Простий рецепт, як солити і квасити капусту в листопаді

Капуста - це один з найулюбленіших і популярних овочів, які ростуть на городах і дачних садових ділянок росіян. Капуста дуже невибаглива і холодостійка рослина, вона добре росте в дощову погоду і легко переносить перепади температури, коли днем ​​жарко, а вночі буває вже холодно. Капуста росте з ранньої весни і до пізньої осені, деякі її сорти витримують навіть заморозки навколишнього середовища до мінуса двох градусів за Цельсієм.

Найкращий час для збору врожаю капусти в середній смузі Росії наступає після перших заморозків - в кінці жовтня або початку листопада місяця. Капуста до цього часу вже повністю сформується і буде готова до заготівлі і для зберігання на зиму.

Медики рекомендують людям для підтримки нормальної ваги і активного способу життя вживати в їжу Проте 200 грам капусти щодоби в будь-якому вигляді. Капусту можна приготувати різними кулінарними способами: гасити, варити, запікати, квасити, маринувати, солити, отримувати капустяний сік.

Найкорисніший спосіб вживання капусти в їжу - це, звичайно, в свіжому або квашеному вигляді. Салати зі свіжою капустою та іншими свіжими овочами, кисла і квашена капуста у вигляді закуски або гарнір до м`ясних страв, коли капустяний різкість прекрасно розщеплює м`ясної білок і виводить антиоксиданти та інші шкідливі речовини з організму. При термічній обробці капусти: варінні, гасінні і запіканні капусти в духовці частина вітамінів, таких як вітамін З в ній повністю руйнується, а адже цей вітамін якраз і допомагає кровоносним судинам стати еластичними і міцними. вітамін З називають вітаміном молодості.

Пропонуємо простий і легкий рецепт заготовки капусти на зиму у вигляді засолювання і квашення, коли в капусті повністю зберігаються всі вітаміни, мікроелементи і активні речовини. Якщо капуста піддається процесу природного бродіння, то в ній утворюються органічні кислоти, які допомагають і підвищують імунітет, допомагають проти простудних захворювань, ожиріння, подагри і діабету, а також лікують серцево-судинні захворювання, такі як інфаркт і інсульт, хвороба Альцгеймера (недоумство).

Перш ніж приступити до засолюванні капусти на зиму хочеться дати кілька корисних практичних порад, коли краще займатися цими заготовками і як вибрати білокачанну капусту для засолювання.

Поради:

• 1. Чи бажаєте, щоб капуста була хрусткою і мала солодкуватий смак. Бажаєте, щоб вона добре зберігалася, була всю зиму соковитою і не вяла, тоді її необхідно солити і квасити в дні на зростаючому місяці. Засолювання робити бажано в третій, п`ятий, шостий і дев`ятий ( ​​«сатанинський») місячний день.
• 2. Солити і квасити капусту краще в «чоловічі» дні тижня - це понеділок, вівторок і четвер.
• 3. Найбільш вдалий час для заготівлі капусти на зиму відноситься до перших чисел листопада місяця. З першого до шістнадцятого числа листопада місяця дуже вдалий час для заготівлі капусти на зиму.
• 4. Капусту слід вибирати зимових сортів, коли капустяні вилки мають верхні темно-зелене листя, а всередині білий і щільний качан. Така капуста і в свіжому вигляді зберігається добре, може пролежати в прохолодному погребі чи підпіллі аж до весни.

Рецепт соління в розсолі капусти в листопаді місяці на зиму

Витрата продукту (інгредієнти) за рецептом

1. Капуста свіжа - 9 кілограм.
2. Морква свіжа - 1 кілограм.
3. Сіль - 1 кілограм.
4. Вода - 10 літрів.

Технологія приготування за рецептом

1. Підготовка сировини (миття та різання).
2. приготування розсолу.
3. підготовка посуду.
4. заготівля продукту.
5. зберігання.

Отже, приступимо і розглянемо більш докладно технологію приготування солоної капусти в листопаді на зиму.

