Кращі рецепти заморожених баклажанів на зиму

З баклажанів можна зробити смачні салати та інші закуски на зиму. Сьогодні в магазинах можна зустріти заморожені овочеві суміші, в тому числі і з баклажанами.

У консервованих овочах зберігається всього 60% корисних речовин, а в заморожених до 80%.

Важливо правильно заморозити, в іншому випадку корисні речовини не будуть збережені.

Розберемося як відбувається заморозка баклажанів на зиму в домашніх умовах. 

Отже, які нюанси потрібно знати, щоб правильно вибрати овоч:

баклажани

1. Спочатку необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд. У великих міститься багато насіння. Саме з цієї причини рекомендується вибирати дрібні або середні екземпляри. Вони ніжні і смачні.
2. Шкірочка повинна бути чистою, рівною. Присутність плям говорить про хвороби. Такі плоди використовувати для заготовок можна.
3. Зелений хвостик у баклажана - овоч свіжий, зібраний недавно. Сухий - тривалий час пролежав на прилавку.
4. Великі сильно гірчать, отже потрібно багато часу на вимочування. У молодих менше міститься соланіну, та й смак у них більш ніжний і приємний. Останні можна додатково не вимочувати в солоній воді.

Баклажани, заморожені на зиму: кращі рецепти

Розібравшись з питанням, чи можна заморожувати баклажани, і які потрібно вибрати, поговоримо про їх корисності. В овочі міститься максимальна кількість вітамінів і природних речовин:

• груба клітковина;
• вітаміни групи В;
• аскорбінова, нікотинова кислоти;
• пектин.

Остання речовина нормалізує роботу травної системи, покращує відтік жовчі, очищає кров від шкідливого холестерину. Синенькі особливо рекомендується включати в харчування людям з патологіями серцево-судинної системи. Калій зміцнює серцевий м`яз, капіляри. Також овочі виводять надлишки води з організму, запобігають розвитку атеросклерозу, анемії, подагри, остеохондрозу.

Кілька варіантів як правильно заморозити баклажани на зиму в морозилці до вашої уваги:

У свіжому вигляді

Існує безліч способів заморожування синенькі, але найпростішим вважається в свіжому вигляді. Це можуть бути як цілісні овочі, але не великого розміру, так і нарізані на шматочки. В даному випадку розглянемо, як заморозити баклажани на зиму свіжими. 

Основний інгредієнт промити, обсушити. Видалити непридатні в їжу частини. Нарізати кубиками однакового розміру, рясно посипати сіллю. Перемішати, прикрити і залишити на чверть години. Після закінчення часу злити отриманий овочевий сік, а самі кубики викласти на чистий рушник. Обсушити овоч, в іншому випадку в морозилці кубики злипнуться один з одним. 

заморожений баклажан

Розкласти продукт тонким шаром на обробній дошці, попередньо застеливши її харчовою плівкою. Після повної заморозки прибрати в поліетиленові мішки або спеціальні пластикові контейнери. 

бланшовані

Процес приготування такий:

1. Овоч вимити, зрізати непридатні в їжу місця. Нарізати скибочками, кубиками, брусочками, як кому більше подобається. Викласти в каструлю і залити солоним розчином. Витримати 2-3 години, після промити.

Порада! Перш ніж нарізати овоч, рекомендується задуматися про страви, які ви будете готувати. Пластинки допоможуть зробити смачну і ароматну закуску у вигляді рулетиків, цільні - придатні для фарширування, кубики та брусочки - для рагу. 

1. Підготовлені баклажани покласти в друшляк і опустити в окріп на 3-4 хвилини. При спливанні скибочок їх потрібно притискати шумівкою.
2. Готові баклажани остудити в крижаній воді. Викласти на сито для стікання зайвої рідини. Для прискорення процесу рекомендується поставити на овочі тарілку, а на неї важкий вантаж.
3. Розфасувати баклажани з пластикових контейнерів, мішків. Прибрати в морозильну камеру.

