Засолка капусти з буряком. Кращі рецепти

Рецепт «Засолка капусти з буряком» має широке кулінарне застосування. Їм можна не тільки пригощатися як смачним самостійною стравою, заправивши ароматним рослинним маслом. Але і готувати з солоною капустою рум`яні пироги і пиріжки, зварити з неї пісні щі, згасити м`ясо і картоплю, додати в різні салати. Правильно приготовлена ​​солона капуста сама по собі виходить надзвичайно смачною, а й буряк - ще й красивою, з яскравим бордовим відтінком.

Рецепт «Солона капуста з буряком на зиму»

Для засолювання капусти з буряком для початку необхідно вибрати хороший рецепт. Адже саме завдяки технології приготування вона виходить хрусткою і соковитою. Для засолювання краще підібрати важкий і щільний качан на 3,5-4 кг. Крім того, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 0,4 кг буряка,
- 1 головка часнику,
- 50 г коріння хрону.
Для розсолу на 2 літри води знадобиться:
- 100 г солі,
- 1/2 склянки цукру,
- 1-2 гвоздики,
- 10 горошин перцю чорного,
- 4 лаврові листки.
Обраний для засолювання качан капусти ріжеться на великі шматки. Буряк чиститься, миється і нарізається невеликими кубиками. Очищені коріння хрону натираються на тертці. Часник, очищений від лушпиння, продавлюється на часниковому пресі. Всі перераховані компоненти перемішуються і перекладаються в каструлю, після чого заливаються остиглим розсолом. Каструля накривається кришкою меншого діаметру, на якій розташовується гніт (наприклад, трилітрова банка з водою). Потім капуста з буряком прибираються в темне, в міру прохолодне місце для бродіння і засолювання. Через дві доби капусту потрібно перекласти в скляні банки, накрити капроновими кришками і прибрати на зберігання в холодильник або холодні льох.

Даний рецепт засолювання капусти з буряком дає можливість отримати в результаті надзвичайно смачну заготовку, яку можна зберігати близько півроку. До речі, в банки її можна закатати з аспірином, покладе по 1 таблетці в кожну тару. Таблетки аспірину вже давно використовуються як протимікробний засіб, і абсолютно не вплинуть на підсумковий смак зимової заготовки.
Капусту з буряком можна також солити цілими качанами. Але для цього знадобиться ємність з широким отвором не тільки для бродіння, а й зберігання. Спосіб приготування аналогічний, що і для капусти, нарізаною шматками. Тільки лише попередньо качани капусти потрібно бланшувати в окропі протягом 3 хвилин. В крайньому випадку, якщо немає походящей тари, то капусту можна розрізати на 2 або 4 частини.

Засолка капусти шматками з буряком

Червона капуста на столі завжди викликає апетит і радує око. Крім того, що вона гідна подиву на смак, так ще й дуже корисна. Засолити капусту шматками з буряком досить швидко і до того ж просто. Інгредієнти для засолювання потрібно наступні:
- 2 кг капусти,
- 1 буряк,
- 1 головка часнику,
- 1,5 л води,
- ? склянки 9% -ного оцту,
- 2 ст.л. солі,
- 1 склянка цукру,
- 3-4 лаврових листки.
Капусту потрібно розрізати на квадрати приблизно 4 * 4 см. Буряк - порізати соломкою. Чищені зубки часнику посікти тонкими пластиками або розрізати на кілька частин. У підготовлену трилітрову банку капуста і буряк закладаються туго, шарами, перемежовуючи їх часником. Потім готується розсіл. Вода додасться до кипіння і в ній розчиняється цукор і сіль-в кінці вливається оцет і додається лавровий лист. Капуста заливається киплячим розсолом і витримується при кімнатній температурі добу. Далі капуста швидкого соління з буряком забирається в холодильник, де може зберігатися досить довго.
В рецепт «Швидка солона капуста з оцтом і часником», Як втім і в інші рецепти засолювання капусти, можна додавати свіжу зелень кінзи або петрушки, тертий корінь селери, а також морква. При засолюванні капусти є один маленький секрет: обов`язково з качана потрібно зняти верхні листя-інакше вони додадуть заготівлі небажану гіркоту. А в ході квашення потрібно регулярно промивати серветку, коло або кришку, що накриває капусту (хоча б 1 раз в день).

Засолка капусти з буряком гостра (по-вірменськи)
Для заготівлі гострої солоної капусти з буряком по-вірменськи буде необхідно:
- 5 кг капусти,
- 0,3-0,5 кг моркви,
- 0,5-0,7 кг буряка,
- 1 стручковий гіркий перець,
- 1 невеликий корінь хрону.
Для розсолу на 1 літр води знадобиться:
- 1 ст.л. солі,
- 1 лавровий лист,
- 3-4 горошини перцю чорного,
- 1 парасольку сушеного кропу,
- щіпка кориці.
Капусту потрібно очистити від верхнього листя, і нарізати качан в залежності від розміру на 6-8 частин. Морква треба порізати дрібними кубиками. Буряк нарізається тонкими кружальцями. Гострий перець залишається цілим. Корінь хрону чістітся- він буде потрібно для того, щоб засоленная капуста хрумтіла. Вариться розсіл і остуджують до кімнатної температури. Підготовлені овочі закладаються в трилітрові банки в три шари: капуста, буряк, морква, а після - вони повторюються. Заповнені банки заливаються розсолом і закриваються капроновими кришками. Засолка повинна постояти в теплому приміщенні 3-5 днів, вибродівшєє, після чого її можна прибирати в холодне місце на тривале зберігання.

Засолка капусти шматочками з буряком і морквою
Продукти, які знадобляться для приготування капусти:
- 10 кг капусти,
- по 1 кг буряка і моркви (або ж за смаком),
- 50 г стручкового гіркого перцю,
- 100 г часнику,
- 100-150 г кропу,
- зелень селери.
Для рецептів «Як солити капусту на зиму»Качани найзручніше розрізати на 4-6 частин. Потім шматки капусти укладаються в емальовану каструлю або глибоку миску і пересипаються дрібними нарізаними шматочками моркви і буряка. До овочів додається зелень селери, зубки часнику і цілі гіркий перець. Все це заливається розсолом, приготовленим у співвідношенні - 1 ст.л. солі на 1 літр води. Після капуста витримується протягом 3 днів в кімнаті, а потім переноситься в прохолодне місце. Буряк додасть соління приємний смак і забарвити в ніжний рожевий відтінок.

Якщо необхідно отримати солону капусту з буряком значно швидше, то її потрібно заливати гарячим розсіл, який прискорить процес бродіння. Або ж в рецепт «Швидка засолювання капусти з буряком» додається столовий оцет. А, крім зазначених у рецептах інгредієнтів, можна закладати для соління і допоміжні речовини: солодкий перець, шматочки яблук, ягоди журавлини та ін., А також всілякі спеції.