Смачні заготовки на зиму з баклажанів

Баклажани часто називають незвичайним овочем. Він має досить яскравий колір і специфічний, неповторний смак. Саме тому його так активно використовують для приготування зимової заготовки з овочів. чи корисні заготовки на зиму з баклажанів? Багатьох любителів в першу чергу привертає їх колір. Ось зелені або білі овочі - далеко не новина, а фіолетові - велика рідкість. Крім того, цікава їхня форма: овальні, круглі, серповидні і змієподібні. Треба сказати кілька слів і про їхню користь. У баклажанах багато вітаміну С, є клітковина, марганець, цинк і залізо, а це джерело здоров`я. Також баклажани знижують в крові рівень холистерина, і корисні для повних людей. Відомо, що в 100 г баклажанів знаходиться всього 28 калорій. Значить, овоч можна ще віднести до категорії дієтичних.

У зв`язку з усім вищесказаним слід, що баклажани і, в тому числі, домашня консервація з них дуже корисні. Заготовки на зиму з баклажанів користуються високою популярністю. І рецепт салату «Вогник» зацікавить багатьох. Для однієї порції «Огонька» на 5 кг баклажанів необхідно наступне:

1. 2 кг перцю болгарського (червоного або зеленого);

2. 0,25 кг часнику;

3. 2-4 стручки перцю пекучого довжиною по 5-8 см;

4. 500 мл олії рослинного;

5. 200 мл столового оцту;

6. сіль за смаком.

На цей кількість інгредієнтів знадобиться 7-8 літрових банок.

Баклажани на салат миються і розрізають уздовж на 4 частини, просолюється і залишаються на 1-2 години, щоб вони пустили сік і з них пішла гіркота. Поки вони стікають, чиститься перець болгарський і пекучий, часник. Перці і часник пропускаються на м`ясорубці. В отриману заправку додається столовий оцет, сіль і все перемішується.

Через зазначений проміжок часу баклажани вже встигнуть віддати гіркоту і готові до обсмажування. Для цього в казан наливається півлітра олії соняшникової та порційно закидаються баклажани, обсмажуючи їх до м`якості. Після шматочки відправляються в заправку і відразу ж укладаються в стерилізовані скляні банки.

Тепер залишається засукати банки. Але перед цим їх необхідно стерилізувати протягом 40 хвилин.

Заготовки на зиму з баклажанів зберігаються в погребі чи в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.