Підготовка сировини (миття та різання)

1. миття. Цей підготовчий етап полягає у відборі якісних свіжих продуктів - це капустяні качани зимових сортів або капустяні качани для засолювання, а також миття і очищення від бруду і землі коренеплоду - моркви. Їх необхідно ретельно промити в холодній воді. Зняти верхні зелене листя, з них можна при бажанні приготувати зелений борщ. З моркви також ножем або спеціальною струною зняти зовнішню шкірку.
2. Різка капустяних качанів. Чисті і вимиті вилки або як їх ще називають в народі капустяні качани ріжемо ножем на половинки або четвертинки (для зручності, так їх можна тримати в руці). Потім частини свіжої капусти шаткуємо ножем або на спеціальній шатківниці або пропускаємо в кухонному комбайні.
3. різка моркви. Свіжу моркву, вимиту і очищену від шкірки, необхідно натерти на середній або крупній тертці.

Порада: товщина струганной смужки капусти повинна бути не дуже тонкою і не дуже широкої близько 3-5 міліметрів, так вона краще і одночасно Просолов і дасть сік, процес бродіння також буде проходити якісно і швидко.

Порада: капустяні качани краще не їсти, так як в них накопичуються надлишки хімічних елементів, у вигляді підгодівлі, внесених у грунт при вирощуванні врожаю (нітрити та нітрати, фосфати і калій).

Приготування розсолу за рецептом

1. Беремо каструлю великого обсягу і наливаємо в неї десять літрів холодної води.
2. Ставимо каструлю на плиту, вогонь можна зробити сильним і доводимо воду до кипіння.
3. У киплячу воду додаємо один кілограм солі, для цього краще використовувати кам`яну сіль середнього або грубого помелу.
4. Розмішуємо розчин солі у воді до повного розчинення і кип`ятимо близько п`яти хвилин.
5. Вимикаємо вогонь і залишаємо сольовий розчин до охолодження.

Підготовка посуду за рецептом

1. Вибираємо посуд, в якій будемо солити капусту на зиму. Це можуть бути скляні банки, дерев`яні діжки або бачки з нержавіючої сталі.
2. Скляні банки в сучасних малогабаритних приміщеннях квартирах якнайкраще зарекомендували себе для зберігання законсервованих або солоних продуктів і, тим більше, що зберігання заготовок в більшій частині відбувається в побутових холодильниках громадян. Всю посуд для заготовок і в тому числі скляні банки ретельно необхідно вимити з миючим засобом для посуду або харчовою содою.
3. Після вологої обробки слід весь посуд стерилізувати на пару киплячої води або обдати окропом, а дерев`яну і металевий посуд слід запарити ялівцевими гілками і закрити щільно кришкою. Зверху посуд накривають теплим покривалом для прогріву.

Заготівля продукту за рецептом

1. Нашатковану капустяну заготовку і натерту моркву необхідно покласти в теплий сольовий розчин і залишити в ньому на п`ять хвилин, овочі там перемішуємо для щоб овочі просочилися.
2. Дістаємо їх шумівкою або друшляком, що не віджимати і перекладаємо в підготовлений посуд для засолювання.
3. Утрамбовуємо капустяну заготовку з морквою щільно, але не до самого верху, щоб при бродінні сік не витікав через краї посуду. Ми залишаємо в теплому місці для засолювання і заквашування капустяної заготовки з морквою на два-три дні.
4. Закриваємо скляні банки пластмасовими кришками, а дерев`яні діжки та металеві бачки зверху вкриваємо марлею або бавовняного тканиною.
5. У разі якщо нашаткована капустяна заготовка не покрита розсолом, то слід долити в неї свіжий сольовий розчин, приготований в такій же пропорції.

Зберігання за рецептом

1. Солона капустяна заготовка з морквою готові для зберігання і тепер скляні банки, закриті пластмасовими кришками можна прибирати в прохолодне місце або в холодильник.
2. Дерев`яні бочки або металеві бачки з солоною квашеною капустою перед тим як прибрати в льох або холодний підвал необхідно зверху на капустяні заготовки покласти дерев`яні кола або плоску велику тарілку, а потім покласти на них важкий вантаж (гніт). Це потрібно для того, щоб нашаткована капуста перебувала весь час в розсолі, який служить консервантом. Відомо, що в солоній і кислому середовищі не виникають і не розвиваються шкідливі мікроби і грибки. Капустяна заготівля в розсіл завжди буде захищена від появи цвілі і гнилі.

При дотриманні всіх рекомендацій по представленому рецептом, при дотриманні санітарних норм під час готування, правильному виборі дня і часу для квашення і соління листопадової капусти, то ви отримаєте взимку смачний і корисний продукт - низькокалорійну квашену заготовку, багату найціннішим вітаміном З, активними органічними кислотами, мікроелементами і активними цілющими речовинами.