а внутрішню частину використовувати для подальшої заготівлі.

Підморожені на балконі качани перенести в прохолодне приміщення з плюсовою температурою. Відтанула капусту засолити звичним способом.

Увага! Солити можна і морожені листи капусти, однак такі заготовки будуть менш хрусткими.

солона капуста

Способи, як заквасити морожений овоч

Якщо все ще виникають сумніви чи можна квасити капусту, якщо вона замерзла, варто познайомитися з рецептом засолювання такого продукту.

Солити підморожені капусту на зиму можна відразу декількома способами:

• цільними качанами;
• половинками і четвертинками овоча;
• нарізані листи з додаванням спецій, прянощів.

При цьому квасити підмерзлу капусту навіть швидше, ніж свіжу. Завдяки більш м`яким листками час заготівлі продукту зменшується в кілька разів. На 10 кілограмів овоча буде потрібно приблизно 200-250 грамів кам`яної солі. Якщо при сквашивании виділилося мало соку, можна додати в заготовку підсолену кип`ячену воду.

Повністю замерзлі качани можуть бути також придатними для засолювання, якщо вони тільки не почали підгнивати і не стали занадто м`якими. На зиму такий овоч квасити не рекомендується, однак він підійде для приготування перших страв, овочевих рагу, м`яса з овочами або тушкованої картоплі з квашеною капустою.

Як засолити підмерзлу капусту

Заготовити підмерзлу капусту на зиму дуже просто, дотримуючись наведеним рецептом.

Складові:

• Капуста - 3 кг
• Морква - 0,6 кг
• Сіль - 3 ст.л.

морква

Алгоритм приготування засолювання з підмерзлою капусти виглядає наступним чином:

1. Качани перебрати, прибираючи повністю морожені і підгнилі овочі.
2. Видалити верхні брудні або сильно підмерзлі листочки.
3. Промити овоч проточною водою і обсушити кухонним рушником.
4. Розрізати качан на чотири частини і вирізати качан.

Увага! Якщо солити качани цілком, то досить зняти верхні листочки і гострим ножем вирізати акуратно качан.

1. Нашаткувати овоч однаковою за розміром соломкою за допомогою кухонного ножа або шинкування. Також можна подрібнити овоч великими квадратиками або розрізати на четвертинки.

Увага! Товщини соломки повинна бути 3-5 мм.

1. Морква очистити від шкірки, промити і натерти на тертці з великими зубами.
2. Підготовлені подрібнені овочі змішати в глибокій мисці. Додати сіль. Перемять капусту і моркву руками, щоб овочі дали сік.
3. Перекласти заготовку в підготовлену тару. Укладати капусту щільно, залишаючи зверху місце для виділення соку.

Увага! Для засолювання підійдуть дерев`яна діжка, скляна або емальований ємність. Не варто солити капусту в пластиковій тарі або посуді з нержавіючої сталі.

1. Накрити ємності з заготовками марлею і залишити при кімнатній температурі (22 градуси).
2. Через 24 години капуста пустить сік і на поверхні банок з`являться бульбашки. Надлишок соку можна акуратно вилити. Раз в день заготовку потрібно протикати дерев`яною паличкою в кількох місцях, щоб вивільнити пухирці газів.
3. На третю добу засолювання готова. Капусту необхідно розфасувати по скляних банках і прибрати в прохолодне приміщення.

Увага! Для зберігання капусти в умовах квартири продукт краще стерилізувати. Для цього розсіл з банок злити і закип`ятити. У стерильну тару вилити розсіл, наповнюючи ємність на ¼ обсягу. Слідом утрамбувати капусту. Заповнити банки розсолом доверху. Банки з заготовками стерилізувати на водяній бані, прикривши кришками протягом 30-40 хвилин. Потім закатати ємності кришками, остудити і перенести на зберігання в прохолодне, затемнене місце.