Ікра з баклажанів: покроковий рецепт з фото

Однією з різновидів заготовок на зиму є овощнаяікра. Її готують із суміші різноманітних овочів, кабачків або баклажанів. Іменнорецептом приготування ікри з баклажанів я і хочу з Вами поділитися. Досталсяон мені від мами, тому пройшов багато років перевірки на смак і якість. Ні одназіма в моїй родині не проходить без цієї чудової закуски, яку і на бутербродвкусно намазати, і до м`яса подати, і просто так їсти з банки ложкою!

Для приготування Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
баклажани - 1,0 кг
помідори - 1,0 кг
перець солодкий - 0,5 кг
морква - 0,3 кг (2-3 шт.)
цибуля ріпчаста - 0,2 кг (3 шт.)
часник - 1 головка
рослинне масло - 50-70 мл
сіль - 2 ст. л.
Вихід складе близько 2 літрів.

Ікра з баклажанів: детальний майстер-клас з фото

Всі дари осені - наші чудові овочі - промити подхолодной водою дуже ретельно.
Спочатку займемося баклажанами, які є ведущімкомпонентом нашої закуски. До того ж «синенькі» вимагає трохи большейподготовкі, ніж інші складові.
Баклажани необхідно очистити від шкірки і нарізати накусочкі довільним чином, наприклад, кружечками.

Викласти їх шарами у велику ємність, пересипаючи сіллю каждийслой (невеликий щіпки на шар буде достатньо). Сіль допоможе позбутися отгоречі, яка присутня в баклажанах.

Ще одним інгредієнтом, що вимагає додаткової обробки, є томат. З них необхідно зняти шкірку. Щоб це було легко зробити, наверхушке помідори потрібно зробити хрестоподібні надрізи і залити їх окропом на5 хвилин.

Перці очистити від насіння і розрізати на 4 частини.

Цибулю, моркву і часник почистити.

Цибулю подрібнити ножем і підрум`янити на сковороді з 2 ст. л.растітельного масла.

Баклажани вже встелили постояти протягом необхідного часу і виделітьсок. Необхідно їх промити під холодною водою і віджати.
Пропустити все вишеуказанниеовощі через м`ясорубку. Додати до них сіль і рослинне масло. дуже хорошоперемешать.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Затемогонь зменшити до мінімального і тушкувати 1 годину під закритою кришкою, періодіческіпомешівая.
У цей час підготувати банки і кришки: помити з піщевойсодой і простерилізувати над парою.

Зняти пробу з готової ікри і при необхідності добавітьсолі.
Наповнити банки гарячої ікрою з баклажанів і закритькришкамі.

 

Поставити банки догори дном, накрити ковдрою і залишити втакому вигляді до повного охолодження.
Якщо Ви використовуєте банки з закручуються кришками, ікрунеобходімо зберігати в холодильники. Банки, закочені алюмінієвими кришками, можна зберігати в погребі чи іншому прохолодному місці. А якщо ви вирішили не заготовлювати ікру запас, а тут же пригостити домашніх - приготуйте ікру з запечених баклажанів.

Готуємо швидко, їмо з задоволенням!
Смачного!

Автор Олена Martan