Як правильно заморозити баклажани: способи заморозки баклажанів на зиму

Замороження - це один з найпростіших способів збереження продуктів на зиму. Сьогодні ми поговоримо про те, як заморозити такий вибагливий овоч, як баклажан. І дійсно, існує кілька секретів, які допоможуть вам уникнути неприємних сюрпризів при приготуванні страв із заморожених баклажан. Це може проявлятися у вигляді специфічної гіркоти і резіністой консистенції. Але давайте по порядку.

Складові: баклажани
Час для закладки: літо, осінь

Далі, овочі потрібно промити під проточною водою і обсушити рушником.

При нарізці баклажанів, слід звернути увагу на зріз овоча. Якщо він потемнів, значить в цьому баклажані багато сероніна - речовини, що викликає гіркий смак. Якщо ж зріз світлий, то можна відразу ж приступати до тепловій обробці або заморожування.

Способи заморозки баклажан

Спосіб перший: заморозка сирих баклажанів

Овочі при цьому способі нарізаються кружечками або шматочками. Далі, з них необхідно видалити гіркоту. Для цього в каструлю з водою додають кілька ложок солі і опускають туди нарізку. Через пару годин воду зливають, а овочі промивають під прохолодною водою. Потім відкидають їх на друшляк і дають стекти воді. Бажано, після цього розкласти баклажани на паперові рушники, щоб грунтовно висушити.

Завершальним етапом, овочі складають у пакети і щільно зав`язують, випускаючи зайве повітря.

Варто зазначити, що це не найкращий спосіб заморозки цього делікатного овоча, так як заморожені сирі баклажани після розморожування можуть здатися вам злегка гумовими по консистенції. Тому при заморожуванні баклажанів їх завжди радять піддавати термічній обробці.

Спосіб другий: як бланшувати баклажани для заморожування

Для початку необхідно визначитися зі способом нарізки баклажанів. Це, також як і в попередньому рецепті, можуть бути як кружечки, так і кубики.

Видалити гіркоту допоможе сіль. Для цього нарізку щедро посипаємо крупною кухонною сіллю і даємо постояти хвилин 30 - 40. За цей час з овочів стече темно-коричневий сік, який і містить всі викликають гіркоту речовини. Після, баклажани промивають під проточною водою.

Для бланшування баклажани опускають в киплячу воду на 3-4 хвилини, а потім дістають, і відразу ж опускають в крижану воду. Зручно це робити за допомогою друшляка, поміщаючи в нього невеликими партіями нарізані овочі.

Потім слід дочекатися, коли з бланшованих овочів грунтовно стече вода, або штучно осушити баклажани паперовими рушниками.

Далі, овочі розкладають в контейнери або порційні пакети і поміщають в морозильну камеру для зберігання.

Спосіб третій: обсмажені баклажани на зиму для заморозки

Баклажани ріжуться кільцями, а потім з них видаляють гіркоту. Це можна зробити як за допомогою вимочування у солоній воді, так і за допомогою пересипання крупною сіллю. Вибирайте самі. Далі баклажани обсушуємо, і викладаються на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Обсмажені з двох сторін баклажани остуджують і укладають на піддон або обробну дошку, застелена целофаном. У такому вигляді баклажани поміщають в морозильну камеру на 4 години, а потім підсмажені колечка пересипають в пакети для заморожування, і прибирають знову в морозилку.

Див. Відео: Lubov Kriuk розповість як заморозити обсмажені баклажани

Як варіант, обсмажені колечка баклажанів можна обваляти в борошні, а потім заморозити. Про це докладно розповість Lubov Kriuk в своєму відео:

Спосіб четвертий: як заморозити баклажани, запечені в духовці

При цьому способі баклажани можна запекти цілком. Для цього їх поміщають на змащений олією лист і відправляють в духовку на 30 хвилин. Після цього, баклажани очищають від шкірки і віджимають від соку, який може містити гіркоту. Очищені цілі баклажани упаковують в пакети і прибирають в морозилку.

Також можна запекти баклажани пластинами або кільцями. Як це зробити, розповість Lubov Kriuk в своєму відео:

Розморожування баклажанів

Розмороження проводять, зазвичай, при кімнатній температурі або в основному відсіку холодильника. Однак, для приготування більшості страв із заморожених баклажанів, попереднє розморожування не вимагається.