Як квасити капусту на зиму в банках

Всі знають, що найкраща тара для бродіння і зберігання ароматної хрусткою капустки - дубова бочка або діжка. Але ми, міські жителі, не можемо дозволити собі таку розкіш, тому для багатьох господинь актуальним є питання, як квасити капусту на зиму в банках. І нехай класична бочка нам недоступна, але і в скляній тарі можна зробити супер смачну продукт!

Способів приготування квашеної капусти море - її можна порубати, заквасити цілком, окремо листя або частини качана. Найчастіше в закуску додають моркву, болгарський перець, буряк, цибулю і навіть фрукти або ягоди, наприклад, журавлину. Різноманітний і склад набору спецій.

Квашена хрустка капуста в банках

Для класичного рецепту знадобиться:

• Вилок капусти (близько 3 кг);
• Морквина (5-6 шт.);
• Велика сіль (приблизно 3 ст. Л.).

Капуста повинна бути зимових сортів, качан щільним і білим. Головний компонент закуски миється і очищається від зіпсованих листя, шинку соломкою, але не сильно тонко, так як капуста може вийти не хрусткою. Коріння моркви так само промивають, чистять і труть на тертці з великими отворами.

Морква не обов`язковий компонент, але в ній міститься фруктовий цукор в більшій кількості, ніж в капусті, який сприяє кращому бродінню. Підготовлені овочі змішуються в ємності з сіллю. При цьому потрібно добре перетерти продукти руками, щоб капуста дала сік. Тут можна підкоригувати закуску на сіль, якщо її не вистачає, або додати капусти, якщо трапився пересіл.

Капусту перекладаємо в підготовлену тару - чисті скляні банки. В ідеалі - діжки з дерева або емальована каструля, бідон та інше, головне не вибирати алюмінієвий посуд, яка може окислюватися і надати капусті сіруватий відтінок.

Укладання повинна бути досить щільна, але не доверху - потрібно залишити місце для соку. Після цього банки накривають марлею і залишають в кімнаті. Рекомендована температура в приміщенні повинна бути близько 22 ° С. Ознака початку бродіння - поява бульбашок на поверхні на наступний день. Надлишок соку можна злити.

Кожен день капусту протикають дерев`яною паличкою в кількох місцях. Це робиться, щоб вивільнити гази від бродіння. На третю добу капуста готова. При відсутності місця для зберігання капусти (льох) закуску можна стерилізувати. Для цього зливають розсіл і доводять до кипіння в емальованій посудині. Після цього розсолом заповнюють підготовлені банки на чверть ємності, туди ж відправляють, щільно уклавши, капусту і заливають залишком розсолу.

Банки з капустою, накривши кришками, стерилізують у великій ємності з гарячою водою (близько 80 ° С). Час стерилізації може варіюватися від 25 до 40 хв., В залежності від обсягу банок. Після цього можна закупорювати банки і охолоджувати.

Нескладний смачний рецепт як квасити капусту на зиму в банках дозволить насолодитися улюбленим смаком всім без винятку.

">