Як заморозити баклажани на зиму. Кращі рецепти

Рецепт «Як заморозити баклажани на зиму» пропонує один з кращих способів зберегти овочі на тривалий час. Глибокозаморожені, вони не будуть псуватися місяцями, збережуть свої смакові якості і більшу частину вітамінів, і при цьому не доведеться застосовувати до них складних обробок. Звичайно, в порівнянні з солодким перцем або кабачками, баклажани при заморожуванні вимагають більш уважного підходу і додаткових маніпуляцій.

А чи можна взагалі заморожувати баклажани? Адже цей овоч має специфічний смак, який при неправильній заморожуванні може змінитися в негативну сторону. Так, баклажани заморожувати можна, але тільки не сирими. Але якщо ж все-таки вони заготовлюються в сирому вигляді, то зберігаються при температурі від -12 С і не більше 5 місяців. Самі баклажани в замороженому стані не пахнуть, але здатні увібрати в себе сторонні запахи. Наприклад, від ароматного кропу, який навіть в морозилці здатний пропахнути все сусідні продукти. Тому, заморожуючи баклажани, їх потрібно герметично закрити у відповідній тарі. Не рекомендується заморожувати баклажани разом з іншими овочами. Тут, як і в кожному кулінарному рецепті, є свої невеликі хитрості домашньої заморозки овочів. 

Як заморозити баклажани на зиму корисно і правильно в домашніх умовах? Для цього існує три основних способи попередньої обробки: обсмажити, бланшувати або вимочити. Але третій спосіб бажано використовувати і при двох перших варіантах. Який би не був обраний спосіб, баклажани добре б спочатку ретельно вимити, зрізати з них плодоніжки і нарізати зручними шматочками (брусками, кубиками, кружальцями, соломкою і т.п.). І чим дрібніше або тонше будуть шматочки, тим швидше вони промерзнуть. Після шматочки перекладаються в підсолену воду і витримуються в ній, тим самим видаляючи зайву гіркоту, якою володіють дані овочі. Вимочені баклажани викладаються на паперовий рушник (лляне краще не використовувати, так як до нього може прилипнути м`якоть) і залишаються на ньому до висихання.

Отже, як говорилося вище, можливі такі варіанти «Як заморозити баклажани на зиму швидко»:
- обсмажити вимочені баклажани на сковороді в невеликій кількості масла рослинного і остудити-
- бланшувати шматочки овочів, зануривши їх спочатку в окріп, а потім в крижану воду, завершивши цю процедуру висиханням (мокрі баклажани краще не класти в морозилку)-
- просто обсушити вимочені шматочки баклажанів і скласти їх в зручну тару для зберігання в морозилці.

Звичайні поліетиленові пакети для розфасування баклажанів бажано не використовувати. Зберігати овочі протягом декількох місяців краще все ж в пластикових контейнерах. При цьому потрібно постаратися розташувати баклажани щільніше один до одного, компактно- так вони і швидше замерзнуть, і займуть менше місця. Але і впритул розташовувати їх не потрібно, інакше в подальшому для розморожування, щоб витягнути кілька шматочків, доведеться їх відколювати від загальної маси або розбивати її.

В середньому невеликим кубиках баклажанів, щоб замерзнути в морозилці, потрібно приблизно 4-5 години. А розморожувати їх можна в мікрохвильовці, прямо на сковороді або ж просто розклавши їх одним шаром на обробній дошці або іншій поверхні. Але не потрібно розморожувати їх в гарячій воді і з іншими овочами. Важливо пам`ятати, як саме заморожувалися овочі. Якщо вони обсмажувалися попередньо, то занадто тривала обробка не потрібна. А ось сирі необхідно як слід посмажити, згасити, відварити, як звичайні овочі. Тару з замороженими баклажанами навіть можна підписувати, адже в замороженому вигляді відрізнити шматочки і визначити яка заморозка овочів на зиму застосовувалася досить складно.

Баклажани в порівнянні з іншими овочами можна назвати вибагливими, що володіють своєю специфікою та особливостями. І правильно заморозити їх виходить не у кожної господині з першого разу. Але все не так вже й складно, якщо уважно вникнути! Головне, розібрати рецепти «Як заморозити баклажани на зиму» по порядку і при заготівлі строго дотримуватися рекомендацій рецептів. Розглянемо докладно наступні два способи.
Спосіб 1 - заморозка цілих баклажанів з попередніми обсмажуванням
Насамперед для заготовки відбираються виключно цілі, стиглі овочі, без псування і пом`ятих місць. Потім вони вимиваються, з них зрізаються хвостики, і вони залишаються висихати. Другий крок - викласти обсохлі, чисті баклажани на суху сковороду без масла і обсмажити їх з усіх боків на низькому вогні, поки вони злегка не розм`якнуть. В ході смаження баклажани потрібно регулярно переворачівать- так з них піде зайва волога і гіркоту. Далі запечені овочі очищаються від шкірки, і кожен з них загортається в харчову плівку. Тепер їх можна перекладати в відповідну тару для заморожування і прибирати в морозилку. Гідність цього способу полягає в тому, що заморожені баклажани можна брати з морозилки по одному, уникаючи розморожування зайвих порцій.

Спосіб 2 - заморозка баклажанів шматочками з попередніми бланшуванням
Другий спосіб відрізняється від першого тим, що овочі будуть заморожувати нарізаними гуртками або кубиками. Так, вимиті баклажани нарізають, посипаються сіллю і залишаються на 30 хвилин, щоб вони «стекли» і позбулися гіркого присмаку. Потім шматочки бланшують: закладаються в друшляк і на 1-2 хвилини опускаються в киплячу воду, а після - різко в холодну. Далі гуртки або кубики викладаються на паперовий рушник (так вони швидше обсохнуть) і після складаються в герметичні ємності для заморожування в морозильній камері. Зберігати такі баклажани невеликими порціями, перевіряючи в тарі для зберігання відсутність небажаної вологи.

Безперечно, нічого немає краще свіжих овочів! У них і мікроелементи, і вітаміни ... Але що робити, якщо закінчується сезон і доводиться з ними прощатися? Тоді «Як заморозити баклажани на зиму» рецепти стануть прекрасною підмогою і допоможуть запастися смачною і свіжою частинкою літа. Соління, консервації і маринована закуска з баклажанів всім хороші. Але, на жаль, в них вже мало користі. Тоді вихід один - домашня заморозка!