Запечені цілком і нарізані

Баклажани в запеченому вигляді можна заморожувати цілком або нарізані. Розглянемо докладно обидва варіанти:

нарізані

Процес приготування такий:

1. Овочі вимити, нарізати кубиками і вимочити в підсоленій воді 2 години. Промити, обсушити. Форму для запікання змастити олією. Викласти одним шаром основний інгредієнт поставити запікатися на півгодини, виставивши температуру 180 градусів.
2. Викласти баклажани на Пекарській папір, остудити і просушити. Потім визначити на харчової рознос і прибрати в морозилку. Після заморозки, розкласти по спеціальним пакетам, герметично закрити і прибрати в морозилку.
3. Рекомендується використовувати кілька мішечків для готового продукту з метою отримання більш герметичної упаковки. 

нарізані продукти

У цілісному вигляді

Процес приготування такий:

1. Баклажани обполоснути, обсушити. Використовуючи зубочистку зробити на кожному плоді по кілька проколів.
2. Цілісні овочі розкласти на деко, застеливши його попередньо пекарської папером. Можна і на решітку для запікання.
3. Включити духовку, збудувавши температуру 190 градусів. Поставити в неї деко з вмістом. За часом запікання відбувається протягом 35-55 хвилин в залежності від розміру овочів.
4. Після видалити плодоніжки і розрізати ножем по уздовж, злегка розкривши баклажани. Розрізом вниз викласти в друшляк, поверх розмістити важкий предмет і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
5. Потім цільні баклажани розфасувати по пакетах або контейнерах. Додатково кожен обернути харчовою плівкою або пакетом. Попередньому заморожування їх не піддають.

смажені

Процес приготування такий:

1. Баклажани вимити, обсушити і нашаткувати кільцями товщиною 5-7 мм. Викласти в каструлю, залити солоною, холодною водою і залишити на 2-3 години. Після промити, викласти в сито і дочекатися стікання зайвої вологи.
2. Поверхня сковороди змастити олією. Розжарити, викласти підготовлений овоч і обсмажити при середній температурі з 2 боків до утворення золотистої скоринки.
3. Харчовий рознос застелити паперовими рушниками. Викласти обсмажені скибочки, дочекатися стікання надлишок жиру.
4. Охолодити. В один шар акуратно розкласти баклажани на обробній дошці. Прибрати в морозильну камеру, для того щоб овочі злегка підморозити.

важливо! Термін зберігання заморожених баклажан не повинен перевищувати більше 12 місяців. Варто пам`ятати, що овочі швидко вбирають в себе сторонні запахи. Тому для їх зберігання в морозилці рекомендується вибирати готельну полку, де крім овочів більше нічого лежати не буде.

1. Після розфасувати по харчовим баночках або пакетів для заморозки. Прибрати в холод.

важливо! Якщо попередньо Не заморожувати кільця або скибочки, вони злипнуться.

жарка баклажанів

правильна розморожування

Для того щоб в процесі розморожування зберегти всі смакові якості овоча, потрібно знати, як правильно розморозити баклажани. Існує кілька варіантів:

• в мікрохвильовій печі. У сучасному кухонному помічника існує така функція, як «Розморожування». Дана методика вважається найшвидшою. Досить помістити продукт в підходящу тарілку, встановити в прилад, включити необхідний режим. Звуковий сигнал говорить про готовність. Перевірити і в разі потреби повторити процес;
• природний спосіб - найкращий і простий, але займає багато часу. У друшляк помістити необхідну кількість овочів. Поставити на кухонний стіл, підставивши під нього глибоку тарілку. Розморожування відбувається при кімнатній температурі протягом 2-3 годин. Можна залишити на ніч, обов`язково помістивши продукт в прохолодне місце;
• діставши з морозильної камери відразу ж приступити до приготування. Під час варіння, тушкування або запікання заморожені овочі і розморозяться. 

Останній метод найбільш популярний, так як він не вимагає багато особистого часу, застосування додаткового кухонного обладнання та інвентарю. 

Також господині для більш швидкого розморожування опускають овочі в теплу воду. Незважаючи на його швидкість досвідчені кулінари не рекомендують його часто застосовувати, так як овоч втрачає всі свої корисні вітаміни, природні сполуки. 

Заготівля баклажанів на зиму у вигляді заморозки - справа трудомістка, потребує часу і зусиль. Незважаючи на це приємно дістати взимку трохи свіжих овочів і насолодитися приємним смаком і ароматом смачного рагу або салату.